조리

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「식품 등급 미네랄 오일」등의 것이 있습니다. "식품 등급"은 요리하는 것이 안전하다는 것을 의미합니까? 나는 그것이 도마에 기름칠을 위해 널리 사용된다는 것을 알고 있습니다. 또한, 미국 식품의 약국 (FDA)의 허가 (제한 사항) 음식 미네랄 오일을 사용. 제한된 양이라도 위험합니까? 아니면 식물성 기름 대신에 사용할 수 있습니까?

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마늘을 물린 음식이나 물린 음식없이 매우 특정한 방식으로 맛 보려면 어떻게해야합니까?

나는 항상 내 마늘이 같은 방식으로 맛보기를 원하지 않습니다. 때때로 나는 물린없이 깊은 감칠맛을 원하고 (그래서 더 많이 요리하게) 때로는 접시에 강한 마늘 물린 존재를 찾습니다. 나는 그것이 당신이 그것을 썰어 요리하는 방법에 달려 있다는 것을 알고 있지만, 그 뒤에있는 과학을 알고 싶습니다. 내 질문 : 강한 마늘 물기를 원한다면 …

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왜 냄비를 덮지 않습니까?

나는 빨리 준비하는 라비올리와 같은 음식을 보았는데, 특히 음식을 데울 때 냄비를 가리지 말아야한다는 것을 알았습니다. 왜 냄비를 덮지 말아야합니까? 나는 언제이 규칙을 어길 수 있는지 아는 데 관심이 있습니다. 특히, 우리는 저전력 전기 스토브에서 음식을 데 웁니다 . 물 냄비를 덮으면 물의 온도가 올라갈 수 있으며 라비올리 상태의 방향은 …

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“식품 등급 CO2”와 같은 것이 있습니까?

탄산수를 만들기위한 설비를 구축 할 생각입니다. Dick 's Sporting Goods에서 CO2 탱크를 채우게 될까봐 걱정해야합니까?

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신선한 마요네즈를위한 상온“휴식”?

Good Eats의 마요네즈 에피소드에서 Alton Brown은 수제 마요네즈를 냉장 전에 4-8 시간 동안 실온에 두도록 권장합니다. 아이디어는 마요네즈의 산이 난황에 있었던 박테리아를 죽 이도록하는 것입니다. 미친 소리, 나는 알고 있지만, 나는 그것을 본 유일한 사람이 아니므로, 나는 그가 정말로 그렇게 말한 것을 확신합니다. AB는 꽤 좋은 실적을 가지고 있기 때문에 …

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첫 양파 또는 다진 고기?

예를 들어 스파게티 소스를 만들 때 다음을 수행하십시오. 먼저 양파를 땀을 흘린 다음 다진 고기를 넣습니까? 먼저 다진 고기를 갈아서 양파를 넣을까요? 동시에 다른 팬에 둘 다하고 나중에 함께 추가합니까? 옵션 중 하나를 다른 옵션보다 선호하는 이점은 무엇입니까?

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내 세이 탄은 끔찍해

나는 세이 탄 반죽을 준비하는 데 아무런 문제가 없습니다. 또는 적어도 그것은 저를 가장 괴롭 히고 쉽게 고칠 수 있습니다. 그러나 텍스처를 올바르게 얻을 수 없습니다. 나는 효모, 중요한 밀 글루텐 및 풍미 첨가기를 사용하지 않습니다. 먼저 끓인 방법으로 시도했습니다. 나는 국물을 끓여서 작은 seitan 덩어리에 떨어 뜨렸다. 그들이 요리를 …

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치즈가 얼마나 잘 녹는지를 결정하는 것

나는 치즈를 먹고 실험하는 것에 대해 공정한 지분을 가졌습니다. 때때로 그들은 하늘에 나올 때가 있지만, 그것은 큰 플롭으로 판명되었습니다. 보통 퍼질 때 치즈가 녹을 것으로 기대하기 때문입니다. 내 질문은 치즈의 어떤 속성이 치즈가 얼마나 잘 녹는지를 결정 하는가입니다. 이런 식으로 앞으로 실험하려고하는 치즈가 녹을 수 있는지 여부를 결정할 수 있습니다. …

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냉동 피자 반죽을 빨리 녹이는 방법?

분명히, 반죽을 해동하여 피자 반죽을 카운터 나 냉장고에 밤새 방치 한 후 익히기 전에 익히는 것이 좋습니다. 그러나 나는 오늘 밤 회사가 와서 어젯밤 반죽을 녹이는 것을 잊었다. (그것은 슈퍼마켓 냉동 통밀 반죽입니다.) 반죽을 어떻게 도울 수 있습니까? 반죽 을 제상하기 위해 반죽을 낮은 환경에서 전자 레인지로 사용할 수 있다는 …

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젤라틴만큼 강력한 채식 젤라틴 대체 제가 있습니까?

나는 젤라틴과 젤라틴 대체물로 여러 가지 몰드 (모양) 디저트를 만들었고, 대체물은 항상 완전히 돔 모양의 초콜릿 몰드 등의 모양을 유지하지 못했습니다. 여기에 실제 채식 대체품이 있습니까, 아니면 상대적으로 약한 대안이 있습니까? 내가 사용한 주요 보조자는 한천입니다. 다른 사람들이 여기 에 제안 되었지만 나는 그들에 대한 경험이 없습니다. (아래의 좋은 의견은이 …

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커피에 소금을 넣으면 쓴 맛이 제거됩니까?

나는 사람들이 커피에 소금을 넣는 것이 맛을 높이거나 쓴 맛을 제거한다고 주장하는 것을 보았다. 예 . 이것이 실제로 작동합니까? 그렇다면 어떻게 작동합니까? 화학 물질이 있습니까, 아니면 미각의 트릭입니까?

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베이킹 전에 소다수에 프레즐을 끓여야하는 이유는 무엇입니까?

이번 주말에 Alton Brown의 레시피 에서 프레즐을 만들었습니다 . 이 레시피와 내가 본 다른 것들은 30 ~ 60 초 동안 베이킹 소다로 끓는 물에 프레즐을 하나씩 담그는 것이 필요합니다. 나는 끓는 물이 프레즐의 온도가 더 빨리 올라가서 완전히 요리하는 데 도움이 될 것이라고 가정합니다. 베이킹 소다가 가져다주는 이점은 무엇입니까? 빵 …

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치즈 케이크는 케이크입니까 아니면 파이입니까?

치즈 케이크는 기술적으로 파이입니까 아니면 케이크입니까? 왜 그런지 궁금합니다. 디저트를 케이크 또는 파이로 만드는 것에 대한 확실한 정의가 있습니까?

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shawarma와 자이로의 차이점은 무엇입니까?

나는 피타 샌드위치에서 제공되는 수직 불고기 집에서 고기를 전문으로하는 식당에서 사용되는이 두 용어를 봅니다. 나는 둘 사이에 차이점이 있는지 또는 그것들이 같은 것에 대한 구어체 이름인지 확실하지 않습니다.

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뜨거운 액체가 들어간 믹서기를 어떻게 안전하게 사용할 수 있습니까?

내가 시도하고 있는 새로운 바베큐 소스 레시피의 한 가지 지침 은 끓인 소스 냄비를 가져 와서 블렌더 또는 푸드 프로세서를 통해 실행하는 것입니다. 나는 뜨거운 액체를 섞으면 믹서기의 뚜껑이 터져 버릴 수있는 어려운 방법을 배웠다. 내 주방에 바비큐 소스가 코팅되어 있고, 치료해야 할 새로운 화상이있다. 그렇다면 이것을 수행하는 올바른 방법은 …

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