조리 bread

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나는 효모 스타터를 만드는 데 손을 대고 싶지만 높은 고도와 추운 날씨에 살고 있습니다. 고도가 문제인지 확실하지 않지만 스타터가 제대로 상승하고 발효되도록 내 집이 충분히 따뜻하지 않다고 생각합니다. 스타터가 성공할 수있는 따뜻하고 습한 환경을 만드는 다른 방법이 있는지 궁금합니다.

8 baking bread sourdough fermentation

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옥수수 가루의 "거칠음"을 어떻게 제거합니까?

최근에 처음으로 옥수수 빵을 처음부터 직접 만들었습니다. 빵의 일반적인 견고 함 / 부 스러움과 마찬가지로 맛이 완벽했습니다. 그러나 레시피의 옥수수 가루는 매우 칙칙한 식사 경험을 가져 왔습니다. 요리하지 않은 강철 컷 귀리를 먹는 것과 같았습니다. 하지만 옥수수 가루없이 옥수수 빵을 만들 수있는 것은 아닙니다 ... 어쨌든, 내가 처음부터 먹었 든 …

8 baking bread corn batter

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모닥불 위에서 요리 할 때 빵의 바닥을 태우는 것을 어떻게 방지합니까?

주말에 나는 네덜란드 오븐을 가져 와서 모닥불 위에서 빵을 굽 으려고 노력했다. 나는 두 가지 문제가 있었다. 하나는 충분한 열을 얻는 것이었다. 그것은 실제로 내 문제이며 방금 화염을내어 올바른 열을 얻습니다. 두 번째 문제, 그래서 내 질문은 빵의 바닥이 타 버린 것입니다. 빵을 쉽게 넣을 수 있도록 바닥에 양피지를 사용하여 …

8 bread camping

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빵 부스러기는 실제로 육류 준비에서 바인더 역할을합니까?

나는 빵 부스러기가 햄버거와 미트볼에 추가되어 묶여 있다고 들었습니다. 예를 들어,이 질문에 대한 답변을 참조하십시오 : 미트볼이 떨어지는 것을 막는 방법 . 다른 한편으로, 나는 전문 요리사가 빵이 고기를 묶지 않는다고 말하는 것을 들었습니다. 계란은 묶기 위해 첨가되고 빵은 필러로 첨가됩니다. 나는 미트볼이나 버거에 빵이나 빵 부스러기를 넣지 않았으며, 그것들이 …

8 bread meat chemistry

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골판지 (브로트 폼, 교정 용 바스켓)를 어떻게 청소 또는 관리해야합니까?

어떻게 등나무 (지팡이)에 대한 관심을 가져야 banneton ? 나무가 수분을 쉽게 흡수 할 수 있기 때문에 물로 씻으면 결국 바구니가 뒤틀 리거나 망가질 것 같습니다. 나는 사람들이 빠른 세탁이 괜찮다고 제안했지만 바구니의 수명을 연장하고 싶다면 여전히 잘못하는 것처럼 느낍니다. 나는 보통 느슨한 밀가루를 꺼내서 보관합니다. 어떤 사람들은 박테리아에 대해 걱정하지만 …

8 baking bread dough proofing

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왜 어떤 레시피가 빵을 반죽하기 전에 혼합 한 후 잠시 휴식을 취해야합니까?

빵 반죽에 대한 일부 요리법은 혼합 (재료를 균질하게 만들기에 충분)과 반죽 단계 사이에 짧은 휴식을 권장합니다-종종 10 ~ 30 분. 반죽은 나머지 후에는 작업하기가 조금 더 쉬운 것처럼 보이지만 짧은 시간 안에 무슨 일이 일어나고 있습니까?

8 bread

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닫힌 냄비에서 빵을 굽는 것이 좋은 빵 껍질을 만드는 이유는 무엇입니까?

방금 오븐에서 빵을 굽는 것을 제안하는 빵 요리법을 시도했습니다 . 습도 수준과 관련이 있다고 생각합니다. 습도가 높을수록 왜 껍질이 생기는 지 알 수 있습니까? 당신은 습도가 빵을 더 맛있게 만들 것이라고 생각할 것입니다.

8 bread crust

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이 수화 빵을 홈 베이커에게 더 친근하게 만들려면 어떻게해야합니까?

