조리 dough

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관련 : 칸수이 국수 결정에 반죽 무엇을합니까? 나는 자신의 拉面 스타일 국수를 만들고 싶습니다. 나는 간수 이에 대해 많은 것을 읽었으며 탄산나트륨과 탄산 칼륨의 분말 혼합물로 자신의 간수를 만듭니다. 나는 또한 칸수이 파우더를 베이킹 소다로 대체하는 요리법을 보았습니다. 간수 대신 베이킹 소다를 사용할 수 있습니까? 그렇다면 어떤 비율로? 그렇지 않다면 …

8 substitutions dough noodles chinese-cuisine

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골판지 (브로트 폼, 교정 용 바스켓)를 어떻게 청소 또는 관리해야합니까?

어떻게 등나무 (지팡이)에 대한 관심을 가져야 banneton ? 나무가 수분을 쉽게 흡수 할 수 있기 때문에 물로 씻으면 결국 바구니가 뒤틀 리거나 망가질 것 같습니다. 나는 사람들이 빠른 세탁이 괜찮다고 제안했지만 바구니의 수명을 연장하고 싶다면 여전히 잘못하는 것처럼 느낍니다. 나는 보통 느슨한 밀가루를 꺼내서 보관합니다. 어떤 사람들은 박테리아에 대해 걱정하지만 …

8 baking bread dough proofing

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피자 반죽의 품질을 판단하는 방법?

좋은 피자 반죽의 일관성과 질감을 판단하기위한 좋은 지침은 무엇입니까? 너무 늦기 전에 약간의 수정을 할 수 있도록 알고 싶습니다! 어쩌면 어떤 사람들은 좋은 규칙이나 깔끔한 트릭을 공유해야할까요? 나는 얇은 기본 이탈리아 스타일에 더 관심이 있습니다. 더 얇을수록 더 좋으며 가장자리의 기포가 클수록 더 좋습니다!

8 dough pizza

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얇은 피자 반죽 고집 방지

마지막으로 피자를 만들 때 항상 반죽을 만들기 위해 항상 같은 레시피를 사용했지만 이번에는 반죽을 얇게 펴서 맛있는 피자를 만들었습니다. 내가 생각했던 이상에 피자를 넣어로서, "이 최고의 찾고 피자입니다 지금까지 만든"하지만 난 내 피자 트레이 떨어져 피자를 얻기 위해 고군분투 때 대규모로 칠분 후 dissapointed하게되었다. 트레이에 완전히 붙어있었습니다. 그래서, 정말로 얇은 …

8 pizza dough

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빵 반죽을 스탠드 믹서와 혼합하는 기술

빵 반죽을 만들기 위해 스탠드 믹서를 사용하는 가장 좋은 기술이 무엇인지 말해 줄 수 있습니까? 방금 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서를 가져 와서 빵 반죽을 혼합하고 반죽하는 데 사용하기 시작했습니다. "보울 측면에서 빼내기"보다 밀가루를 더 추가해야 할 것 같습니다. 다른 단계에서 무엇을 기대해야합니까? 믹싱 / 혼련 기간은 어떻게 결정됩니까? 간단한 …

8 bread dough mixing

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베이킹 할 때 한 번에 한 번 또는 일괄 적으로 지시를 따라야합니까?

예를 들어 파이 반죽을 만드는 경우 도구 / 손을 더 잘 관리 할 수있을뿐만 아니라 배치 작업을 선호하는 이유가 있습니까? 이것은 이 질문에 대답 하는 데 도움이 될 것입니다 (이 시점에서 다른 두 가지 좋은 답변). 분명히, 당신은 벌크를 끝 부분, 즉 파이를 위해 부분으로 나누기를 원합니다. 그러나 왜 더 …

8 baking dough

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냉동 빵 반죽의 어려움

내가 가장 좋아하는 효모 빵 반죽은 우리 가족이 먹을 수있는 것보다 더 많은 롤을 생산합니다. 나는 보통 그것을 쿼트 크기의 Ziploc 냉동고에 담아 냉동시킨다. 롤 몇 개를 구울 준비가되면 가방을 꺼내서 롤 모양을 만들고 충분히 튀겨서 구울 수 있도록 해동시킵니다. 때때로 이것은 정말 잘 작동하여 맛있는 신선한 솜털 롤을 만들어냅니다. …

