조리

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끓는 물 : 요리에서 가장 평범한 주제에 관한 질문. 야채, 파스타, 많은 쌀 요리법과 같이 끓이거나 끓는 물에 재료를 떨어 뜨리는 요리 기술의 경우, 차가운 물을 냄비에 넣고 끓여서 가져 오는 것이 좋습니다. 수돗물에서 뜨거운 물로 시작하지 않는 이유는 무엇입니까? 찬물을 가열하는 것보다 빠르며, 온수기는 물건을 가열 할 때 스토브 …

47 boiling water

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계란을 냉장해야하나요?

계란을 냉장고에 보관하는 것이 좋은지에 대한 많은 상충되는 조언을 읽었습니다. (1) 달걀 껍질이 다공성이며 계란이 반갑지 않은 풍미를 취하거나 냉장고에서 더 빨리 망칠 수 있으며 (2) 차가운 계란으로 요리하는 것이 문제가 될 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 인식 된 필요성을 통해 계란을 냉장합니다. 계란은 냉장고에서 더 오래 지속되며 유통 기한은 …

47 storage-method eggs refrigerator

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코코넛 크림을 사용하여 휘핑 용 유제품이 아닌 가나슈를 만들 수 있습니까?

며칠 전 나는 약간의 꼬임으로 profiteroles와 éclairs의 배치를 만들었습니다. profiteroles의 절반을 위해 chantilly cream 대신에 약 2 부분의 어두운 또는 달콤한 초콜릿으로 만든 휘핑 된 가나슈를 버터와 휘핑 크림의 1 부분에 사용했습니다. 그런 다음 크림 퍼프에 배관하기 위해 중간 정도의 갈색으로 채 웁니다. 말할 것도없이,이 사람들은 모두가 가장 좋아하는 것으로 …

47 substitutions chocolate pastry dairy-free ganache

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신선한 허브를 저장하는 방법

파슬리 또는 실란트로와 같은 신선한 허브를 보관하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 나는 그들이 비닐 봉지에 남아 있거나 물 한 컵에 넣었는지에 대해 그들과 같은 행운을 얻었습니다.

46 storage-method herbs cilantro parsley

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노련한 주철 프라이팬은 어떻게 청소합니까?

나는 노련한 주철 프라이팬을 가지고 있으며, 그것을 청소할 때 조미료를 엉망으로 만들고 싶지 않습니다. 무엇을 사용하고 다시 청소하기 위해 사용하지 않는 것은 무엇입니까? 나는 비누를 사용하지 말고 그것이 마르지 않도록하는 것을 들었습니다.

46 equipment cleaning cast-iron maintenance

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반죽이 두 번 떠오르는 이유는 무엇입니까?

반죽이 두 번 떠오르게하는 요점은 무엇입니까? 나는 다음과 같은 형태로 많은 요리법을 보았습니다. 반죽을 함께 섞고 반죽하십시오 상승하자 다시 반죽 다시 일어나 자 그들은 왜 이것을 하는가? 반죽하지 않고 그냥 기포를 밀어 내지 않습니까?

46 bread yeast kneading

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다음 날 왜 어떤 음식이 더 맛 있습니까?

많은 사람들은 라자냐, 많은 스튜와 푸짐한 수프, 토마토 소스 등과 같은 특정 음식이 다음날 맛이 더 좋다고 생각합니다. 내 질문은, 그것이 사실입니까? 그렇다면 그렇다면 왜입니까? 일반적인 대답은 본질적으로 "향미가 결혼한다"는 것이지만 그다지 큰 의미는 아닙니다. Dave Arnold의 Cooking Issues 팟 캐스트 에서이 질문을 했는데 흥미로운 답변이 있었지만이 커뮤니티에서 어떤 일이 …

45 storage-method food-science flavor

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튀김 기름 재사용

튀김에 사용 된 (채소 / 카놀라 / 해바라기) 오일의 여과 및 재사용에 관한 지침 또는 규칙은 무엇입니까? 오일을 여과하고 유지하는 것이 어떤 상황에서는 안전하고 수용 가능한가? 그렇다면 어떤 음식이 튀겨 졌는지에 달려 있습니까? 여과 된 오일을 얼마나 오래 유지할 수 있습니까? 아니면 결코 적절하지 않습니까? 그렇지 않은 경우 건강 또는 …

45 food-safety oil deep-frying

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토스터의 "베이글"설정은 무엇입니까?

보통 나는 토스터에 빵 조각을 넣습니다. 때로는 베이글을 토스트합니다. 토스터기에는 "베이글"이라고 적힌 작은 버튼이 있습니다. 이 설정은 베이글을 어떻게 다르게 토스트합니까?

45 equipment toasting bagels toaster

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굽지 않고 훈제 베이컨을 먹는 것이 안전합니까?

내가 묻는 이유는 베이컨 포장에 아무것도 '원시'를 먹을 수 있거나 표시 할 수 없다는 것을 나타 내기 때문에 일반적으로 날고기를 먹는 것은 나쁜 생각입니다.

45 food-safety bacon raw-meat

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Stock vs Broth-사용법의 차이점은 무엇입니까?

지금은 국물과 주식이 같은 제품 (볼 것을 (이 사이트에서) 배운 이 좋은 대답을 ). 어떤 시나리오에서 왜 국물보다는 주식을 사용해야합니까? 즉, 실제 차이점은 무엇입니까? 편집 : 나는 주로 하나를 사용하는 경우를 찾고 있습니다.

44 stock broth

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베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점은 무엇입니까?

특정 레시피에서 다른 것을 대신해서 사용할 수 있습니까?

44 substitutions baking-soda baking-powder

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맛을 더 잘 식별하도록 어떻게 훈련 할 수 있습니까?

나는 요리를 잘 할 수 있기를 원하며 그 중 일부는 맛을 식별하는 것이라고 생각합니다. 우리 모두는 서로 다른 구개를 가지고 있지만 식사의 구성 요소를 파악하는 데 사용할 수있는 몇 가지 기본 기술이있을 것입니다. 예를 들어, 근처 식당에 매운 인도 요리가 있는데 내가 좋아하는 음식은 꽤 단순하지만 (닭고기와 쌀) 매리 네이드의 …

44 flavor learning

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프레즐을 먹었을 때 왜 프레즐을 먹는 것이 안전한가요?

나는 프레즐의 많은 요리법을 읽었으며 생 반죽을 욕탕에 담그는 것이 필요했습니다. 누구나 자신의 안전을 위해 알아야 할 바와 같이, 거짓말은 부식성이 있으며 섭취해서는 안됩니다. 그것들을 식용으로 만드는 과정은 무엇입니까? 편집 : 나는 거짓말의 행동을 알고 있습니다. 반죽에 먹을 수없는 물이 어떻게 먹기 안전한 것으로 변신하는지 궁금합니다.

44 food-safety food-science

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끓는 파스타에 향신료를 첨가하면 향신료 / 향료가 흡수됩니까?

끓여서 파스타를 요리하고 냄비에 후추와 같은 향신료를 첨가하면 파스타가 향신료 / 맛을 흡수하거나 향신료가 냄비의 상단으로 이동하여 실제로 흡수되지 않습니까?

44 pasta spices