레시피는 다음과 같습니다. 밀가루 400g 물 180g 효모 2g 소금 7g 밀가루와 물의 일부는 biga 또는 poolish를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 간단히 유지하려면 무시하십시오. 8-10 분 동안 모든 것을 반죽하면이 수화 (45 %)에 비해 너무 많지 않아 반죽이 글루텐 테스트를 통과하지 못합니다. 글루텐을 개발하려면 유일한 방법은 구르고 구부린 다음 …

8 baking bread

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롤빵을 나누지 않고 핫도그를 롤빵에 넣을 수 있습니까?

나는 상점에서 구입 한 사전 슬릿 핫도그 빵이 있습니다. 그들은 약간 부서지기 쉬우 며, 핫도그를 먹기에 충분한 슬릿을 열면 롤빵이 두 개로 나뉩니다. 빵을 데우기 위해 토스터 오븐을 사용해 보았습니다. 그들은 그런 식으로 맛이 좋지만 많이 연화되지는 않습니다. 다른 트릭?

8 bread hot-dog convenience-foods

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할머니들은“갈색”빵

저는 캐나다 노바 스코샤에서 자랐고 할머니는 집에서 구운 콩을 만들 때마다“갈색”빵을 만들었습니다. 그녀는 더 이상 우리와 함께 있지 않으며 나는이 어린 시절의 작은 부분을 추적하려고합니다. "갈색"빵에 대한 어떤 제안이라도, 나는 그것이 당밀로 만들어 졌다고 믿습니다.

8 bread

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빵 반죽을 스탠드 믹서와 혼합하는 기술

빵 반죽을 만들기 위해 스탠드 믹서를 사용하는 가장 좋은 기술이 무엇인지 말해 줄 수 있습니까? 방금 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서를 가져 와서 빵 반죽을 혼합하고 반죽하는 데 사용하기 시작했습니다. "보울 측면에서 빼내기"보다 밀가루를 더 추가해야 할 것 같습니다. 다른 단계에서 무엇을 기대해야합니까? 믹싱 / 혼련 기간은 어떻게 결정됩니까? 간단한 …

8 bread dough mixing

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실패한 빵으로 무엇을 할 수 있습니까?

그래서 나는 오늘 밤 첫 빵 덩어리를 시험해 보았습니다. 그것은 평평하고 넓습니다 (무료 팬 덩어리를 시험해 보았습니다). 키는 약 2 인치이고 해면질입니다. 그것은 옥수수 머핀의 대략적인 일관성을 가지고 있습니다. 모호한 식용이지만 빵과는 다릅니다. 제가 이것으로 할 수있는 요리가 있습니까, 아니면 퇴비 더미에 꽂아야합니까?

8 bread

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효모 뒷맛

흰 빵을 구우려고 할 때 나는 효모를 사용하여 빵을 만듭니다. 문제는 항상 빵으로 신맛이 나는 효모 맛을 얻는다는 것입니다. 이 "사워 빵"효과를 피하려면 어떻게해야합니까?

8 baking bread yeast

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섬유질 함량을 높이기 위해 기본 식빵 레시피에 어떤 추가 기능을 추가 할 수 있습니까?

이것들은 1 덩어리 흰 빵 레시피를위한 나의 재료입니다. 다용도 밀가루 3 컵 1 컵 우유 4 Tbsp 버터 2 Tbsp 설탕 1 1/4 tsp 소금 1 패킷 활성 건조 효모 다른 성분을 조정하거나 변경하지 않고 덩어리의 섬유질 함량을 증가시키는 성분을 추가하고 싶지만 a) 무엇을 첨가해야하는지, b) 첨가 할 성분을 모릅니다.

8 baking bread nutrient-composition

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효모 스타터가 만드는 훅의 양을 어떻게 줄일 수 있습니까?

때로는 내 효모 스타터가 후크 (갈색 액체, 알코올) 견과류로 가서 톤을 생산합니다. 다른 날에는 며칠이 걸리고 생산량이 적습니다. 나는 이것을 일으키는 원인을 분리 할 수 없었습니다. 효모 스타터에서 후치 성장을 촉진하고 방해하는 것은 무엇입니까?

8 bread sourdough starter

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