조리 butter

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어제 나는 난로에 프라이팬에 버터로 달지 않은 초콜릿을 버터로 녹여야하는 브라우니를 만들려고 노력했다. 이것은 잘 작동하지 않았습니다. 초콜릿 종류는 녹은 버터와 혼합되었지만 그 일부는 고체로 남아있었습니다. 그런 다음 나머지 재료를 추가하기 전에 식히십시오. 버터와 초콜릿이 분리되었고, 초콜릿은 버터에서 중소 고체 덩어리를 형성했다. 내가 뭘 잘못 했어? 이 문제가 다시 발생하면 …

13 butter chocolate melting-chocolate

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디저트 요리법에 버터 대신 버터 기름을 사용할 수 있습니까?

버터는 대부분의 디저트 조리법에서 필연적 인 성분입니다. 정의에 따르면, ghee 그냥 명확한 버터지만, 나에게, 맛이 완전히 다릅니다. 버터의 맛은 무거운 크림에 더 가깝지만 버터 기름의 맛은 식용유에 가깝습니다 (적어도 내 혀에는). 사용하는 것이 좋습니까? ghee 대신에 butter 디저트와 패스트리 요리법에? 그것은 원래의 표준에서 멀어지는 맛을 망치지 않습니까?

12 substitutions butter dessert fats ghee

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와플의 각 사각형에 버터를 골고루 뿌리는 방법?

우리는 오늘 밤 큰 벨기에 스타일의 와플을 만들었고 각 광장에 버터를 고르게 퍼뜨리는 것이 매우 어렵다는 것을 알았습니다. 사실, 시간이 너무 많이 걸리기 때문에 와플은 간신히 뜨거웠습니다. 두 번째 시도로, 나는 한 스푼의 버터를 16 개의 작은 입방체로 자르고 각 입방체가 와플 버터 용기에 녹이도록합니다. 이것은 조금 더 효과적 이었지만 …

11 butter waffle

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맑은 버터를 뷰르 누아에 사용할 수 있습니까?

Rex Stout의 "Nero Wolfe Cook Book" 의 첫 번째 레시피는 Eggs au beurre noir 입니다. 블랙 버터 소스의 경우 다음 지침을 제공합니다. "숙련 물에서 [...] 중간 열에 버터 4 테이블 스푼을 넣습니다. 흰색 왁스 질 입자가 바닥에 침전되면 투명한 액체를 그릇에 부어 넣습니다. 맑은 버터를 팬에 다시 넣고 계속 조리합니다. …

11 sauce butter french-cuisine

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기름 대신 버터로 요리 할 때 스크램블 / 튀김 달걀이 왜 붙지 않습니까?

나는 스크램블 또는 프라이드 계란을 할 때마다 특별한 비 스틱 코팅없이 버터와 일반 프라이팬 (알루미늄이라고 생각합니다)을 사용합니다. 그들은 팬에 붙어 있지 않습니다. 마치 팬 안에 버터 위에 떠있는 것처럼 보입니다. 제 아내는 보통 기름을 사용하며, 무엇을하든 계란은 항상 냄비에 꽂 히고 꺼내는 것은 고통스럽고 튀긴 계란은 일반적으로 깨진 엉망이됩니다. 그렇다면 …

11 eggs oil butter

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설탕과 버터를 크림으로 바르는 데 왜 베이킹 파우더를 첨가해야합니까?

최근 친구가 설탕과 버터를 함께 크림으로 만드는 쿠키를위한 가족 요리법을 제공했습니다. 그러나 나를 되돌려 놓은 것은 설탕과 버터와 함께 베이킹 파우더를 추가하고 함께 크림 화해야한다는 레시피였습니다. 나는 설탕과 버터 이상의 것을 크림으로 만드는 레시피 요구를 본 적이 없으므로이 단계에서 베이킹 파우더를 첨가 해야하는 정당한 이유가 있는지 확실하지 않습니다. 크림 가공 …

11 baking sugar butter baking-powder

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용융 버터와 연화 버터를 함께 사용하면 쿠키 질감의 차이

일반 쿠키 레시피에 연화 버터 또는 녹은 버터를 사용하면 최종 결과의 차이를 알고 싶습니다. 며칠 전에 나는 초콜릿 칩 쿠키를 구웠다. 버터가 실내 온도를 얻기를 기다렸다가 믹서로 버터를 부드럽게 ... 나는 버터를 녹이면 버터가 부드러워 질 때까지 기다릴 필요가 없다는 것을 궁금해했습니다. 어쨌든 나중에 쿠키 반죽을 frighe에 넣을 것입니다. 그러나 …

11 temperature butter cookies texture

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버터 기름 또는 버터 소음이 "기름"입니까?

