«egg-whites» 태그된 질문

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달걀 흰자를 분리 할 때 작은 노른자가 들어가면 얼마나 중요합니까?
나는 오늘 달걀 흰자를 분리하고 있었고 노른자 중 하나가 부서져 내 흰 그릇을 오염시켰다. 처음부터 시작했지만 실제로 필요한지 궁금합니다. 흰자와 섞인 작은 노른자 (즉, 4 개의 달걀 흰자위에 1/8 tspn)가 큰 차이를 만들까요? 문맥을 제공하기 위해 아몬드 마카롱을 만들기 위해 피마자 설탕으로 백인을 채찍질하려고했습니다.
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왜 계란 흰 종이 팩은 저온 살균 된 달걀 흰자위가 휘핑이나 머랭에 사용되어서는 안된다고 경고합니까?
이번 주말에 머랭 쿠키 1 톤을 굽고있어 달걀 흰자를 골랐습니다. 내가 집에 돌아올 때까지 나는 경고하는 것을 알아 차렸다. "저온 살균으로 인해 액체 달걀 흰자위는 휘핑이나 머랭에는 권장되지 않습니다." 나는 이것을 이해하지 못한다. 온도가 너무 높으면 저온 살균으로 단백질을 변질시킬 수 있지만, 알은 일반적으로 실제로 뜨거워지지 않아야합니다. 또한, "인스턴트 머랭"으로 …
20 egg-whites 
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과일이 케이크 바닥에 가라 앉지 않도록하려면 어떻게합니까?
나는 최근에 일련의 요구르트 케이크를 요리 할 기회를 가졌다. 첫 번째 배치는 맛있지 만 다소 조밀했습니다. 두 번째 배치의 경우, 나는 (성공적으로) 혼합물의 나머지 부분에서 접 히기 전에 거품이 날 때까지 달걀 흰자를 먼저 때려 케이크를 밝게하려고했습니다. 두 번 나는 혼합물에 과일 (산딸기)을 사용했습니다. 조밀 한 배치의 경우 혼합물 전체에 …
17 cake  fruit  egg-whites 
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집에서 오븐에“발”로 마카롱을 만들려면 어떻게해야합니까?
나는 많은 마카롱 요리법을 시도해 보았고 모두 맛이 좋았습니다. 문제는 항상 머랭 또는 쿠키처럼 보입니다. 그들은 보통 마카롱으로 알려진 "발"을 가지고 있지 않습니다. 내가 시도한 모든 레시피에 대한 나의 성공률은 약 6 분의 1입니다. 누구든지 내 실수가 무엇인지 알고 있거나 "발"로 쉽게 마카롱을 만드는 레시피를 알고 있습니까?
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달걀 흰자위를 휘젓고 다른 모든 산을 배제 할 때 왜 타르타르 크림을 추천합니까?
사실상 모든 단일 달걀 흰자위 조리법은 달걀 흰자위에 약간의 타르타르 크림을 첨가하여 타르타르 크림이 pH를 낮추고 더 안정적으로 만들기 때문에 더 잘 채찍질하도록 도와줍니다. 그러나 그것이 모든 것을 산성으로 만드는 것이라면, 부엌에서 발견되는 수십 개의 훨씬 더 일반적인 산에 독점적으로 타르타르 크림이 왜 필요합니까? 한 가지 차이점은 타타 크림은 많은 …
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왜 내 마카롱이 깨지나요?
마카롱을 8 번 연속으로 만들려고했지만 실패했습니다. 이 레시피를 사용 했습니다 (텍스트 버전은 비디오 아래 설명에 있습니다). 그것들은 모두 위에 금이 갔고 그림에서 볼 수 있듯이 표면이 무너졌습니다. 나는 내가 뭘 잘못하고 있는지 알아 내기 위해 조사하고 유튜브 비디오를 보았다. 내가 알기로, 다음 요소는 못생긴 마카롱의 원인이 될 수 있습니다. 나는 …
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재료를 접는 이유는 무엇입니까?
수 프레 (souffle)와 같은 많은 요리법은 재료를 휘저어 달걀 흰자위로 접어서 공기를 두드리지 않도록합니다. 그러나 재료를 털어내는 것이 어떻습니까? 그렇게하면 공기가 빠져 나올 확률은 없습니다.
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전자 레인지 아침 식사 샌드위치에서 물기가있는 계란을 어떻게 처리 할 수 ​​있습니까?
나의 축복받은 아내는 샌드위치 얇고 햄과 달걀 흰자위로 구성된 아침 샌드위치를 ​​한꺼번에 고쳐서 얼린다. 전자 레인지에서 해동 할 때 계란 흰자가 엄청난 양의 물을 방출하고 샌드위치를 ​​얇게 담그는 것을 제외하고는 훌륭한 아침 식사입니다. 문제는 프리 프리즈 (pre-freeze)를 해결 해야하는 것처럼 보이지만 누군가 다른 접근법을 본다면 그것은 좋을 것입니다. 어떻게 든 …
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왜 삶은 달걀 흰자위가 단단해지지 않습니까?
계란 끓는 데 문제가 있습니다. 달걀 흰자위는 굳지 않고 부드럽지만 노른자위는 굳어졌다 내가 사용하고있는 계란은 신선하게 놓여 있습니다. 이 원인은 무엇입니까? 달걀 흰자위도 설정하려면 어떻게해야합니까?
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뇨키에 계란 흰자를 휘핑?
계란 대신 흰 계란 휘핑으로 뇨키를 만들면 어떻게 될지 궁금했습니다. 나는 그것이 그들이 밝고 푹신하게 만들 것이라고 상상하고 있었다. 누구든지 그것을 시도한 적이 있습니까?
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초콜릿 무스-흰 계란과 크림을 사용하여 단단한 거품 무스를 만드는 방법
나는 다층 초콜릿 무스를 만들고 있지만 일부 요리법은 계란의 흰색 부분 을 사용해야한다고 제안 하고 다른 일부는 이중 크림을 사용하도록 제안했기 때문에 나에게 어려움이 있습니다 . 나는 달걀 흰자위 나 크림을 사용할 때와는 독립적으로 항상 멋지고 거품이 많은 무스를 갖도록 과학적인 방법을 찾고 싶습니다. 대부분의 경우 나는 "달걀 화이트"를 사용하여 …
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초콜릿 무스를 만드는 법?
나는 최근 초콜렛 무스를 실험했다. 나는 Ferran Adria에서 가져온 것으로 생각되는 레시피를 사용합니다. 그것은 구성 120 mL 크림 125g 60 % + 초콜릿 4 에그 화이트 나는 크림을 데우고 초콜릿 (작은 조각으로) 위에 붓습니다. 고르고 입자가 없도록 철저히 혼합하십시오. 그런 다음 달걀 흰자를 넣고이 모든 것을 섞습니다. 혼합 후, iSi …
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