조리 bread

3

피자 크러스트에서 최고의 맛, 질감 및 씹는 맛을 얻기위한 다양한 기술에 대해 읽었습니다. 일반적으로 제안 된 경로 중 하나는 포함하는 효모 선발 과정의 일환으로, 그러나 나는 또한 사용하는 제안을 찾을 poolish 미리 발효를 . 내가 기술의 주요 차이점을 이해 하는 것에서 효모 스타터는 일반적으로 밀가루와 물 (천연 락토 바실러스 도입)을 …

9 bread pizza fermentation sourdough-starter

7

낮은 오븐 온도를 사용하여 교정 속도 향상

겨울철에는 내 아파트에서 여름보다 교정 시간이 훨씬 오래 걸리는 경우가 많습니다. 오븐을 사용하여 따뜻한 환경을 조성하고 반죽이 더 빨리 올라가고 싶습니다. 나는 섭씨 30-50도를 갈 수 있습니다. 질문은 어떤 온도가 안전하고 어떤 온도에서 실제로 반죽을 굽기 시작할 것입니까? 섭씨 50 도는 여전히 괜찮습니까?

9 bread dough oven rising proofing

1

poolish와 biga의 차이점은 무엇입니까?

poolish와 biga는 모두 사전 발효입니다. Poolish는 프랑스의 이름으로, 큰 이탈리아 용어입니다. 둘 사이에 다른 차이점은 무엇입니까? 방향을 제시하기 만하면 차이점이 있습니까? 둘 다 오래 유지할 수 있습니까? 반죽이 어떻게 느껴지나요? 최종 결과에서 어떤 차이가 있습니까? 풍미 / 컬러 / 텍스처에 차이가 있습니까?

9 bread dough yeast fermentation

8

빵 메이커가 필요합니까?

제 빵을 굽는 데 손을 대고 싶습니다. 괜찮은 빵을 얻으려면 빵 제작자가 필요합니까? 제빵기를 사용하는 것과 일반 오븐을 사용하면 어떤 이점이 있습니까?

9 baking equipment bread oven

6

오븐없이 빵 굽기?

오븐없이 계란없는 난을 만들 수 있습니까?

8 baking bread indian-cuisine

2

Sourdough 스타터가 비위생적이지 않은 이유는 무엇입니까?

따뜻한 구석에서 밀가루와 물 한 그릇이 나 빠지게하는 것은 문제가되는 것 같습니다. 병원체를 제한하기 위해 진행되는 과정이 있다고 생각하지만 기꺼이 읽는 것은 고려되지 않은 것 같습니다.

8 food-safety bread food-science sourdough

3

빵가루로 빵을 굽는 비결은 무엇입니까?

현지 제과점에서 구매 한 빵은 항상 아주 좋은 빵 부스러기를 가지고 있습니다. 이것이 어떻게 달성됩니까 ??

8 bread

5

마늘 베이글에 사용할 마늘

나는 시드 베이글을 만드는 데 큰 성공을 거두었습니다. 나는 베이글을 베이킹 소다와 약간의 설탕으로 물에 삶아 모든 종류의 씨앗을 외부에 붙이고 완벽하게 굽습니다. 내 문제는 마늘 베이글을 복제하려고합니다. 신선한 마늘은 달라 붙지 않고 원하는만큼 마르지 않습니다. 베이글이 완료 될 때 탈수 된 "마늘 과립"화상. 그래서: 베이글에 가장 적합한 마늘 유형은 …

8 bread garlic bagels

2

꼰 빵 : 로프가 튀는 것을 방지하는 방법

나는 몇 년 동안 정기적으로 challah를 만들어 왔으며 끈으로 묶기 전에 로프를 더 길게 만들어서 최종 결과가 더 길어질 수는 있지만 항상 줄어드는 방법을 찾고 싶습니다. 나는 반죽을 쉬게하는 것이 이것을 달성 할 것이라고 읽었지만 그와 함께 운이 없었습니다. 내 challah는 항상 맛있고 나는 레시피에 만족합니다. 나는 덩어리를 형성하는 데 …

8 bread

5

어떤 종류의 빵이 오래 지속됩니까?

이모는 베네수엘라에 산다. 그들은 빵이나 고기와 같은 기본이 없습니다. 나는 그녀의 음식을 크래커와 통조림 고기처럼 우송했습니다. 빵 종류를 우편으로 보내려고합니다. 어떤 종류가 가장 오래 지속 될지 모르겠습니다.

8 bread

2

빵에 밀 세균을 첨가하는 이유는 무엇입니까?

내가 일반적으로 신뢰하는 블로거는 최근 에 간단한 갈색 소다 빵 요리법 을 게시했습니다 . 레시피에는 빵가루, 통 밀가루 및 밀 배아가 필요 합니다. 빵 반죽에 밀 세균을 첨가하는 목적은 무엇입니까? 그 기능은 무엇입니까? 통 밀가루를 흰 밀가루로 만들기 위해 밀 배아를 제거했다고 생각했습니다. 빵을 더 어둡게 만들기 위해 밀 세균이 …

8 baking bread ingredient-selection

2

기계에서 나온 빵은 항상 너무 부드럽고 버터로 만들 수 없습니다

제 빵 기계 (Panasonic SD-2501)는 좋은 빵을 만듭니다. 빵은 항상 솟아 오르고 커다란 황금 껍질이 있습니다. 그러나 빵은 항상 너무 부드럽습니다. 조리법: 마른 효모 1 tsp 440gm 빵 굽는 사람의 밀가루. 나는 또한 00 피자 밀가루와 50/50 화이트 / 스 펠트 블렌드를 시도했다 1 tsp 빵 개량제 (Wallaby 브랜드) 큰술 …

8 bread flour

5

빵 보존

빵을 만들어 지 플락이나 플라스틱 랩에 넣을 때마다 3-4 일 후에 곰팡이가납니다. 상점에서 빵을 구입하는 한 내가 그것을 오래 버틸 수 있도록 무엇을 넣을 수 있는지 아는 사람이 있습니까?

8 bread

1

옥수수 가루로 시아 바타를 만들 수 있습니까?

이것은 내 ciabatta 레시피입니다. 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes 옥수수 …

8 bread flour corn

6

젖고 지저분한 반죽을 어떻게 처리합니까?

나는 최근에 빵 실험을 해왔고 오늘 이 레시피로 정말 기본적인 빵을 만들었습니다 . 반죽이 정말 지저분하고 끈적 거리는 것을 알았으므로 반죽하는 동안 밀가루를 약간 사용하여 밀가루 대 물의 비율을 엉망으로 만들었습니다. 이런 종류의 반죽을 다루는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 그냥 해결해야합니까, 아니면 그렇게되어서는 안 되었습니까? 다른 요리법은 어떻습니까? 밀가루의 3 …

8 bread kneading

«bread» 태그된 질문