조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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파프리카의 종류
레시피에 "paprika"가 필요한 경우 어떤 유형을 사용해야합니까? 헝가리어, 스페인어, 캘리포니아를 의미합니까? 또한 핫, 달콤한, 달콤한 어떤 유형입니까?
10 spices  paprika 
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은을 먹는 것이 괜찮습니까?
내 친구 중 한 명이 최근 인도로 가서 오늘 과자를 가져 왔습니다. 이 과자에는은 층이 있습니다. 그러므로 나는은을 먹는 것이 안전한지 아닌지 궁금합니다. 내가 아는 한, 인체에는 중금속에 대한 가공 메커니즘이 없습니다. 나는이 과자에 실제 은색 금속이 포함되어 있지 않을 것이라고 생각합니다. 그렇지 않으면 실제로 비쌀 수 있습니다 ... 알루미늄 …
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돼지 고기없는 마포 두푸
중국에는 Ma Po Doufu 麻 婆 豆腐라는 유명한 요리가 있으며 온라인에서 찾은 대부분의 요리법에는 돼지 고기가 있습니다. 나는 돼지 고기가 요리의 필수 부분인지 (향신료 측면에서) 알고 있는지 또는 채식 옵션으로 만들 수있는 것이 있는지 궁금합니다. 요리가 닭고기 / 쇠고기와 함께 작동합니까?
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Choux 생과자 (Chocolate eclairs)는 상승하지 않습니다
지난번에 초콜렛 eclairs (크림 퍼프와 유사)를 만들려고했을 때 choux pastry는 오븐에 앉아서 기본적으로 튀겼습니다. 그것은 자라지 않았고 자라서 껍질을 비울 수 없었습니다. 어떤 제안? 레시피는 호주 여성 주간 오리지널 요리 책 (Golden Press Pty Ltd, 1977) p. 204 요리 책 레시피가 1C 물과 1C 일반 밀가루를 사용한다는 점을 제외하고는 웹 …
10 baking  pastry 
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왜 통조림 뚜껑이 튀어 나옵니까?
아내는 루마니아에서 익숙한 통조림 기술을 사용하여 음식을 만들려고 노력했지만 미국식 통조림 항아리와 뚜껑을 사용했습니다. 여기에는 통조림으로 항아리를 포장하고 항아리에 끓인 소금물을 채우고 뚜껑을 수동으로 닫는 것이 포함됩니다. 항아리는 뚜껑이 달린 끓는 물에 담그지 않습니다 . 대부분의 미국 통조림 가이드가 권장하는 것처럼. 이 기술은 안전합니까? 왜 미국의 통조림 가이드는 항아리가 닫힌 …
10 boiling  canning 
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피클을 냉장 보관해야합니까?
지난 주말에 아내와 저는 코스트코에서 피클 한 병을 받았습니다. 우유 한 갤런보다 더 큽니다 (아내가 피클을 정말 좋아합니다). 냉장고에는 실제로 공간이 없지만 항아리의 어느 곳에서도 '개봉 후 냉장'이라고 말하지는 않지만 항상 냉장고에 보관했습니다 (그리고 내가 아는 다른 사람들도 마찬가지입니다). 나는 피클이 배럴에서 냉장되지 않도록 사용한다는 것을 알고 있으며 소금물에 소금이 …
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조개류가 아닌 새우 대용식?
어렸을 때 새우, 게, 랍스터를 좋아했습니다. 20 대가되었을 때, 나는 그들에게 가벼운 알레르기 반응을 보이기 시작했습니다. 가끔 나는 아내의 해산물 비스크 한 숟가락을 훔칠 것입니다. 그러나 그것은 그것을 밀 때까지입니다. 지난 주 나는 새우 Scampi의 요리법을 읽었고, 새우없이 어떻게 만들 수 있을지 생각하게되었습니다. 내 첫 번째 생각은 모방 게를 사용하는 …
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롤링 준비가 된 착빙은 어떻게 칠합니까?
딸의 생일을 위해 케이크를 만들고 있습니다. 나는 장식과 장식으로 약간 쓰레기입니다. 그래서 나는 케이크를 덮을 준비가 된 롤링 장식을 구입할 계획입니다. 문제는 케이크가 만화 캐릭터처럼 형성되어 있고 그 일부를 적절하게 색칠하고 싶다는 것입니다. 내 질문은이 착빙을 색칠하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 식용 색소를 착빙에 반죽 할 수 있습니까, 아니면 다른 …
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'피자 이스트'는 일반 베이킹 이스트와 다른가요?
친구 (이탈리아어)는 피자를 만들기 위해 '피자 효모'를 사용한다고 말했는데, 정상적인 효모를 사용할 수 없거나 너무 많이 자랄 것입니다. 인터넷에서 "피자 효모"를 찾았습니다. 사람들은 그것이 마케팅 특수 효과라고 말했고 그것은 정상적인 인스턴트 효모였습니다. 그래서 여기 내 질문이 있습니다. "피자 효모"에 특별한 것이 있습니까? 아니면 일반 효모를 사용하고 (물론 적은 양으로) 동일한 …
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가방 바닥에 깨진 옥수수 칩으로 무엇을 만들 수 있습니까?
살사와 함께 가장 큰 칩을 모두 먹었을 때, 작은 크럼 크기의 옥수수 칩이 남아 있습니다. 나는 항상 나중에 평범하게 먹을 것이라고 생각하지만 지금은 더 많은 살사를 원합니다 ... 그리고 그들은 오래 될 때까지 앉아 있습니다. 그러나 그들은 너무 맛있어서 (지방과 소금으로 가득합니다!), 나는 그것들을 접시에 넣을 수 있어야합니다. 근데 뭐?
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무스 고기 요리
오늘은 약 50 파운드의 신선한 무스 고기를 먹을 것입니다. 의심 할 여지없이 다른 컷의 구색 일 것입니다. 무스를 요리 할 때 고려해야 할 사항은 무엇입니까?
10 meat  venison  moose 
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