8 bread storage-method freezing dough yeast

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빵 만들기를위한 표면

나는 가정의 장인 베이커이며 빵 반죽을 접거나 나누고 / 형성 할 수있는 테이블을 만들려고합니다. 나는 보통 총량의 밀가루를 사용하지 않는 한 집에있는 표면에 달라 붙는 젖은 반죽 (78 % -95 % 수화)으로 작업합니다. 폴딩 및 성형 과정에서 밀가루를 적게 사용하고 싶습니다. 반죽을 테이블에 넣지 않고 일정 시간 동안 반죽을 표면에 …

7 equipment bread dough

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습한 오븐 접시 내용물을 담는 반죽

나는 집에서 상당히 촉촉한 내용 (카레 소스, 크림 fraiche, 캔의 체리)으로 오븐 요리를 만드는 조리법을 가지고 있습니다. 이 특정 레시피는 즉시 사용 가능한 크로와상 반죽을 요구하며, 레시피는 잘 작동합니다. 어느 시점에서, 나는이 레시피를 평범한 오래된 퍼프 페이스 트리로 만들었고, 엉망진창으로 변했습니다. 따라서, 나는 미리 만들어진 크로와상 반죽이 젖은 오븐 요리에 …

6 oven dough

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밀가루 저장고의 주위 습도는 반죽에 어떤 영향을 미칩니 까?

조리 지식은 반죽을위한 공기 습도에 많은 중요성을 둔다. 반죽이 파손될 때, 사람들은 그것을 가능한 원인으로 신속하게 지적합니다. 우리 사이트에서도 발생합니다. . 정말 사실입니까? 나는 실제 밀가루 수분 함량이 변하는 것을 의심하지 않지만, 반죽 준비 과정에서 눈에 띄는가 아니면 문제가 너무 작습니까? 차이가 있다면 어떻게해야합니까?

5 dough flour moisture

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반죽 수화를 계산할 때 무엇이 "수화"로 간주됩니까?

나는 "베이커의 수학"을 사용하여 베이킹하는 아이디어에 관심이 있습니다 ...하지만 반죽의 수화 수준을 알아낼 때 어떤 재료를 고려합니까? 우리는 물 / 액체 만 계산합니까? 아니면 사워 크림, 버터, 우유, 계란 등을 계산합니까?

5 dough baker-percentage

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반죽 혼합을위한 경험 법칙은 무엇입니까?

특수 반죽에 너무 깊이 파고 들지 않고 케이크 와 빵 이상을 다루지 않으면 반죽 에 접근하는 기술을 계산할 때 어떤 우려를 평가할 수 있습니까? 예를 들어, 어떤 요리법은 너무 많이 섞지 말라고 말하고, 다른 요리법은 반죽에서 공기를 조금 치는 것이 최선의 방법임을 암시합니다. 내가 찾고있는 것은 일련의 기준, 아마도 순서도입니다. …

4 baking food-science dough mixing kneading

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여러 단계에서 반죽을 교정 할 목적은 무엇입니까?

여러 가지 반죽에 대해 여러 가지 조리법을 보았습니다 (여러 단계에서 보통 2 단계). 반죽을 그릇에 넣는 것부터 시작하십시오. 반죽을 원하는 수로 분리하고 요청 된 양식 / 모양을 설정하고 반죽이 다시 올라 가게하십시오. 빵 굽기. 나는 심지어 피자 반죽에 대한 조리법을 보았습니다. 여기서 피자 반죽의 첫 번째 단계 후에 반죽을 치고 …

3 dough proofing

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내 피자 크러스트는 매우 단단하고 가벼우 며 가볍고 바삭하지 않습니다. 왜 그렇습니까?

피자 크러스트를 가볍고 통풍이 잘되고 바삭하게하는 데 문제가 있습니다. 이전 60qt와 비교하여 작은 믹서 20qt를 사용하고 있기 때문에 반죽이 혼합되어 있는지 확실하지 않습니다. 그릇이 매끄럽고 윤기가 없으며 반죽 고리가 그릇 바닥에 충분히 가깝게 보이지 않습니다. 그릇을 반죽을 만드는 것 이외의 모든 것에 사용했던 것처럼 보입니다. 이 소리가 내 빵 껍질을 …

3 dough crust

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누텔라를 구울 수 있습니까?

쿠키에 Nutella를 사용하고 싶습니다. 그러나 다음과 같은 조건에서 Nutella를 굽는 것이 좋은지 확실하지 않습니다. 희석되지 않은 – 나는 Nutella를 다른 성분과 섞지 않을 것입니다 노출되지 않음 – Nutella는 쿠키 내부, 반죽 주머니에 구워집니다. 190 ° C (375 ° 화씨) 오븐에서 10 분 그래서, 이것이 효과가 있습니까? 그렇지 않다면 Nutella를 굽는 …

3 baking dough cookies experimental filling

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