조리 beans

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모든 요리법은 요리하기 전에 밤새 콩을 물에 담가 두어야한다고 말합니다. 왜? 나는 몇 가지 실험을했다. 나는 같은 배치에서 담그고 풀린 콩을 시도했습니다. 요리 시간, 맛, 구조 또는 색상 에는 차이 가 없었습니다 . 심지어 방귀도 마찬가지였습니다! 또한 한 번은 유명한 콩 수프를 만드는 요리사와의 인터뷰를 읽고 그는 내 발견을 확인했습니다. …

54 food-science beans soaking

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통조림 콩을 사용하기 전에 헹구어 야합니까?

확실히, 통조림 콩으로 샐러드를 만들고 있다면 먼저 철저히 헹굴 것입니다. 그러나 통조림 검은 콩이나 강낭콩으로 수프 나 칠리를 만드는 경우 먼저 배수하고 씻어야합니까? 고야 브랜드 콩은 통에 넣지 않은 콩을 요구하는 조리법을 가지고 있습니다. 한편으로는 캔에 액체를 사용하면 가스가 증가하고 일부 브랜드에서는 나트륨을 많이 함유 할 수 있다고 주장하는 것을 …

49 mexican-cuisine beans budget-cooking

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고추가 요리에 약해 집니까?

나는 토마토, 양파 및 cannelini 콩 카레를 만들었습니다. 나는 그것에 고추 향신료를 많이 넣었을 것입니다. 계속 끓이면 가벼워 질까요? 나는 그것이 (콩) 콩으로 요리되기를 바라고 있습니다.

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구매할 때 기름이 들어간 원두 커피에 대해 무엇을 기대할 수 있습니까?

나는 기름이 보이는 커피 원두를 구입하는 것을 좋아합니다. 내 생각에는이 콩에 약간의 맛이나 맛이 있다는 것이 었습니다. 콩이 기름진 경우 '더 나은'콩입니까, 아니면 간단히 말해서 콩의 풍미 프로파일에 대해 무엇을 의미합니까?

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마른 콩을 담글 때 소금을 첨가하면 콩의 피부가 단단해 지나요?

나는 이것에 대한 의견을 들었다. 이 사이트 의 최신 답변은 소금이 콩 껍질을 부드럽게 만든다고 Cooks Illustrated (저는 기사를 볼 수 없지만 CI를 신뢰 함)라고 인용 한 반면 다른 대답은 소금이 콩의 껍질을 강화한다고 말합니다 . 콩에 따라 다른 경우 관심이 있습니다. 신장 콩 검은 콩 작은 팥 그래서 어느 …

21 salt beans brining

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콩의 헛배 부름을 막기 위해 어떻게해야합니까?

나는 feijoada (전형적인 브라질 요리법)를 좋아합니다. 최적의 요리를 위해서는 콩을 12 시간 동안 물에 담가야하지만 이것이 헛배 부름의 원인 인 것 같습니다. 콩에 헛배 부름을 일으키는 것은 무엇입니까? 요리 중에 중화를 돕기 위해 무엇을 할 수 있습니까?

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두 종류의 마른 콩을 동시에 요리 할 수 있습니까?

내 콩 요리 방법은 밤새 담근 다음 낮에는 낮에 그릇을 요리하는 것입니다. 저녁 시간에 콩이 준비되었습니다. 한 번에 단일 유형의 Bean으로 만 수행했습니다. 그러나 칠리를 만들고 싶습니다. 두 가지 유형의 콩 (흰 콩과 붉은 신장)이 있으며 두 가지 유형의 콩을 함께 혼합하면이 방법이 효과가 있는지 궁금합니다. 다른 종류의 콩을 함께 …

18 beans timing

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요리하기 전에 담근 콩을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

오후 6시 (흰색 해군 콩)부터 밤새 실온의 물에 콩을 담갔다. 사용하기 전에 물에 얼마나 오래 보관할 수 있습니까? 그들은 하루 종일 상온과 물에서 지속됩니까, 아니면 냉장고에서 배출하여 보관해야합니까, 아니면 즉시 요리해야합니까?

