«chocolate» 태그된 질문

초콜릿을 성분으로하는 것에 대한 질문. 또한 다른 코코아 기반 제품 사용에 대한 질문과 초콜릿 음료에 대한 질문이 포함되어 있습니다.

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기름없이 옅은 브라우니를 만들 수 있습니까?
브라우니의 오일 대신 무엇을 대체 할 수 있습니까? 나는 요구르트와 사워 크림 (개별적으로)을 시도했고 그중 하나만으로 기름의 절반 만 교체했지만 브라우니는 항상 칙칙합니다. 브라우니가 건강 식품이 아니거나 기름을 덜 사용하는 다른 방법이 있다는 것을 포기하고 받아 들여야합니까?
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구운 케이크에 구멍
나는 노른자, 설탕, 버터, 녹은 초콜렛과 아마 레티, 밀가루, 베이킹 파우더, 흰 털로 만든 반죽이 들어간 초콜릿과 배 케이크를 구웠다. 그것은 럼에서 미리 조리 된 배 조각의 층을 사이에두고, 두 층으로 (고르지 않게) 나뉘어졌다. 섭씨 180 도의 오븐에서 40 분 후에 그림과 같이 나타났습니다. 내 질문은 : 구멍 때문에 무엇입니까? …
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이 멋진 초콜릿 모양을 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 이 그림 과 사랑에 빠졌다 . 화이트 초콜릿 레이어를 만드는 방법이 궁금합니다. 내 추측은 : 옵션 A : 병을 사용하고 그 위에 녹은 화이트 초콜릿을 붓습니다. 초콜릿은 그림 에서처럼 부드럽고 매끄럽지 않습니다. 옵션 B : 2 개 조각의 플라스틱 쇠퇴를 사용하고 (동양 알을 만들 때와 같이) 그 위에 화이트 …
8 chocolate 
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상인 Joe의 (어두운) 초콜릿으로 덮인 에스프레소 콩을 어떻게 모방합니까?
Trader Joes가 만든 두껍고 진한 초콜릿으로 덮인 에스프레소 콩을 모방하려고합니다. 이 달콤한 morsels는 물린 때 쉽게 제공 두꺼운 초콜릿 코팅이 있습니다. 압력을 가하면 내부의 콩이 초콜릿으로 부서져 맛이 없습니다. 내 자신의 테스트에서 에스프레소 콩은 쓴 맛이 너무 심했고 초콜릿은 콩에 달라 붙지 않았습니다. 콩의 쓴 맛을 줄이고 초콜릿의 덩어리를 증가시킬 …
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밀가루가 녹은 용암 케이크에 어떤 영향을 미칩니 까?
나는 다른 날에 Betty Crocker 의이 레시피를 사용하여 녹은 케이크를 만들었습니다 . 그러나 매우 "케이크"입니다. 내가 식당에서 가지고 있었던 녹은 케이크는 더 많은 "트러플"일관성을 가졌다. 훨씬 밀도가 높고 일관성이 더 부드럽습니다 ( "퍼지 같은"의 의미인지 확실하지 않습니다). 식당 케이크의 녹은 부분도 두껍게 보입니다. 나는 이것이 케이크의 상대 밀도와 관련이 있다고 …
8 cake  chocolate  flour 
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초콜릿 소용돌이로 수제 아이스크림을 만드는 법
내가 가장 좋아하는 아이스크림 맛은 바닐라 아이스크림을 통과하는 끈적 끈적한 초콜릿 소용돌이 모양입니다. 수제 아이스크림으로이 효과를 재현하려면 어떻게해야합니까? 나는 휘젓기의 끝 근처에 초콜릿 소스를 추가하려고했지만 너무 철저히 휘젓 었습니다. 나는 휘젓기 후에 그러나 얼기 전에 숟가락으로 초콜릿 소스를 수동으로 소용돌이 쳤지 만 시럽은 대부분 맨 위에 떠있었습니다. 나는 간단한 시럽 …
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속이 빈 설탕 공을 어디서 구할 수 있습니까?
