조리

김치를 처음으로 만들었습니다. 나파 양배추의 세 머리. 유리 병에 넣고 방을 많이 남겼습니다. 상온에서 하루 반이되었습니다. 그리고 나는 아직도 그것이 크게 확장되지 않았다고 생각합니다. 약간의 액체가 있지만 양배추를 덮고 있으며 거품이 없습니다. 마늘을 제외한 모든 신선한 재료를 사용했습니다. 마늘은 항아리에서 왔습니다. 다진 종류였습니다. 나는 믹서기에 양파와 생강을 뿌리고 마늘과 마늘을 …

5 fermentation  kimchi 

슬프게도 일주일 동안 요리 할 시간이 많지 않으므로 점심 식사를 위해 이와 같은 것을 먹었습니다. http://www.eatyourbest.com/sitecore/content/Home/products/classic-favorites/ fettucini-alfredo.aspx . 간단하고 맛있지 만 주말에는 집에서 이런 것들을 만들고 나중에 냉동하는 것을 선호합니다. 나는 크림 소스를 얼리는 것이 복잡하고 불가능할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 따라서 집에서 만든 페투치니 알프레도 부분을 얼려서 얼려 …

5 sauce  freezing  cream  alfredo 

나는 덴마크 퍼프와 미니 크림 퍼프를 만들고 있습니다. 버터로 만들면 얇아지고 펴져 나옵니다. 그들은 높고 둥글어야합니다. 그것은 마가린을 요구합니다 (나는 스프레드를 제외하고는 싫어하고 찾기가 어렵습니다). 퍼프의 레시피는 다음과 같습니다. 1/2 컵 버터 물 1 컵 밀가루 1 컵 소금 계란 4 개 물, 버터, 소금을 데우십시오. 열에서 제거하고 밀가루를 한 …

5 baking  substitutions  butter  pastry  margarine 

바라건대 이것은 빠르고 간단한 질문입니다. 전통적인 식칼 ( 이것 과 같은 것 )과 직선형 식칼 (이것과 같은 ) 의 효과적인 차이점은 무엇입니까 ? 앞면 근처의 구부러진 날이 도움이되는지 또는 평범한 식칼 사용에 지장을 줄 수 있는지 알 수 없습니다 (사체 해킹).

5 knives 

배경 : 제 아내는 (알 수없는 이유로) 거대한 콩을 구입했습니다. 그것을 처리하려는 노력에서 나는 두유와 두부를 만드는 실험을 해왔다. 두부는 지나치게 부드럽다는 평판이 나쁘다. 두부 만들기가 두유를 제외하고 치즈 만들기와 어떻게 같은지 알게되었습니다. 따라서 나는 치즈가 맛을내는 것과 같은 방식으로 소금, 발효, 첨가제 등으로 두부를 맛볼 수 있을지 궁금했다. 커드가 …

5 cheese-making  tofu 

한 번은 모방 와사비 페이스트를 포함한 참치 매리 네이드를 만들었습니다. 보통 이렇게 요리하면 생선이 완성되면 매리 네이드를 두꺼운 소스로 요리합니다. 이 경우 요리 된 닭고기 지방의 모양과 질감이 비슷한 덩어리로 가열되면 소스가 빨리 덩어리집니다. 분명히 나는 ​​그것을 사용할 수 없습니다. 양 고추 냉이는 왜 이것을합니까? 나는 이것이 문제의 원인이 아닌 …

5 food-science  marinade  wasabi 

점액을 다루는 nopales와 okra를 요리하는 다른 방법을 둘러 보면서 구리 동전으로 nopales를 요리하는 것에 대한 몇 가지 언급 을 발견했습니다 . 어떤 사람들은 그것이 오래된 아내 이야기인지 아닌지 불확실 해 보이며, 왜 그것이 효과가 있을지에 대한 설명을 찾지 못했지만 꽤 널리 퍼져있는 것 같습니다. 실제로 작동합니까? 그렇다면 왜 그렇습니까?

