조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

2
글루텐은 베이킹에서 무엇을합니까?
베이킹 레시피를 글루텐 프리로 전환하는 것에 관한 많은 질문을 보았으며 쉬운 과정이 아닌 것 같습니다. 그러나 제가 겪은 질문 중 어느 것도 글루텐이 베이킹에서 실제로 무엇을하는지 이해하는 데 도움이되지 않았습니다. 이 질문의 배경은 10 월에 친구들이 방문했고, 그중 하나는 복강이며, 여기에있는 동안 시도해 볼 몇 가지 베이킹 레시피가 있다는 것입니다. …
11
상업용 프라이드 치킨을 모방하는 방법?
나는 Popeye 나 Church와 비슷한“비밀”프라이드 치킨 레시피를 개발하려고합니다. 나는 거기에 도착하는 길은 길다. 마지막 실험에서 수행 한 작업은 다음과 같습니다. 케이준 향신료와 타바스코 소스를 곁들인 버터 밀크에 닭고기를 24 시간 동안 절인 나는 깊은 프라이어와 카놀라유를 사용했다. 175C. 닭을 "옷을 입기"전에, 나는 과잉 버터 밀 소금물을 닭에서 떨어 뜨 렸습니다. …
9
전통적인 칼보다 Mezzaluna 나이프를 사용하면 어떤 이점이 있습니까?
이것들은 많은 현대 나이프 세트에서 인기가있는 것으로 보이며 유럽에서 (어쩌면 서툴게) 사용 된 것을 보았습니다. 나는 이전에 잠시 시도했지만 그 이점을 볼 수 없었습니다. 그러나 다시는 아무도 그것을 올바르게 사용하는 방법을 모른다 누구든지 실제로 이것을 효과적으로 사용합니까? 그렇다면 실제 나이프보다 실제로 얻는 것은 무엇입니까? 어떤 유형 (단일 또는 이중 블레이드)과 …
18 knives 
7
당근을 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
내가 구매 한 당근은 밀봉 된 비닐 봉지에 들어 있습니다. 가게에서 그들은 냉장되지 않습니다. 나는 양파, 마늘, 감자 (금속 선반이있는 캐비닛 및 뒤쪽에 공기 구멍이있는 장소)에서 가방에 보관하려고 노력했습니다. 당근은 당근을 자체 선반에 보관합니다. 나는 그것들을 가방에 보관하려고 노력했지만, 습기 나 그와 비슷한 것에서 종종 부패하고 나머지 모든 당근이 나빠지는 …
10
어느 향신료가 인도 카레에 갈색을 줍니까?
내가 먹은 많은 사전 혼합 카레 페이스트와 카레 요리는 갈색 / 붉은 색을 띠고 있습니다. 나는 요리하는 향신료의 좋은 컬렉션을 가지고 있지만, 카레는 항상 모양과 맛이 매우 비슷합니다. 이것들의 대부분은 심황에 의해 지배되는 황 변색입니다. 버터 치킨과 현지 식당에서 제공되는 염소 마살라에 대한 생각; 내 카레에 붉은 색 또는 갈색을 …
8
소스의 요거트가 갈라지는 원인은 무엇입니까? 그것을 방지하는 방법?
내가 좋아하는 카레 레시피에는 요거트 소스가 많이 들어 있지만, 내가 만들 때 아주 규칙적으로 요거트는 기본적으로 두부와 유청으로 나뉩니다. 그 원인은 무엇이며 어떻게 방지 할 수 있습니까? 실례로 지난 밤 나는 다음과 같이 간단한 두부 카레를 만들었습니다. 냄비에 따뜻한 evoo 다진 양파를 넣고 살짝 볶다 카레 조미료를 넣고 오일을 데우거나 …
18 sauce  yogurt  curry 
6
쿠키가 왜 납작하지 않습니까?
나는 지금 베티 크로커의 자이언트 허니와 귀리 쿠키를 3 ~ 4 번 구웠 으며, 매번 쿠키가 퍼지지 않고 두꺼운 쿠키 만 얻습니다. 내가 잘못하고있는 것이 있습니까? 내가 알 수있는 한, 나는 레시피를 정확하게 따르고 있습니다. 오븐과 관련이 있습니까? 내 기술로?
