나는 어제 밤에 친구들과 칵테일을 마시 며 호텔 바에 앉아 있었고, 덜 친숙한 사람 중 한 명이 칵테일리스트에 시선을 쏟아 부었을 때, 그는 "버몬트는 리큐어인가?"라고 물었다. "물론 아니에요"나는 코를 골았다; "향기로운 와인입니다." 당황스러운 표정이 그의 얼굴을 구부렸다. "왜? 차이점이 무엇입니까?". "음", 리큐어는 강한 향, 예를 들어 쓴 허브, 그리고 설탕을 …
유명한 물리학자인 머레이 젤만 (Murray Gell-Mann) 은 고 에너지 물리학 이론의 이론적 기계를 프랑스 요리 기법과 비교했다. ... 프랑스 요리에 때때로 사용되는 방법 : 꿩 고기 조각이 두 송아지 고기 조각 사이에서 조리 된 후 폐기됩니다. 이 문구는 고 에너지 물리학 문헌에서 자주 인용됩니다. 당신은 예를 들어 데이비드 그로스에 의해 …
작년에 나는 달걀, 크림 및 설탕과 관련된 수제 조리법에 따라 처음으로 eggnog를 시도했습니다. 결과는 얇은 바닐라 아이스크림 밀크 쉐이크 (향신료와 알코올)와 같은 맛이났습니다. 수제 아이스크림을위한 요리법은 향신료와 알코올없이 비슷한 성분을 사용합니다. 이것은 단지 피상적입니까, 아니면 아이스크림 밀크 쉐이크와 에그 노 그의 정의가 중첩되어 에그 노 그를 맛이 좋은 밀크 쉐이크로 …
요리에 사용될 때 "savive"의 공식적인 정의는 무엇입니까? 나는 크레페와 같이 달콤하거나 짭짤한 형태로 나오는 것들에 대해 많이 들지만 문맥 상 짭짤한 것이 달콤하지 않은 모든 것의 용어 인 것 같지는 않습니다. 준비 방법과 관련이 있습니까? 재료? 최종 제품의 맛? 나는 "달콤한"은 일반적인 사용법 에서처럼 "달콤한"과 같은 것을 의미한다고 가정했습니다. 여기에 …
미국에서는 기본적으로 모든 말린 포도를 건포도라고합니다. 영국의 요리 쇼에서 나는 술탄을 언급한다고 들었습니다. 또한 건포도는 실제로 건조 된 건포도 과일이 아니라 실제로 말린 포도라는 것을 읽었습니다. 다른 이름이 있습니까? 배경 : 저는 매우 중요한 동기가 있습니다. 제 딸은 포도에 치명적인 알레르기가 있습니다. 그녀는 음식에 대한 성분을 철저히 검사 한 후 …
나는 오랜 시간 동안 사슴의 피가 게임 맛을 유발한다는 이론을 가지고 있습니다. 사냥꾼들은 죽인 직후 사슴을 소화하지만, 출혈하거나 몇 시간 또는 며칠 동안 식 히지 않습니다. 숲에서 나무를 운반하고 집으로 운전하고 다음 날까지 기다렸다가 프로세서를 방문하는 데 시간이 걸립니다. 피가 동물을 망치는 첫 번째 부분 인 것 같습니다. 사슴 고기의 …
요리 실을 읽는 동안 오래된 질문이 머릿속에 떠 올랐습니다. 저는 아시아 인이며 고기와 생선 요리 모두에 아무런 문제가 없었습니다. 그러나 저의 독일인 친구 중 일부는 고기와 "물고기"가 적합하지 않다고 말합니다. 왜 물고기는 고기로 간주되지 않습니까? 그리고 어떤 종은 "물고기"로 간주됩니까? 그것에 대해 몇 가지 생각 : 제가 어렸을 때 근육 …
나는 가족을위한 책에서 어머니의 요리법을 바꾸고 있습니다. 레시피는 인스턴트 감자와 비스킷 믹스 10 센트 패키지를 요구합니다. 누구도 그와 동등한 것을 알 수 있습니다. 레시피가 몇 살인지 잘 모르겠습니다. 어머니는 2000 년을지나 몇 년 동안 레시피를 수집했습니다.
예를 들어 추수 감사절 칠면조를 만들 때 일반적으로 오븐 (호일 또는 칠면조 가방으로 덮음)에 넣고 권장 열 설정에서 여러 시간 동안 요리합니다. 나는 몇 시간 동안 고기의 "로스트"컷을 솥에 넣거나 저온에서 몇 시간 동안 오븐에 넣을 수 있습니다. 상단을 베이킹 할 때를 제외하고는 "베이킹"과 다른 점은 무엇입니까?