나는 오늘 밤 생 닭 뼈를 사용하여 첫 번째 주식을 만들면서 다양한 Googled 레시피와 주식 제작 기술을 읽었습니다. 내가 읽은 거의 모든 기사 / 레시피는 끓는 동안 주식의 표면을 훑어 보라고 말합니다. 상이한 물품은 탈지 물질을 "쓰레기", "불순물"및 "단백질"로 다양하게 언급한다. 나는 처음에 모든 채소를 던지기 시작했고 아마 너무 끓어 …
Anthony Bourdain의 Les Halles 요리 책은 주식을 절대 삶아서는 안된다고 말합니다. 왜 이런가요? 더 높은 열이 쓴 맛이나 다른 것을 추출합니까? 주식을 만드는 데 사용 된 뼈가 이전에 뜨거운 오븐에서 구워 졌기 때문에 조금 이상해 보입니다. 나는 한 번만 주식을 만들었습니다. 물론 국물 ( 이 게시물 참조 )이지만 내 기술을 …
우리는 남은 칠면조 시체와 부품을 가져다가 허브와 채소가 담긴 냄비에 물로 몇 시간 동안 끓였습니다. 고형물을 제거하고 지방을 분리 한 후 냉장고에 넣어 다음날 얼어 붙게했습니다. 우리가 그것을 뽑았을 때, 그릇뿐만 아니라 전체 그릇은 완전히 젤라틴이었습니다. 그것은 실제로 젤로와 같습니다. 이거 괜찮아? 왜 이런 일이 일어 났습니까? 우리는 안전하다면 진공 …
대부분의 요리법은 파의 흰색과 내부 녹색 부분을 요구합니다. 반파를 낭비하는 것 같아요. 인터넷 검색을 약간 마친 후 일부 사람들은 제대로 요리하면 먹을 수 있다고 생각합니다. 나는 몇 시간 동안 끓인 것만으로도 충분하다고 생각하지만 내 책은 재고를 위해 흰색과 내부 녹색 부분 만 사용한다고 말합니다. 제대로 청소하면 사용하지 않을 이유가 있습니까?
나는 지난 주에 처음으로 닭고기를 만들고 지역 정육점에서 윙렛을 샀습니다. 윙렛에는 고기가 많았으므로 그대로 둘지 확실하지 않았습니다. 주식이 그렇게 크게 나오지 않았기 때문에 윙렛에서 고기를 벗겨내는 것이 도움이 될지 궁금합니다. 이것은 내가 주식을 만드는 데 사용한 과정입니다-나는 갈색 닭 주식에 대한 제조법을 따르고있었습니다. 요리사 팬에서 갈변 치킨 (날개는 뼈에 얇게 …
집에서 요리 한 Phở은 흰 고래입니다. 어쨌든 Phở를 요리하기 전에 쇠고기 국물을 만들 수 있어야하는데 지금까지 완전히 실패했습니다. 내 국물은 초록빛을 띤 회색이며 대부분 풍미가 없으며 늪 냄새가납니다. 여기 내가 한 일이 있습니다. 두 번 발생했습니다. 나는 가게에서 쇠고기 파운드 몇 파운드를 구입했습니다. 나는 그들을 냄비에 넣고 물로 덮었다. 나는 …
나는 평생 통조림을 받았고 (54 세), 엄마를 돕고있을 때 시작했고, 전에는 이런 일이 없었습니다. 나는 평범한 돼지 고기를 통조림으로 만든 적이 없지만 시도하고 싶었다. 나는 4 파인트를 가지고 25 분 동안 10lbs의 압력 밥솥에 넣었습니다. 이 책은 20 분 동안 11 파운드를 요구했습니다. 내가 그들을 꺼내 자마자 갑자기 터지기 시작했지만 …
일반적인 지혜는 냉동실에 모든 야채 트리밍 (세정)을 보관 한 다음 재고를 만들 때 모든 것을 재고 냄비에 넣는 것입니다. 육류의 경우 뼈, 곱창, 목 및 기타 남은 비트를 스톡 포트에 넣는 것이 일반적입니다. 재고에 바람직하지 않거나 불충분 한 것들이 있어야합니다. 재고를 만들기위한 성분으로 피해야 할 이유는 무엇입니까?