“ Ghee ”,“ Clarified butter ”및“ Burre noisette ” 에서 Wikipedia 페이지를 읽으면 버터 기름이 무엇인지 다소 혼란스러워졌습니다. 페이지의 일부 진술은 버터가 항상 명확하고 일부는 항상 희미한 소음이고 다른 일부는 지역적 차이에 따라 둘 중 하나 일 수 있으며 그 사이에있을 수도 있다고 제안하는 것 같습니다. 누군가 내 혼란을 해결할 …

11 butter indian-cuisine fats ghee

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Brioche를 만들 때 버터가 반죽에 포함되는 이유는 무엇입니까?

나는 오늘 밤 Reinhart 's Bread Baker 's Apprentice의 Rich Man 's Brioche 레시피를 사용하여 Brioche를 만들었습니다. 레시피는 기본적으로 반죽이 완전히 혼합되고 수화 될 때까지 버터를 버립니다. 그런 다음에야 레시피는 버터를 나무 숟가락을 사용하여 한 번에 반죽 스푼에 천천히 첨가해야합니다. 나는 보통 처음에 버터 크림을 바르거나 젖은 재료에 녹인 버터를 …

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브라우닝 버터의 효과는 무엇입니까

맛의 관점에서, 나는 갈색 버터의 너트 맛을 좋아합니다. 요리 적 관점에서 볼 때, 버터가 공정에 어떤 영향을 미치는지 궁금합니다. 어제 쿠키에 갈색 버터와 냉각 버터를 사용했습니다. 내가 작업했던 요리 책에는 녹인 버터 (갈색이 아닌) 쿠키에 대한 또 다른 레시피가 있었고 녹은 버터가 연화 된 버터와 다르기 때문에 계란 노른자를 사용하여 …

9 baking food-science butter

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정화 된 허브 버터가 왜 고형화되지 않았습니까?

나는 매운 맑은 버터를 만들고 있었지만 접시의 색을 버릴 수있는 빨간색이나 검은 색 반점을 피하고 싶었습니다. 나는 버터에 habanero와 바질과 다른 허브 몇 가지를 가파른 다음 제거하기로 결정했습니다. 버터는 전혀 잘 나오지 않았습니다. 한동안 식히더라도 버터는 다시 응고되지 않습니다. 나는 서두르고 치즈 천이 없었으므로 고형물을 제거하는 데 열악한 일을했을 수도 …

9 butter french-cuisine

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버터 나 다른 걸 만들었나요?

오늘 밤 나는 생소 우유로 버터를 만들려고 노력했다. 나는 여기 의 지시를 따랐고, 우유 한 갤런에서 ski은 크림을 약 24 시간 동안 "배양"하도록 두었다. 그것은 아직 "약간 시큼한"냄새가 나지 않았지만, 이미 정해진 시간의 두 배가되었으므로 어쨌든 계속하기로 결정했습니다. 크림을 두 개의 쿼트 병으로 나누고 설명대로 약 20 분 동안 흔 …

9 butter

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버터가 왜 보통“스위트 크림”이라고 표시되어 있습니까?

식료품 점에서 발견되는 대부분의 버터는 "달콤한 크림"이라고 표시되어 있습니다. 이것과 다른 유형의 크림 사이에 구별이 있습니까? 그렇다면 그렇다면 무엇입니까?

9 butter cream packaging

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버터로 새우를 요리하는 방법은 무엇입니까?

버터로 새우를 요리하고 싶습니다. 과거의 내 문제는 버터가 너무 뜨거워지면 버터가 타지 만 버터가 충분히 뜨거워지지 않으면 새우는 비린 채로 남아 있다는 것입니다. 어떤 충고?

9 butter shrimp

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순수한 초콜릿을“달콤한”초콜릿으로 전환

내가보고있는 초콜릿 쿠키 레시피는 달콤한 초콜릿 칩 한 잔을 녹이도록 요구합니다. 그러나 냉장고에 완전히 단맛을 들이지 않는 요리 용 초콜릿이 들어 있습니다. 간단히 녹여서 재료 (설탕, 버터?)를 첨가하여 "달콤한"것으로 변환 할 수 있습니까? 그렇다면, 단맛을 들이지 않은 초콜릿의 양과 비교하여 무엇을 추가해야합니까? 감사합니다.-Matt

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