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쇠고기 스테이크에 대한 질문 : 뉴욕 스트립, 등심, 갈비뼈, 필레 등

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좋은 스테이크의 속성?
스테이크에 좋은 고기 조각을 만드는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 그것을 요리하는 방법이 아닙니다 . 어떤 종류의 컷? 두께? 건조한 노인? 담그는가? 양념? 나는 항상 Ribeye (지방 함량이 높음)에 부분적으로 있었고, 최소 1.5 인치로 자르고 빨간색 인테리어로 바깥 쪽에서 바삭 바삭 (갈색보다 회색)을 얻었습니다. 후추도 많고 소금도 조금
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뼈에 스테이크를 요리하면 어떤 이점이 있습니까?
우리 지역 정육점은 뼈에 바스크어와 갈리시아어 젖소의 갈비뼈와 등심 스테이크를 판매합니다. 그들의 모든 제품은 환상적이지만 'bone-in'요리가 어떤 영향을 미치는지 의문입니다. 뼈의 스테이크 요리에 맛 / 직물 / 조리 용이성에서 이점이 있습니까? 아니면 단순히 더 많이 충전 할 수 있습니까?
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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그릴 스테이크 요리
무엇보다도, 나는 다른 몇 개의 스택 교환 사이트의 회원이며, 한동안은 그다지 흥분되지 않았습니다. 나는 기본적으로 요리에 들어 가려고 노력하는 머저리이며, 그들이 더 행복하게 만들 수 없었습니다 :) 질문에 자라면서 나는 항상 가스 그릴에 구워 왔습니다. 최근에 나는 여자 친구와 아파트로 이사했고 숯불 그릴 만 허용됩니다. 아마도 직경이 약 1.5-2 피트 …
13 grilling  steak 
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냉장고에 보관 된 요리 스테이크와 관련된 식품 안전 문제
나는 스테이크를 요리하고 나중에 차가운 샐러드에 사용하기 위해 저장하려고 생각합니다. 중간 정도의 희귀 한 요리를하고 스트립으로 자르고 난로에 보관하면 나중에 먹는 것이 안전합니까? 나는 박테리아가 주로 고기 표면에서 자라서 요리 할 때 죽여야한다는 것을 알고 있습니다. 깨끗한 용기에 넣으면 분홍색 부분이 외부 표면만큼 더 오염되기 쉽다고 생각합니다. 이 상태를 유지하면 …
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그릴을위한 저렴하지만 질 좋은 스테이크 찾기
우리는 최근에 멋진 옥상 그릴이있는 멋진 아파트 건물로 이사했습니다. 나는 굽는 것에 대해 배우기 시작했고, 지금은 그릴에서 프라임 립아이 스테이크를 정말 좋아하기 때문에 실수였습니다 (우리는 전체 음식, 3 학년 고기를 구입합니다) 문제는 그러한 스테이크가 $ 13-19 / 파운드로 비교적 비싸다는 것입니다. 할인을 기다리는 것 외에도 저렴한 가격으로 양질의 육류를 찾는 …
12 steak  shopping 
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다양한 스테이크 컷의 차이점은 무엇입니까?
나는 각자 텍스처 (및 비용)에 자체 차이가 있다고 확신하지만 실제로 무엇인지 또는 가장 잘 사용되는 것을 정확히 모릅니다. 나는 ribeyes에서 뼈를 좋아해서 다음과 같은 다른 상처를 실험 해 보지 않아도되었습니다. 뼈없는 Ribeye 티본 뉴욕 스트립 등심 술집 델모 니코 필레 필레 미뇽 늑골 나는 주로 굽는 관점에서 이것을보고 있습니다.
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튀긴 쇠고기 스테이크의 색상 : 때로는 어둡고 때로는 밝은 색입니다. 왜?
나는 때때로 쇠고기 스테이크를 튀길 때 어두워지지 않지만 오히려 밝은 색이된다는 것을 알았습니다. 또한 튀김 중에 어둡게 변하는 스테이크는 밝은 색상의 스테이크보다 맛이 훨씬 좋습니다 (더 육즙이 많고 쇠고기와 비슷 함). 바로 오늘 나는 가벼운 스테이크로 튀김 스테이크를 튀겼습니다. 다른 결과를 설명하는 것은 무엇입니까? 쇠고기의 품질, 준비 또는 다른 것입니까?
