나는 건강상의 이유로 비건 채식을하는 것을 생각하고있었습니다. 나는 "정화"동안 일주일 동안 그것을 시도했는데 스테이크와 계란을 좋아하더라도 그렇게 나쁘지 않았습니다. 꿀이 비건 채식인지 아닌지 궁금합니다. 동물 (꿀벌) 부산물 이죠? 유일한 차이점은 벌이 자연스럽게 만드는 것입니다. 꿀을 위해 농사를 짓면 정확히 인간적이지는 않습니다 (비 영화 참조).
나는 크림 치즈부터 Camambert에 이르기까지 많은 고급 비건 치즈에 익숙합니다. 의심 할 여지없이 최근 몇 년 동안이 분야에서 많은 진전이있었습니다. 내가 아직 적합한 대체물을 찾지 못한 (중요한) 치즈는 모짜렐라입니다. 보다 구체적으로, 나는 녹은 모짜렐라의 맛과 질감을 성공적으로 모방 한 완전 채식 치즈 대체물에 관심이 있습니다. 내가 시도한 모든 대두 대체 …
닭고기의 질감, 풍미 및 요리 특성이 있지만 채식주의 자 (또는 채식주의 자) 인 수제 제품을 어떻게 만들 수 있습니까? 나는 Lightlife, Sipz orange "chicken", Veggie Grill "burgers"에서 영감을 얻었 지만보다 유연한 무언가를 찾고 있습니다. 특정 레시피를 찾는 것이 아니라 출발점으로 사용할 일반적인 기술과 재료를 찾고 있습니다.
이 질문 에 따르면 구아 검과 잔탄 검은 얼음 결정을 방지하고 혼합 된 공기가 아이스크림을 떠나지 않도록하여 아이스크림을 부드럽게 유지하는 데 사용할 수 있습니다. 우리는 바나나를 1 시간 동안 얼린 다음 블렌더에 혼합하여 한 성분의 바나나 "아이스크림" 을 만들어 보았습니다 . 맛있는 바나나 아이스크림 푸딩을 만듭니다. (실제 크림이 없기 때문에 …
잘 녹고 맛이없는 비건 채식 농후 제가 필요합니다. 나는 다른 날에 타피오카 가루를 시험해 보았는데 잘 녹지 않았고 가루 같은 느낌을 남겼습니다. Cornstach는 나쁘지 않습니다. 화살 뿌리는 옥수수 전분처럼 작동하지만 옥수수 뿌리와 동일한 작업을 수행하려면 더 많은 화살 뿌리가 필요한 것 같습니다. 나는 특히 뜨거운 음료와 차가운 음료에 대한 개인적인 …
이 게시물에서 마시맬로 요리법을 수정하여 비건 채식으로 만들려고합니다. http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ 첫 번째 장애물은 유당을 제거하는 것입니다. 나는 그 목적을 이해하기 위해 약간의 독서를했고 그것을 젖산 칼슘과 같은 것으로 대체 할 수 있는지 궁금해 했습니까? 포스트에서는 카라기난이 우유의 매우 낮은 농도에서도 매우 효과적이라고 언급하며 칼슘 염의 존재에 대한 독서를 기억합니다. 그래서 칼슘 …
상업용 두유에는 다양한 비타민이 풍부합니다. 수제 두유에 이러한 비타민을 첨가 할 수 있습니까? 그렇다면 어떻게 하시겠습니까? 나는 우리가 비타민을 흡수하는지 또는 그들이 중요한지 또는 다른지 확실하지 않지만, 가정용 주방에서 이것이 어떻게 이루어질 지 궁금합니다. 편집하다: 일부 링크를 발견했는데, 그중 어느 것도 칼슘을 실제로 덮지 않고 분말에 혼합하고 용해하기 전에 마시기 …
나는 완전 채식 햄버거를 만드는 실험을 시작했습니다. 햄버거는 내가 고기를 먹는 것을 멈추기 전에 아주 소중히 간직한 것이었고 고기 기반 햄버거와 가까운 곳에서도 뭔가를 찾을 수 없었습니다. 이제 저는 세탄과 함께 실험을 해봤는데 질감과 쫄깃 함이 느껴지 긴하지만 맛은 아직 멀었습니다. 햄버거가 가지고있는 육식의 재현에 대한 최고의 조언을 부탁드립니다. . …
비건 채식과 글루텐 프리 소시지를 만들려고 노력했습니다. 지금까지의 맛은 맛있고 즐겁습니다. 나는 개를 물었을 때 더 나은 스냅 / 물린 / 눈물을 원합니다. 나는 지방 분리 (카놀라유) 에멀젼을 만들기 위해 간장 분리 (완두콩 분리 시도)를 사용합니다. 보이는 채소 덩어리 (콜리 플라워 또는 가지 또는 버섯 또는 토마토 등)의 '국가'질감을 얻으려고합니다. …