5 food-science  mexican-cuisine  okra 

계란 끓는 데 문제가 있습니다. 달걀 흰자위는 굳지 않고 부드럽지만 노른자위는 굳어졌다 내가 사용하고있는 계란은 신선하게 놓여 있습니다. 이 원인은 무엇입니까? 달걀 흰자위도 설정하려면 어떻게해야합니까?

5 eggs  egg-whites 

구운 디저트 (대부분 파삭 파삭 한 / 자갈)로 ~ 2.5 시간 운전해야하지만 미리 준비 해야하는지 확실하지 않습니다. 세 가지 옵션이 있다고 가정합니다. 원산지 재료 준비 및 원산지 요리 원산지에서 재료를 준비하지만 목적지에서 요리 목적지에서 재료를 준비하고 목적지에서 요리 이 상황에서 가장 좋은 것은 무엇입니까?

5 baking  dessert  food-transport 

방금 네 스코 탈수기를 구입했습니다. 좋은 결과와 함께 몇 번 사용했습니다. 어제 신선한 파인애플을 얇게 썰어 4 개의 랙 위에 놓았습니다. 나는 140-145에서 6 시간 동안 작동시켰다. 더 얇은 슬라이스는 탈수되었지만 여전히 촉촉하다. 제 질문은 온도가 음식 건조 방법에 어떤 영향을 미치는가입니다. 온도가 높을수록 건조가 더 빠르다고 가정 할 수 …

5 dehydrating 

나는 땅콩 버터, 간장, 파인애플 주스와 함께 두부 비트에 대한 땅콩 버터 소스 / 마리 네이드를 만들었습니다. 두부를 넣을 때 맛이 좋았고 크림 같은 질감이었습니다. 두 시간 후에도 여전히 괜찮 았으며 프라이팬에 모두 던졌습니다. 1-2 분 안에 소스가 갈라져서 대부분의 맛을 잃었습니다. 요리의 어떤 매개 변수가 잘못 되었습니까?

5 sauce  frying  marinade  thai-cuisine 

오븐을 청소하는 동안 피자 스톤에 칩이 약간 있음을 알았습니다 (아래의 길이는 약 1.5 "). 피자 스톤이 어떤 영향을 받는지 알고 싶습니다. 어느 정도의 마모가 예상되며, 위험하거나 다른 방법으로 새로 구입해야하는 시점은 무엇입니까? (IE 그런 사소한 피상적 인 문제로 보이는 것을 대체해야합니까?) 균열을 수리하기 위해 할 수있는 일이 있습니까, 아니면 필요하거나 …

5 equipment  pizza-stone 

70 년대에는 허쉬가 만든 무가당 초콜릿과 같은 코코아 버터 사각형을 살 수있었습니다. 그들은 더 이상 그것을 만들지 않습니다. 나는 그것으로 화이트 초콜릿 퍼지를 만들었습니다. 지금 그런 것이 있습니까? 나는 내 딸과 손자를 위해이 퍼지의 일부를 다시 만들고 싶습니다.

5 cocoa 

우리는 최근에 우리 집에서 떼 떼를 가져와 적절한 숙소로 옮겨야했습니다. 약 2kg의 벌집이 남았습니다. 일부는 깨끗하고 일부는 오래된 꿀 / 애벌레 / 파편이 있습니다. 다음 제한 사항으로 꿀을 어떻게 추출합니까? 가열하지 않음, 꿀은 날 것으로 남아 있어야합니다 모든 품목은 일반 가정 용품이어야합니다 최종 제품을 걸러 내고 잔해 나 벌을 제거해야합니다.

5 honey  raw  honeycomb 

유자 수박 (AKA Pie Melon, Tsamma, Colorado Preserving Melon)은 파이, 보존, 잼, 피클 등을 만드는 데 유용하다고합니다. 일반적으로 신선한 식습관에 사용되지 않으며 익었을 때도 완전히 단단합니다. 내부는 pectin이 높아야합니다. (Tsamma는 때때로 다른 속성, FYI를 가질 수있는 유사한 종류의 멜론을 의미한다고 생각합니다.) 나는 9 개 이상의 멜론 (베이커 크릭의 레드 씨드 …

5 baking  pie  pectin  watermelon  melon