조리 eggs

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나는 최근에 계란 쟁반을 샀다. 그들은 나이가 들지 않았고, 냉장고에 가지고 있으며, 계란에 찍힌 날짜는 다른 달에 좋다고 말합니다. 오늘 내가 깨뜨린 두 알에는 껍질 안에 짙은 녹색 반점이 있었으며 (곰팡이처럼 보 였을까?) 계란 흰자위에 떠 다니고있었습니다. 그게 뭔지 알아? 트레이 전체가 무언가로 오염되었을 수 있습니다. 나는 달걀 반죽 중 …

12 eggs mold

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계란 저온 살균을위한 좋은 기술은 무엇입니까?

나는 지난 크리스마스에 집에서 만든 달걀 술을 만들려고했습니다. 알았지 만 계란은 문제였습니다. 나는 저온 살균 된 달걀을 구입하는 것에 대해 생각했지만, 12 개에 12 달러를 내면 외설적으로 보였습니다. 저온 살균은 어린 자녀가 일부 난자를 원했기 때문에 중요했기 때문에 매우 안전해야했습니다. 그래서 계란을 전자 레인지에서 한 번에 조금씩 가열하고 145F에 도달 …

12 eggs pasteurization

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아이스크림을 만들 때 왜 계란이 필요합니까?

피스타치오 아몬드 아이스크림을 만드는 좋은 레시피를 찾고 있었지만 모두 계란이 필요했습니다. 삼촌은 멕시코에서 홈 아이스크림을 팔았는데 피스타치오 아몬드 아이스크림이나 다른 아이스크림을 만들기 위해 계란을 사용한 적이 100 % 나되지 않았습니다. 그러나 계란을 수제 아이스크림의 성분으로 열거 한 것은 처음이 아닙니다. 특별한 이유가 있습니까? 왜 계란이 필요합니까? 계란 대신 다른 것을 …

12 eggs ice-cream

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케이크에 사용할 수있는 채식 친화적 계란 대체품이 있습니까?

나는 락토 오보 채식으로 약 2 년 반을 보냈지 만 10 월에 알을 포기했습니다. 문제는 그 정말 같은 케이크입니다. 불행히도, 계란을 사용하지 않는 케이크 레시피는 매우 조밀 한 케이크를 생산합니다. 이 주위에 방법이 있습니까?

12 substitutions eggs cake vegetarian

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달걀 흰자위를 휘젓고 다른 모든 산을 배제 할 때 왜 타르타르 크림을 추천합니까?

사실상 모든 단일 달걀 흰자위 조리법은 달걀 흰자위에 약간의 타르타르 크림을 첨가하여 타르타르 크림이 pH를 낮추고 더 안정적으로 만들기 때문에 더 잘 채찍질하도록 도와줍니다. 그러나 그것이 모든 것을 산성으로 만드는 것이라면, 부엌에서 발견되는 수십 개의 훨씬 더 일반적인 산에 독점적으로 타르타르 크림이 왜 필요합니까? 한 가지 차이점은 타타 크림은 많은 …

12 eggs egg-whites meringue acidity chemistry

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계란 노른자의 황변

관련 질문 : 이탈리아 산 계란은 왜 노란색입니까? 때때로 나는 진한 노랑 / 오렌지 노른자와 튀긴 / 데친 계란을 제공받습니다. 나는 그것이 매우 식욕을 돋우고 시각적으로 매력적이라는 것을 알았습니다. 때로는 달걀의 색이 매우 약한 노른자를 가지고 있기 때문에 덜 매력적이지만 맛이 영향을받는다고 맹세 할 수 없었습니다. 노른자의 색과 풍미 사이에 …

12 eggs shopping ingredient-selection color

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일반적으로 달걀 종을 달걀 전용 또는 달걀 중심 요리로 대체 할 수 있습니까?