18 baking  cookies 
2
체 청소
이와 같은 방식으로 브러시로 찌르는 것보다 체를 청소하는 더 좋은 방법 이 있습니까? 나는 도울 수 없지만 반드시 있어야한다고 생각합니다 ....
6
미국 팬케이크 레시피에서“버터 밀크”는 무엇을 의미합니까?
나는 미국식 팬케이크 만들기를 실험하고 싶습니다 (보통 오스트리아 스타일의 이스트를 넣지 않은 구개를 만듭니다). 조리법 내가 찾은는 "버터 밀크"라고하지만, 미국인들은 때때로 발효에 의해 농축 우유에 대한 단어를 오용하는 것을 어디 선가를 읽고 기억합니다. 레시피, 실제 버터 밀크 또는 발효 전유에 무엇을 사용해야합니까? 독일 슈퍼마켓에서 쇼핑을 한 적이 있다면 어떤 제품이 …
8
젤리 곰이 젤리처럼 너무 많은 문제
나는 인터넷에서 찾은 간단한 요리법을 시도해 왔는데, 이는 대부분 젤라틴으로 구성된 간단한 요리법입니다. 문제는 최종 결과가 기본적으로 더 질긴 젤리 곰 (Haribo) 스타일의 젤리 과자가 아닌 과일 향이 나는 젤리 (Jell-O?)라는 것입니다. 누구나 덜 탄력 있고 질긴 것을 만들기 위해 내가해야 할 일을 제안 할 수 있는가 ? 다 표현하기가 …
18 candy 
10
콘비프 소금물에 질산 나트륨 / 질산 나트륨을 대체 할 수있는 방법이 있습니까?
콘비프에 대한 또 다른 질문이 처음부터 있다는 것을 알고 있지만 그 답변이 실제로 내 질문을 다루지는 않습니다. 콘비프를 만들기위한 많은 레시피는 여전히 질산 칼륨 (질산 칼륨) 또는 질산 나트륨을 사용하는 것을 말합니다. 내가 알 수 있었던 것은 질산염이 더 이상 가정 요리사에게도 사용되지 않으며 질산 나트륨은 일반적으로 사용할 수 없습니다. …
2
베이컨을 파이에 넣을 때 미리 요리해야합니까?
베이컨을 사용해야하는 파이 레시피가 있지만 베이컨을 파이에 추가하기 전에 요리해야하는지 확실하지 않습니다. 파이는 25 분 동안 180C에서 조리되므로 두 번 확인하고 싶었습니다. 베이컨을 먼저 요리하지 않고 베이컨에 추가해도 괜찮습니까?
9
브로콜리 줄기와 어떻게 관련이 있습니까?
이 거대하고 무거운 줄기가있을 때 브로콜리를 구입하고 체중 당 지불하는 것은 성가신 일이므로 어떻게 할 수 있는지 궁금합니다. 나는 그것이 다른 콩나물처럼 자르고 찐 / 요리 할 수 ​​있다는 것을 알고 있지만 그에 대한 특별한 점이 있습니까?
3
공기 건 조식 나이프는 왜 안됩니까?
나는 칼을 손으로 씻어야한다는 것을 읽었 으며, 나는 주로 그것을 구입합니다. 나는 또한 그것들을 즉시 말리고 버려야한다는 충고를 보았다. 칼은 왜 건조하지 않아야합니까? 보기 흉한 물 얼룩 외에도 칼을 자연 건조시키는 데 단점이 있습니까? 편집 : 우리는 Henckel 풀 탕 나이프를 가지고 있습니다. 녹은 정말 우려되는 부분입니다. 우리는 날카롭게했고 상점은 …
18 knives 
당사 사이트를 사용함과 동시에 당사의 쿠키 정책과 개인정보 보호정책을 읽고 이해하였음을 인정하는 것으로 간주합니다.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.