조리 gelling-agents

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나는 젤라틴과 젤라틴 대체물로 여러 가지 몰드 (모양) 디저트를 만들었고, 대체물은 항상 완전히 돔 모양의 초콜릿 몰드 등의 모양을 유지하지 못했습니다. 여기에 실제 채식 대체품이 있습니까, 아니면 상대적으로 약한 대안이 있습니까? 내가 사용한 주요 보조자는 한천입니다. 다른 사람들이 여기 에 제안 되었지만 나는 그들에 대한 경험이 없습니다. (아래의 좋은 의견은이 …

18 substitutions vegetarian gelatin gelling-agents

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향이 나는 젤라틴이 아닌“젤 디저트”를 사용하여 판나 코타를 만들 수 있습니까?

나는 판나 코타 를 만들고 싶지만 , 내가 본 모든 요리법은 향이없는 젤라틴을 요구하며, 내가 가지고있는 가장 가까운 것은 젤라틴이나 향이없는 제품 ( Gefen 브랜드 Strawberry Jell Dessert )입니다. 젤라틴 을 말토 덱스트린 , 아 디프 산 및 카라기난으로 대체 하는 정결 한 인증 제품입니다 . 이러한 젤 화제 외에도 …

11 substitutions dessert gelatin gelling-agents kosher

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글루텐 프리 빵 믹스에서 글루텐의 기능을 대체하는 것은 무엇입니까?

글루텐은 이 아름다운 답변에 설명 된 것처럼 빵 반죽에 많은 영향을 미칩니다 . 빵 반죽의 주요 효과는 처음 언급 된 세 가지입니다. 아마도 반죽에서 생성되는 링크 네트워크 때문에 탄력성을 제공 할 것입니다. 가교 네트워크로 다시 가스를 트랩 및 유지; 수분을 흡수하십시오. 위 의 답변에서 설명한 것처럼 잔탄 또는 구아 검과 …

11 bread gluten-free gelling-agents

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채식 마시멜로를 만들려면 어떻게해야합니까?

내 여자 친구는 채식주의 자이며 우리는 집에서 마시맬로를 만들려고 노력했지만 지금까지 한천 한천으로 4 번 이상 시도한 후에도 아직 성공하지 못했습니다. 우리는 맛있지 만 마쉬 멜로우가 되기에는 너무 밀도가 높은 한 가지 배치를 만들었습니다 (그러나 달콤하고 우리는 구운 코코넛으로 코팅하여 꽤 먹을 수있었습니다).하지만 우리의 다른 시도는 끈적 끈적하지 않은 끈적 …

9 vegetarian candy gelling-agents

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젤리 배를 기반으로 판타 코타를 만들려면 어떻게해야합니까?

나는 팝콘 판나 코타를 만들고 싶다. 나는 팝 옥수수에 우유를 뿌리거나 버터 팝콘 젤리 벨리 콩을 우유에 녹인 후 판나 코타를 만들어서 몇 가지 아이디어를 얻었습니다 . 이것들은 위에 캐러멜 처리 된 팝콘 조각이있는 쁘띠 4 로 제공 될 것이므로 아이스 큐브 트레이로 만들어서 한 입 크기로 만들었습니다. 그러나 텍스처를 …

9 gelling-agents

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젤라틴에 대한 대체 젤 화제는 무엇입니까? 그리고 그들의 속성은 무엇입니까?

나는 최근에 초콜릿에 담 가질 오렌지 젤리를 만들고있었습니다. 젤라틴을 사용하여 젤리를 녹인 초콜릿 온도 이하의 액체로 되돌릴 수 없었습니다. 어떤 다른 겔 화제를 사용할 수 있었으며 그 특성은 무엇입니까? 특정 상황에서 젤리를 만들기위한 최고의 요원을 선택할 수 있도록 무엇을하는지에 대한 지식을 넓히고 싶습니다.

9 substitutions gelling-agents gelatin

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나는 향이 나는 '스파게티'를 만드는 것을 좋아합니다.

나는 주스를 가져다가 스파게티 모양으로 젤링하여 맛이 나는 '스파게티'를 실험하고 싶습니다. 그래서 파스타 접시에 사용할 수있는 비트 뿌리를 가질 수 있습니다. 누구든지 이것을 했습니까? 겔 화제에 대한 팁과 금형 등으로 스트랜드를 만들 수있는 방법이 있습니까? 또한 모든 맛 아이디어가 인정 될 것입니다. 랍스터 비스크 풍미는 뜨거운 조개를 곁들인 '파스타'요리 또는 …

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처음부터 젤라틴 만들기

나는 Wikipedia 에서 동물의 피부와 뼈로 만들어 졌다는 것을 발견했다 . 이 기사는 기술적 인 관점에서 젤라틴 생산 단계를 설명합니다. 젤라틴의 제조 공정은 세 가지 주요 단계로 구성됩니다. 원료를 주 추출 단계에 준비시키고 최종 젤라틴 생성물의 물리 화학적 특성에 부정적인 영향을 줄 수있는 불순물을 제거하기위한 전처리, 주요 추출 단계는 일반적으로 …

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어떻게하면 퓌레 블루 베리가 겔화되는 것을 막을 수 있을까요?

나는 반짝이는 새로운 아이스크림 기계를 가지고있다. 첫 번째 배치 인 필라델피아 스타일의 일반 바닐라 아이스크림이 완벽하게 작동했습니다. 나는 셔벗을 먹기로 결심했고 레보 위츠의 블루 베리 바나나 셔벗을 만들었지 만 조리법보다 블루 베리를 덜 사용했다. 왜냐하면 내가 충분하지 않았기 때문이다. 나는 9 시간 동안 냉장고의 바닥을 식혔다. 내가 그것을 휘젓기 위해 …

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한천 한천 젤에 대한 크 산탄 검의 효과?

나는 최근에 고형화 된 겔을 제조하기 위해 한천 한천을 사용했고, 겔화하기 전에 크 산탄 검을 혼합물에 첨가 할 때 어떤 효과가 있는지 궁금합니다. 나는 특히 달걀 노른자와 같은 조리법에서 지방을 대체하기 위해 크 산탄 검을 사용하려고 애쓰는 데 관심이 있습니다. 누구나 한천 (컵 액체 당 약 1 tsp 파우더)과 한천 …

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잔탄은 어떤 상태로 두껍게 만드는가?

나는 xanthan을 몇 번, 때로는 성공적으로, 때로는 덜 사용했습니다. 내가 알아 차린 한 가지 : 확실히 잘 분산 될 때까지 저어주는 것만으로는 충분하지 않습니다. 때로는 내가하는 일에 관계없이 두껍게되지 않을 때가 있습니다. 때로는 저어있는 동안 오랫동안 액체 상태를 유지하고 갑자기 맛이 남지 않은 하나의 큰 gloop가됩니다. 그리고 때로는 휘파람으로 두껍게되어 …

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젤과 젤라틴의 차이점

물리적으로 다른가요? 그렇다면 젤 과 젤라틴 의 차이는 무엇입니까 , 아니면 겔화 와 젤화 과정이 진행 됩니까 ( 젤라틴 화 . 젤라틴 화 )?

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카라기난을 대신할까요?

우리는 비유 제품 치즈를 만들기 위해 노력하고 있습니다. 레시피는 카라기난을 요구하며 우리는 화살 뿌리를 가지고 있습니다. 카라기난 대신에 얼마나 많은 화살 뿌리를 사용해야합니까?

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