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콩을 24 시간 담그는 것은 냉장되지 않은 안전한가요?

냉장 된 24 시간 동안 말린 콩을 담그는 Cook 's Illustrated의 조언을 따르는 것은 안전하지 않은 음식 관행으로 저를 놀라게합니다. 나는 또한 그들이 당신이 밤새 냉장되지 않은 강철 컷 귀리를 담그는 것을 제안하는 것을 보았습니다. 이러한 관행이 괜찮은 이유가 있습니까? 몸을 담글 때 특히 콩을 냉장하는 데 해가 있습니까? 쿡의 …

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몸을 담그는 콩 / 렌틸에 베이킹 소다를 첨가하면 가스를 어떻게 줄일 수 있습니까?

나는 당신이 콩 / 렌즈 콩을 담그는 데 사용하는 물에 베이킹 소다를 조금 더하면 가스가 줄어드는 것을 몇 번 들었습니다. 나는 측정 된 실험을 직접하지 않았지만 그것이 도움이되는 일화적인 증거를 가지고있다. 그러나 그 뒤에 과학은 무엇입니까?

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말린 병아리 완두콩의 무게를 요리 된 양으로 어떻게 변환합니까?

나는 말린 병아리 콩 200g을 밤새 담근 요리법을 따르고 있습니다. 나는 28 fl. 온스 물에 채워진 병아리 완두콩 (796 ml) 캔. 이것은 두 가지로 복잡해집니다. 무게 측정을 부피 측정으로 쉽게 변환 할 수 없습니다. (병아리의 밀도는 얼마입니까?) 조리법은 마른 병아리 콩을 측정하기를 원하며, 병아리 콩 통조림을 만들었습니다. (물 무게는 얼마입니까?) …

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콩을 분류한다는 것은 무엇을 의미합니까?

말린 콩 한 봉지가 있습니다. 지시 사항에 따르면 밤새 몸을 담글 수 있습니다. 오버 나잇 SOAK : 큰 냄비에 콩을 헹구고 분류합니다. 1 파운드의 콩 (약 2 컵)에 냉수 6-8 컵을 넣으십시오. 밤새 또는 적어도 6 ~ 8 시간 동안 그대로 두십시오. 물을 적시고 콩을 헹구십시오. 콩을 정확히 분류한다는 것은 …

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콩을 돌로 검사 할 가치가 있습니까?

많은 출처에서 콩을 담 그거나 익히기 전에 돌이 있는지 확인하는 소리를 들었습니다. 나는 수년 동안 콩 (주로 검은 콩, 병아리 콩 및 렌즈 콩)으로 요리 해 왔으며 요리 전후에 돌을 본 적이 없습니다. 돌이 신화인가, 더 이상 현대 농업 기술의 경우가 아닌가?

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요리하기 전에 마른 콩을 얼마나 오래 담가야합니까?

나는 말린 콩의 종류 (핀토, 신장, 해군, 흰색 등)에 따라 다른 대답이 있다고 생각하며 모든 것에 관심이 있습니다. 그래서 : 마른 콩을 얼마나 오래 담가야합니까? 물을 수돗물이나 소금에 절 여야합니까? 담그는 물을 버리고 나중에 사용해야합니까? 감사!

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Chickpeas가 12 시간 동안 담근 후 흰 거품이 나타나는 것이 정상입니까?

어제 08:00에 나는 흰색 병아리 콩 을 물에 담그고 용기를 부엌에 두었습니다. 여기서 주간 온도는 44C 입니다. 같은 날 20:00에 용기가 하얀 거품으로 덮여있는 것을 보았습니다 . 병아리 콩이 흰 거품을 일으키는 것이 정상입니까, 아니면 열로 인한 것일까 요? 그것이 식용인지 확실하지 않습니다.

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