손으로 리큐어와 크림으로 채워진 초콜릿 세트를 만들려고합니다. 저의 현재 아이디어는 외부 용 초콜릿을 만들어 "설탕 비계"에 그 층을 쌓는 것입니다. 그런 다음 필링을 중앙에 주입하고 구멍을 녹여 닫을 수 있습니다. 내 문제는 발판으로 작용하기에 적합한 속이 빈 설탕 공을 찾거나 만드는 것입니다. 나는 그것들이 지름이 1-2 센티미터이고 핫 초콜릿이 쌓일만큼 …
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내 초콜릿 샹 티이 (Chinet Chantilly)의 문제점 (Hervé This 'recipe)
방금 Hervé This 'Chocolate Chantilly를 만들었고 내가 바라는 것만 큼 맛이 나지 않았습니다. 일관성은 거의 거칠지 만 거의 거칠게 보였지만 맛은 초콜릿 물을 뿌렸습니다. 누구든지 무엇이 잘못되었는지 알고 있습니까? 57 % 코코아 고형분으로 바이스 초콜릿을 사용하고 있습니다. 나는 그것이 초콜릿 무스와 같은 맛을 기대하고있었습니다. 기대치를 바꿔야합니까?
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계란이없는 초콜릿 무스
나는 달걀 단백질에 알레르기가있는 친구이고, 아내는 실수로 초콜릿 무스에 대해 그녀에게 움켜 쥐고, 계란이없는 무스로 지우고 싶은 음식 관련 어색함을 일으켰다. 그래도 실험을 해 보았지만 결과에 만족하지 않습니다. 누구나 공기를 보유하고 가벼운 무스 질감을 제공하지만 계란이 아닌 대체물을 생각할 수 있습니까? 추가 옥수수 알레르기로 인해 옥수수를 기반으로 할 수 없습니다.
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반 달콤한 초콜릿을 더 액체로 만들려면 어떻게해야합니까?
아내와 나는 세미 달콤한 초콜릿에 담근 쿠키를 만들고있었습니다. 그러나 초콜릿은 너무 두껍습니다. 우리는 쿠키의 코팅을 개선하기 위해 크림과 버터를 시도했지만 결과는 나오지 않았습니다. 쿠키를 부드럽게 코팅 할 수 있도록 세미 달콤한 초콜릿에 무엇을 추가 할 수 있습니까? 감사!
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왜 내 코코아 시럽이 넘칠까요?
나는 커피 숍에서 일하고, Ghirardelli Sweet Ground Chocolate과 코코아 맛 소스를 판매합니다. 그러나이 소스는 끊임없이 넘치고 있습니다. 초콜렛이 펌프에서 떨어지기 때문에 우리는 하루에 대략 4 분의 1 컵을 잃고 있습니다. 이것에 대한 설명이나 구제가 있습니까? 초콜릿이 차갑게 유지 되더라도 그것은 일어난다는 것을주의하십시오.
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수제 초콜릿의 수명 연장
나는 최근에 나만의 초콜릿 만들기를 언급했다. (바는 없지만 초콜렛과 호두를 채우십시오) 나는 또한 스스로 채우고 있습니다. 이제이 초콜릿의 수명에 대한 질문이 있습니다. 다른 장소에서 나는 실온에서 보관할 때 수명이 약 2-3 주라는 것을 읽었습니다. 그리고 어떤 종류의 호두에는 2-3 일밖에 걸리지 않습니다. 필자가 직접 필링을 만들기 때문에 같은 필링으로 초콜릿을 …
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템퍼링되지 않은 초콜릿 템퍼링
나는 이미 강화 초콜릿 을 뿌리지 않고 초콜릿을 강화하는 방법을 알고 싶습니다 . 아마도 이것은 템퍼링의 이유에 대한 오해에서 비롯된 것입니다. 제 이해는 초콜릿을 구입 한 거의 모든 상점이 (적어도 요리를 위해) 이미 템퍼링되어 있고 효과적으로 템퍼링하지 않는 것입니다. 그런 다음 녹지 않은 원래 초콜릿의 일부를 천천히 혼합하여 다시 담금질합니다. …
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