11 frying  beef  steak  color 
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양념 후 스테이크가 왜 색이 변합니까?
등심 스테이크를 먹으면 냉장고에서 꺼내서 실내 온도로 돌아가는 동안 양념하여 요리합니다. 소금, 후추, 마늘 등 다양한 조미료를 넣습니다. 기분에 따라 다릅니다. 나는 그들을 양념 한 후, 더 노련한 지역은 회색으로 변합니다. 왜 이런거야? 소금이나 다른 물질로 인한 탈수와 관련이 있습니까? 스테이크는 항상 맛있어서 걱정하지 않아도됩니다. 색상 변화의 원인에 대해 궁금합니다.
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프라이팬에 얇은 스테이크를 골고루 굽는 방법은 무엇입니까?
프라이팬 / 팬 (철, 주철은 아님)에서 얇은 (1/4 ") 비프 스테이크를 튀길 때 다음과 같은 문제에 직면합니다. 스테이크가 구부러져 약간 불규칙한 돔 모양이됩니다. 그 때문에 팬 시어와 직접 접촉하는 스테이크 부분은 잘 고정되어 있지만 공중에만있는 부분은 그렇지 않습니다. 스테이크를 돌리면 반대쪽 영역에서도 동일하게 반복됩니다 (예 : 스테이크의 가장자리가 1면에서 구부러지고 …
11 steak  pan 
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생선 맛이 나는 풀 완성 쇠고기를 고치는 방법?
나는 1/4 잔디 완성 된 소를 샀다 (나는 같은 판매자의 1/2 돼지와 좋은 경험을 했으므로 작게 시작할 필요가 없다고 생각했다). 우리는 갈은 소고기를 요리했는데 괜찮 았습니다. 그러나 우리가 시도한 두 번째 컷은 NY 스트립과 그 지방이 생선 맛이 강하다는 것입니다. 다른 가게에서 스테이크를 사 듯이 스테이크를 준비했습니다. 125F의 팬에서 스테이크를 …
11 beef  steak 
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요리하지 않은 스테이크를 얼마 동안 방치 할 수 있습니까?
이것은 This Question 과 비슷 하지만 충분히 다른 것으로 기대합니다. 냉장고에 3 개의 포터 하우스 스테이크가 있는데 오늘 밤에 요리해야합니다. 요리를하기 전에 한 시간 동안 그대로두고 30 분 동안 소금에 절인다고 들었습니다. 그러나 일정이 충돌하면 스테이크를 한 시간 반에서 두 시간 동안 그대로 두거나 밤 9시에 먹어야합니다. 스테이크는 그렇게 오래 …
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튀김 들소 스테이크
나는 쇠고기와 들소를 똑같이 요리하라는 말을 들었다. 나는 일반적으로 프라이팬에서 스테이크를 각면에서 약 5 분 정도 볶아서 나머지 길을 요리하게합니다. 내가 들소 스테이크를 위해 이것을 할 때 그것이 외부에서 정말로 힘들다는 것이 밝혀졌습니다. 대부분의 온라인 참조는 겨울철 중이므로 그릴에 요리하지 않는 것이 좋습니다. 힘들지 않고 들소 스테이크를 튀기는 방법?
10 frying  beef  steak 
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모든 지방을 제거하지 않고 스테이크에서 은가 죽을 어떻게 다룰 수 있습니까?
아래는 다른 밤에 요리 한 스테이크의 이미지입니다. 풀을 뿌린 뉴욕 스트립 스테이크로, 나는 주철 팬에 중간 정도의 높은 열을 사용하고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 한면에 3 분 동안 요리했습니다. 스테이크의 두께는 약 1.5 "로 대략 중간 정도까지 익습니다. (이미지는 실제보다 중앙에서 더 붉게 보이지만 가깝습니다.) 스테이크와 마찬가지로 지방은 부드럽고 …
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