조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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잼을 만들기 위해 pectin을 추가해야합니까?
다양한 잼을 만들고 있습니다. 그리고 나는 전에 잼을 한 적이 없다. 블루 베리-라벤더, 매운 가을 과일, 토마토-로즈마리, 배-바닐라와 같은 온라인에서 정말 재미있는 맛을 발견했습니다. 레시피 중 일부는 펙틴을 요구합니다. 빠른 구글 검색은 pectin이 과일에서 방출되는 것으로 밝혀졌습니다. 이 올바른지? 그렇다면 왜 과일 잼을 만드는 동안 (과일을 가열하여) 펙틴을 추가해야합니까? 과일 …
18 jam 
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Jamon Serrano는 끔찍한 냄새가 난다
나는 햄 치료에 대해 아무것도 모르지만이 햄을 방금 열었고, 치료 햄에 아마 독특한 냄새가 나는 것을 알면서도이 끔찍한 악취가 나는 것을 상상할 수 없습니다. 더운 날에는 아파트 전체가 쓰레기통 냄새가 났으며 햄에는 검은 색과 녹색 반점이 있습니다. 7 미터 나 떨어져도 냄새는 여전히 강해서 나를 개그로 만들 수 있습니다. tl; …
18 mold  ham  smell 
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감자의 찰스 다윈 높은 고도 요리
나는 높은 고도에서 감자를 끓이려는 Charles Darwin의 시도에 대해 읽었습니다. 비글의 항해에서 읽을 수있는 내용은 다음과 같습니다. Puequenes [Piuquenes]를 건너서, 우리는 두 나라 사이의 중간에있는 산악 국가로 내려 와서 밤 동안 우리 숙소를 차지했습니다. 우리는 지금 멘도사 공화국에있었습니다. 고도는 아마 11,000 피트 [...] 미만이 아니 었습니다. 우리가 덜 고상한 나라보다 …
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베이킹 소다 만드는 법
베이킹 소다가 매우 어려운 것으로 증명 구입 어디 장소에있어 * 내가 대체를 찾고 그래서, 보인다 정말 어떤되지 않습니다 . 베이킹 소다는 어떤 식 으로든 만들어 지거나 자연에서 수확됩니다 . 어떻게해야합니까? 나는 그 대답이 너무 복잡하거나 비용이 많이 들기 때문에 프로젝트를 수행하고 싶지는 않지만 결정된 빵 굽는 사람에게는 어떻게 할 것인가? …
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콩을 요리 할 때 베이킹 소다를 사용해야합니까?
후 머스에 대한 나의 요리법은 garbanzo 콩을 약간의 베이킹 소다로 요리하여 부드럽게 만듭니다. 이것은 다른 콩과 함께 작동합니까? 나는 종종 콩을 위해 식수를 소금에 절이는 것에 대한 조언을 보았습니다. 다른 탄산 수소 나트륨 화합물이 반대 효과를 줍니까? 이 문제의 과학을 알고 싶습니다.
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오븐에서 고온에 사용하지 않습니까?
새 오븐을 구입하려고합니다. 음식을 steam 수있는 음식이나없는 음식을 살 수 있습니다. 증기가있는 것 (좋은 기능이지만 필수 기능은 아님)은 230 ° C / 446 ° F에 불과하지만 규칙적인 1 ~ 275 ° C / 527 ° F입니다. 세일즈맨은 아무도 446 ° F보다 높은 것을 필요로하지 않는다고 주장했지만 나는 여러 번 더 …
18 temperature  oven 
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포도 숙성 토마토의 대안은 무엇입니까?
애버딘 앵거스 쇠고기, 포도 숙성 토마토, 와사비의 사랑스러운 샌드위치를 ​​먹은 사람이 포도 숙성 토마토가 무엇인지 정확하게 나에게 설명 할 수 있는지 궁금합니다. 모든 토마토가 익고 모든 토마토가 포도 나무에서 자라기 때문에 모든 토마토를 포도 숙성이라고해서는 안됩니까? 나무가 익을 때 사과를 언급하는 것과 같지 않습니까?
18 tomatoes 
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두 종류의 마른 콩을 동시에 요리 할 수 ​​있습니까?
내 콩 요리 방법은 밤새 담근 다음 낮에는 낮에 그릇을 요리하는 것입니다. 저녁 시간에 콩이 준비되었습니다. 한 번에 단일 유형의 Bean으로 만 수행했습니다. 그러나 칠리를 만들고 싶습니다. 두 가지 유형의 콩 (흰 콩과 붉은 신장)이 있으며 두 가지 유형의 콩을 함께 혼합하면이 방법이 효과가 있는지 궁금합니다. 다른 종류의 콩을 함께 …
18 beans  timing 
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스프링 롤과 계란말이의 차이점은 무엇입니까?
최근 "마스터 셰프"의 마지막 과제는 스프링 롤을 만드는 것이 었습니다. 중국, 베트남, 태국 등 내가 본 적이있는 식당에서 본 것처럼 계란 롤을 만들고있는 것처럼 보였습니다. 스프링 롤과 계란말이의 차이점은 무엇입니까?
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전통적인 phở의 각 단계에 대한 최적의 끓인 시간은 무엇입니까?
내 동료 중 일부와 나는 자신을 일종의 ph consider 감정가라고 생각하며, 우리가 주목 한 것은 다양한 시설에서 제공되는 국물의 품질의 급격한 변화입니다. 내 자신의 시음 경험과 친구 / 리뷰어의 말 / 듣기에 익숙한 의견 측면에서 가장 좋은 점은 몇 가지 공통점이있는 것 같습니다. 강력하지만 완전히 압도적 인 비프 맛. 국물은 …
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밥을 짓는 뚜껑을 들어 올리는 것이 그렇게 큰 일입니까?
나는 당신에 대해 모른다. 그러나 내가 알고있는 일부 사람들은 내가 밥을 짓거나 볶음을 확인하기 위해 밥솥에 뚜껑을 들어 올리면 놀라게 될 것이다. 그들은 "뚜껑을 절대 들어서는 안된다"고 말합니다. 그것은 계명과 같습니다. 물론 일부 증기가 방출되고 온도가 낮아지는 것을 알 수 있습니다. 그러나 밥을 요리 할 때 뚜껑을 한두 번 들어 …
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