«dough» 태그된 질문

레시피는 추가하는 재료 (최소 파이 크러스트 반죽에서)가 차가워 야하는 방식에 계속 반복됩니다. 인용문 : 반죽이 너무 따뜻해지면 다시 냉장고로 보내 식히십시오. 다시 꺼내면 더 쉽게 굴릴 수 있습니다. 반죽을 더 잘 작동시키는 데 온도가 중요한 이유는 무엇입니까?

9 baking  dough 

나는 오늘 일찍 challah를 만들었고 질감은 약간 벗어났습니다. 그것은 너무 조밀하고 푹신하지 않습니다. 내가 사용한 레시피는 베이킹 소다가 아닌 효모만을 요구합니다. 다음에 내가 어떻게 다르게해야하는지 아십니까? 편집 : 내가 사용한 요리법은 이것이지만 사과를 채우지 않고 https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ 나는 2 시간 동안 상승시켰다 (반쯤 표시에서 펀칭). 350 °에서 20 분 동안 구워서 …

9 baking  bread  dough  mistakes 

나는 빵 만들기의 어떤 측면이 잘못되었는지 확실하지 않지만, 이것은 열 번째 덩어리에 가깝고 더 나은 결과를 내기 위해 기술을 연구하려고 시도함에 따라 각각 다르게 조금씩 밝혀졌습니다. . 두 번 덩어리가 완벽했지만 마지막 세 개는 잘 짜여진 짜임새로 둘러싸인 덩어리를 통해이 작은 반죽 조각을 일관되게 일관했습니다. 오늘의 로프 사진은 다음과 같습니다. …

9 baking  bread  dough  kneading 

내가 이해하는 것처럼, 반죽을 만드는 것은 실제로 밀가루를 수화하는 과정이므로 글루텐 네트워크가 형성되고 반죽 구조가 나타납니다. 생과자 반죽은 일반적으로 버터를 첨가하여 형성된 글루텐의 양을 줄이고 또한 지방 시트를 글루텐 시트에 인터리브하여 부서지기 쉽고 너무 좋게 만듭니다. 내가 이해하지 못하는 것은 계란이 반죽에 무엇을 하는가입니다. 대부분의 미국 사과 파이 레시피는 반죽에 …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

나는 이웃에게 쿠키 땅콩 버터 오트밀 초콜릿 칩 쿠키를 만드는 실수를했다 . 나는 이웃을 볼 때마다 멋진 쿠키에 대해 다시 한 번 감사합니다. 힌트 힌트 나는 오늘 밤에 그것들을 나누고 또 다른 배치를 만들고 있지만, 나는 그들에게 재미있는 크리스마스 선물을 생각하게했다. 나는 그들에게 베이킹 시트, 쿠키 국자, 양피지 롤, 쿠키 …

9 storage-lifetime  dough  cookies  refrigerator 

빵을 구울 때 종종 반죽을 금속 믹서 보울에서 들어 올립니다. 금속이 일반 보울보다 차갑고 상승을 방해 할 수 있기 때문에 이것이 좋은 아이디어인지 궁금합니다. 반죽을 유리나 플라스틱 그릇에 옮겨서 대신 올리는 것이 더 좋을까요? (참고 :이 작업을 자주 수행했으며 반죽이 올라가는 경우, 금속 그릇에 없으면 더 많이 올 수 있는지 …

9 bread  dough  yeast 

나는 파이 크러스트로 실험하고 계란뿐만 아니라 식초를 포함한 조리법을 보았습니다. 식초는 무엇을하고 계란은 무엇을합니까? 나는 식초가 부드러움을 조장한다고 들었지만 여기에있는 글 중 하나에서 글루텐 형성 속도가 빨라 졌다고 읽었습니다.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

친구가 생겼는데 피자를 3-4 개 만들고 싶습니다. 나는 반죽을 펴고 토핑을 미리, 예를 들어 오븐에 넣을 때 한 시간 앞서 말을 고려하고 있습니다. 이 사전 오븐 상태에서 피자가 카운터에 얼마나 오래 앉아있을 수 있습니까?

9 storage-method  dough  pizza 

나는 빵을 굽는 것 (내가 좋아하는)과 많은 요리법에서 계란을 바꾸는 방법에 대해 (대부분의) 질문과 답변을 읽었습니다. 난 알 알레르기가 있고 (너무 심하지는 않지만) 내가 좋아하는 빵 몇 개에는 한 개 이상의 알이 필요합니다. 지금까지 많은 스레드에서 유망하게 보이는 두 가지 옵션 인 Ener-G 계란 대체제와 계란을 아마로 교체하는 것을 보았습니다. …

9 baking  substitutions  bread  dough 

Kindred의 우유 빵 은 맛있습니다. ( 링크가 작동하지 않을 경우를 대비 한 대체 링크 가 있습니다.) 그래도 궁금합니다. 레시피는 전에 반죽에 넣은 것보다 2 큰술의 효모 (밀가루 5 컵)를 요구합니다. 왜 그렇게 많은 효모를 요구합니까? 농축 반죽에는 항상 더 많은 효모가 필요합니까? 아니면이 조리법이 뜨거운 액체로 교반하여 대부분의 효모를 죽이는 …

9 bread  dough  yeast 

겨울철에는 내 아파트에서 여름보다 교정 시간이 훨씬 오래 걸리는 경우가 많습니다. 오븐을 사용하여 따뜻한 환경을 조성하고 반죽이 더 빨리 올라가고 싶습니다. 나는 섭씨 30-50도를 갈 수 있습니다. 질문은 어떤 온도가 안전하고 어떤 온도에서 실제로 반죽을 굽기 시작할 것입니까? 섭씨 50 도는 여전히 괜찮습니까?

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

poolish와 biga는 모두 사전 발효입니다. Poolish는 프랑스의 이름으로, 큰 이탈리아 용어입니다. 둘 사이에 다른 차이점은 무엇입니까? 방향을 제시하기 만하면 차이점이 있습니까? 둘 다 오래 유지할 수 있습니까? 반죽이 어떻게 느껴지나요? 최종 결과에서 어떤 차이가 있습니까? 풍미 / 컬러 / 텍스처에 차이가 있습니까?

9 bread  dough  yeast  fermentation 

내가 가장 좋아하는 피자 스타일 중 하나는 바깥 쪽의 두껍고 질긴 크러스트입니다. 물론 토핑 아래에 충분히 얇아서 제대로 요리 할 수 ​​있습니다. 반죽을 그 모양으로 어떻게 작동합니까?

9 pizza  dough 

나는 피자 반죽을 처음부터 처음부터 만들려고 노력했지만, 피자 반죽을 올리는 데 실제로 문제가 있습니다 ... 때때로 그것은 잘 작동하고 반죽은 좋지만 때로는 결코 일어나지 않으며 단어의 가장 느슨한 의미에서만 먹을 수 있습니다. 운율이나 이유를 찾지 못하는 것 같습니다.

8 dough  pizza 

다른 날에 나는 PapaJohns에 갔고 롤러에 스파이크가있는 롤러가 있고 반죽에 롤링하여 반죽에 약간의 인상을주었습니다. 지난 주말에 나는 포크를 가져 가기로 결정하고 반죽 전체에 움푹 들어간 곳을 만들었습니다. 나는 보통 찌그러짐을 만들지 않는다. 찌그러짐은 무엇을해야 하는가? 가족 중 한 명이 더 빨리 열을 식히고 요리에 도움을 줄 수 있다고 이론화했습니다. 나는 …

8 dough  pizza