(오리와 오리 알에서 재미있는 라디오 쇼가 표시됩니다). 계란 전용 접시 또는 커스터드 또는 치즈와 같은 계란 중심 접시에서 일반적인 용도로 치킨 계란 이외의 계란을 사용할 수 있습니까? 요리의 양이 다양하고 요리 시간이 다를 수 있다는 점 외에는 토스트에 메추리 알을 볶을 수 있습니까? 또는 그 문제에 대해, 최근의 또 다른 …

12 substitutions eggs

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풍미있는 머랭은 어떻게 만들어 집니까?

나는 근대의 뿌리와 같은 풍미를 가진 풍미있는 머랭에 대해 언급했습니다. 이것들은 어떻게 만들어 집니까? 설탕 대신에 무엇이 사용됩니까?

12 eggs meringue

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대량 달걀 프라이는 어떻게 수행됩니까?

나는 현재 스페인의 호텔에 있습니다. 우리는 부페 식 아침 식사를하고 식사 중 하나는 양념 계란 튀김입니다. 아마 아침에 수백 개의 계란을 볶을 것으로 추정됩니다. 나는 그들이 부엌에서, 특히 "깨지는 계란"부분을 어떻게 뽑아 내는지 궁금했습니다. 나는 두 가지 극단을 상상할 수 있습니다. 요리사가 프라이팬에 껍질을 넣지 않도록 조심하면서 알을 수동으로 깨고 …

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계란을 부드럽게하는 방법은 무엇입니까?

방금 전에는 들어 본 적이없는 계란을 "템퍼링"하는 요리법을 보았습니다. 나는 그것에 대해 조금 읽었지만 가장 쉬운 방법은 무엇입니까?

12 eggs

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머랭 파이 토핑이 떨어지지 않게하려면 어떻게해야합니까?

더운 여름 오후에는 차가운 파이 한 조각보다 더 낫지 않습니다 ... 그리고 아무것도 아니라면 대황 / 레몬 / 바나나 커스터드의 슬래브 위로 움푹 패인 머랭처럼 "여름"이라고 말합니다. 불행히도, 내 방식은 그렇게 밝혀지지 않았습니다. 그들은 잘 구워 지지만 베이킹 반 시간 이내에 떨어집니다. 나는 달걀 흰자위가 부드러운 봉우리에 도달 할 때까지 …

12 baking eggs pie meringue

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팬에서 스크램블 에그를 청소하는 방법?

예를 들어, 나는 Gordon Ramsay의 Perfect Scrambled Eggs를 사용하여 계란을 만들었 습니다. 결국 팬은 바닥과 측면에 붙어있는 계란 층이 붙어있어 세척하기 매우 어렵습니다 (비 스틱 팬이 아님). 온라인에서 몇 가지 권장 사항을 찾았지만 그중 어느 것도 잘 작동하지 않았습니다. 아마 좋은 방법이 없을까요? 베이킹 소다 뜨거운 대신 냉수에서 실행

12 eggs cleaning scrambled-eggs

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아침 식사 후 계란 접시 청소

나는 매일 아침 약 800 명의 사람들을 위해 아침 식사 접시를 씻고, 접시를 식기 세척기에 넣기 전에 접시를 닦습니다. 계란을 분해하기 위해 사용할 수있는 화학 물질이 있습니까? 더 이상 문지르지 않아도 되나요? -피곤한 손과 모두!

11 eggs

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계란 카레로 계란 안에 향신료가 닿도록하는 방법은 무엇입니까?

계란 카레를 위해 계란을 삶아 껍질을 벗기고 포크로 뚫고 튀 깁니다. 그런 다음 그레이비를 준비하고 계란과 그레이비를 압력 요리합니다. 내가하는 일은 향신료가 계란 안에 들어 가지 못하게합니다. 나는 계란을 반으로 자르는 것을 생각하고 있었지만 압력 요리에 그들은 분리 될 것입니다!

11 eggs curry

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닭고기와 오리알의 차이점은 무엇입니까?

현지 한국 식료품 점에는 닭고기와 메추라기 알 (두 가지 모두)과 함께 오리알이 들어 있습니다. 오리 알을 사서 스크램블 에그와 같은 계란 요리에 사용하면 어떤 차이점이 있습니까?

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