조리 flavor

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포도는 내가 가장 좋아하는 과일 중 하나이지만, 나는 일반적으로 포도 맛 음식을 좋아하지 않습니다. 예를 들어, 포도 젤리 또는 포도 사탕 (예 : Jolly Ranchers)은 맛이 다릅니다. 맛의 인식 중 일부는 수분 함량과 관련이 있다고 생각합니다. 왜 그렇게 다른가요?

95 flavor grapes

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다음 날 왜 어떤 음식이 더 맛 있습니까?

많은 사람들은 라자냐, 많은 스튜와 푸짐한 수프, 토마토 소스 등과 같은 특정 음식이 다음날 맛이 더 좋다고 생각합니다. 내 질문은, 그것이 사실입니까? 그렇다면 그렇다면 왜입니까? 일반적인 대답은 본질적으로 "향미가 결혼한다"는 것이지만 그다지 큰 의미는 아닙니다. Dave Arnold의 Cooking Issues 팟 캐스트 에서이 질문을 했는데 흥미로운 답변이 있었지만이 커뮤니티에서 어떤 일이 …

45 storage-method food-science flavor

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맛을 더 잘 식별하도록 어떻게 훈련 할 수 있습니까?

나는 요리를 잘 할 수 있기를 원하며 그 중 일부는 맛을 식별하는 것이라고 생각합니다. 우리 모두는 서로 다른 구개를 가지고 있지만 식사의 구성 요소를 파악하는 데 사용할 수있는 몇 가지 기본 기술이있을 것입니다. 예를 들어, 근처 식당에 매운 인도 요리가 있는데 내가 좋아하는 음식은 꽤 단순하지만 (닭고기와 쌀) 매리 네이드의 …

44 flavor learning

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스테비아의 단맛에 대해“맹인 맛”이 될 수 있습니까?

나는 오늘 약간의 스테비아 파우더를 사서 설탕을 대체하면서 와플을 만들려고했습니다. 그러나 스테비아를 반죽에 부어 넣었을 때 (차 숟가락으로 차 숟가락을 조심스럽게 첨가하고 매번 맛보는 경우), 나는 단맛을 실제로 맛볼 수 없었습니다. 다른 가족들은 반죽이 이미 매우 달콤하다고 말했다. 그런 다음 순전히 스테비아 파우더를 시험해 보았습니다. 처음에는 약간 쓴 맛이 있었고 …

43 flavor sweeteners

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소스를 덜 매운 / 뜨겁게 만들려면 어떻게해야합니까?

때로 약간 매운 소스 나 수프를 만들 때, 나는 원하는 방식으로 요리하는 데 어려움이 없습니다. 그러나 디너 파티가 약간 늦었거나 향신료, 야채 및 고기의 모든 맛을 실제로 이끌어 내기 위해 소스를 미리 만들었다면 때로는 너무 매운 요리입니다. 항상 약간의 물을 부어 조금 희석하려고 시도해도 좋은 맛을 모두 제거 할 수 …

39 flavor spices spicy-hot

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짠 음식을 고치는 방법?

나는 이것이 음식이 무엇인지에 달려 있다고 생각합니다. 스파게티를 사용하면 정시에 감지하면 물을 추가하거나 물을 바꿀 수 있습니다. 그러나 구운 고기는 어떻습니까? 아니면 토마토 소스?

38 salt flavor

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왜 요리에 양파를 사용합니까?

양파는 거의 모든 레시피의 재료입니다. 나는 그들의 맛 (맛)이 싫다 (내가 유일한 것일지도 모른다). 나는 항상 그것들을 먹지 말고 음식에서 꺼내려고 노력합니다. 내가 집안에서 요리법에 양파를 사용하지 않는 양파의 맛을 좋아하지 않는 유일한 사람이라는 것은 이기적 일 것입니다. 나는 단지 (a) 좋은 대용품이 있는지 또는 (b) 레시피에 정말로 필요합니까? 그리고 …

38 substitutions flavor onions

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영국 슈퍼마켓에서 구매 한 특정 과일 및 채소는 왜 맛이 없습니까?

나는 이탈리아, 그리스 및 터키에 갔다. 이 장소의 과일 & 야채는 놀라운 맛입니다! 너무 많은 맛, 정말 굉장합니다! 영국에서 같은 과일이나 야채를 사면 맛이 전혀없고 바삭 바삭한 물입니다! 왜 이런거야? 나는 여기에 태양이 거의 없기 때문에 생각 했었습니다. 그러나 문제의 과일과 채소의 대부분은 스페인에서 왔습니다! 햇빛이 많은 곳! 다른 일이 …

38 flavor vegetables fruit

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레시피가 오일에 향신료를 추가하도록 요청할 때 동일한 효과를 위해 향신료를 소스에 직접 추가 할 수 있습니까?

"오일이 맛을 내기 때문에"많은 요리사가 오일에 향신료를 추가합니다. 그러나 나는 다른 향신료와 양으로 실험하고 싶습니다 (오일을 맛보고 최종 결과를 예측할 수 없기 때문에 어렵습니다). 내 질문-조리법이 기름에 향신료를 분명히 요구할 때 어떻게 향신료를 완성 된 소스에 추가하여 동일한 효과를 얻을 수 있습니까?

35 sauce flavor

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카이엔 고추, 고추 가루 및 파프리카에 대해 혼동

카이엔 고추, 고추 가루 및 파프리카 가루의 차이점은 무엇입니까? 그들은 꽤 비슷해 보입니다. 그것들은 레시피와 상호 교환 가능합니까? 내가 다른 것으로 대체하면 큰 차이가 있습니까?

32 flavor chili-peppers paprika

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“맛에 봉인”하는 것이 실제입니까?

누군가는 맛을 내기 위해 그을린 음식을 언급했습니다. 내 대답은 그을음이 맛있는 빵 껍질을 추가하는 방법이었고, 그 어느 것도 아닙니다. 그러나 최근에 나는 그들의 소고기 제품이 "맛을 내기 위해 급속 냉동"이라고 언급 한 냉동 식품을 발견했습니다. 이것들은 정말 엉뚱한 단어입니다. "맛"이 아닌 주스에 대해 이야기하고 있더라도 밀봉 할 수 없습니까? 제품이 …

27 meat flavor

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병 맛 대신 유리에서 마신 음료가 다른 이유는 무엇입니까?

콜라는 병 대신 술을 마시고 나에게 다르게 맛을 볼 수 있습니다. 훨씬 낫다. 이것은 열린 유리에서 마실 때 코의 냄새가 더 커져 인식의 종류가 변합니까? 그것이 내가 생각할 수있는 유일한 설명입니다. 누구 든지이 주제에 대한 자세한 의료 링크를 알고 있습니까?

25 flavor

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마늘을 자르는 방식이 음식 맛에 어떤 영향을 줍니까?

나는 다진 마늘을 요구하는 요리법과 잘게 다진 마늘을 요구하는 요리법을 보았습니다. 그 컷이 내 접시의 최종 맛에 어떤 영향을 미칩니 까? 다진 마늘은 어떻습니까?

25 food-science knife-skills flavor garlic

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풍미 조합-구조 분석

분자 요리에 반드시 들어 가지 않고 (우리가 할 수는 있지만) : 어떤 문헌 / 웹 사이트 / 이론이 잘 어울리는 풍미 / 향미 조합에 대한 정보를 제공합니까? (현재 텍스처 무시하기 : 그것이 기여하는 요소라고 확신합니다) 구개는 단맛, 짠맛, 지방질 등의 특정 조합을 '좋아합니다'. 그리고 특정 복잡한 맛은 전통과 경험적 성공의 …

22 food-science flavor

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앉은 후 다시 끓인 물은 한 번 끓인 담수와 다른 맛이 있습니까?

이것은 어리석은 질문처럼 들릴지 모르지만 항상 궁금했습니다. 내가 물을 끓여 사용하는 경우 일부 그와 주전자에 나머지를 그대로두고 며칠 후에 다시 같은 물을 끓여, 내가 이전의 물을 비우고 신선한 새로운 물을 삶은 것처럼 같은 맛 것인가? 나는 커피를 준비 할 때 ( 프렌치 프레스를 사용하여) 주전자 물을 비우고 담수로 끓이는 습관이 …

21 flavor boiling coffee water

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