«flavor» 태그된 질문

음식의 맛을 이해하고 조작하는 것에 대한 질문. "X는 어떻게됩니까?" 그것은 일반적으로 주제가 아닙니다. 더 좋은 음식을 원한다면 유일하게 사용하지 마십시오. 이것은 사이트의 모든 질문에 암시됩니다.

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음식을 물에“고속 / 단단하게”끓일 수 있습니까?
물 한 후에는 하나 매우 높은에 열을 떠나, 또는 그것이 너무 조금을 거절 할 수 끓는 단지 끓는 유지합니다. 여분의 수증기를 제외하고는 끓는 음식의 맛 (고기, 야채, 계란 등)에 영향을 미칩니 까? 상식적으로 우리는 다음과 같은 추론을 얻을 수 있습니다. 액체 물은 최대 100 ° C (오른쪽?) 이상으로 증발해야합니다 (오른쪽?) …
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냄새가 풍미를 잃는 것이 사실입니까?
이것은 향기를 많이 생산하지 않는 요리 방법의 방어로 자주 들리는 최대치입니다. 향기가 공기 중에 있으면 음식이 남아 있음을 의미합니다. 예를 들어, 일부 사람들은 수 비드 보라 요리에서 생산되는 아로마가 부족하다고 불평하는데, 수 비드 보라는 음식에 더 많은 맛이 있다는 증거라고 반박합니다. 마찬가지로, 나는 최근에 Heston Blumenthal의 로스트 치킨을 보았습니다 . …
19 flavor  smell 
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마늘을 물린 음식이나 물린 음식없이 매우 특정한 방식으로 맛 보려면 어떻게해야합니까?
나는 항상 내 마늘이 같은 방식으로 맛보기를 원하지 않습니다. 때때로 나는 물린없이 깊은 감칠맛을 원하고 (그래서 더 많이 요리하게) 때로는 접시에 강한 마늘 물린 존재를 찾습니다. 나는 그것이 당신이 그것을 썰어 요리하는 방법에 달려 있다는 것을 알고 있지만, 그 뒤에있는 과학을 알고 싶습니다. 내 질문 : 강한 마늘 물기를 원한다면 …
18 flavor  garlic 
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비건 채식 채소에 짠맛 / 베이컨 맛과 질감을 더하는 방법?
거의 1 년간의 비건 채식인이 "대단한 손실"로 다가 왔고 칼라 드 그린이 큰 고통을 겪었습니다. 나는 tvp 베이컨 비트, 채식주의 베이컨 스트립 (냉동 및 냉장), 템페, 액체 연기, 간장, 버터 등을 실험하여 돼지 베이컨과 함께 짠 짠 지방 풍미 / 질감을 얻었습니다. 그러나 아직 성공하지 못했습니다. 또한 나는 끓는, 느린 …
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어떻게 더 풍성한 치킨을 요리 할 수 ​​있습니까?
닭고기를 요리 할 때 맛이 피부에 집중되는 것 같습니다. 그러나 코스트코에서 로티 세리 치킨을 먹었을 때, 피부를 넘어서서 아주 맛이 좋은 것 같습니다. 나는 소금 / 고추, 간장 또는 다양한 상점 매리 네이드를 포함하여 다양한 양념을 실험했습니다. 그들은 모두 훌륭하지만 다시 모든 맛이 피부에있는 것 같습니다. 치킨 퀘스트와 코스트코 치킨의 …
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녹색, 빨강 및 노랑 피망의 차이점
녹색, 빨강 및 노랑 피망 사이에 색이 다른 차이가 있습니까? 일반적으로 3 팩을 구입할 때 항상 노란색을 마지막까지 남겨 둡니다. 일반적으로 접시에서 채색이 덜 매력적으로 보이기 때문입니다.
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“버블 껌”맛은 무엇입니까
풍선 껌뿐만 아니라 어린이 치약과 밀크 쉐이크에도 "풍선 껌의 맛"이 있습니다. 부엌에서이 맛을 재현 할 수 있습니까? 어떤 재료가 필요합니까? 소비자가 이용할 수 있습니까? 아니면 '상업적 화학 물질'입니까?
16 flavor 
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savory의 공식적인 정의는 무엇입니까?
요리에 사용될 때 "savive"의 공식적인 정의는 무엇입니까? 나는 크레페와 같이 달콤하거나 짭짤한 형태로 나오는 것들에 대해 많이 들지만 문맥 상 짭짤한 것이 달콤하지 않은 모든 것의 용어 인 것 같지는 않습니다. 준비 방법과 관련이 있습니까? 재료? 최종 제품의 맛? 나는 "달콤한"은 일반적인 사용법 에서처럼 "달콤한"과 같은 것을 의미한다고 가정했습니다. 여기에 …
15 flavor  language 
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흰 살 생선이 다른 생선만큼 "생선"맛이 강하지 않은 이유는 무엇입니까?
일반적으로 아내는 물고기의 맛을 좋아하지 않거나 한 번 물에 집을 짓는 것을 좋아하지 않습니다. 그러나 그녀는 물고기에게 또 다른 기회를 주기로 결정했습니다. "가장 물고기가 많은 물고기"로 머리 위로 치고 싶지는 않았지만, 빠른 인터넷 검색을 통해 흰 물고기가 구개에서 가장 쉬운 경향이 있다고 판단했습니다. 밑창, hali 치 및 대구와 같은 흰색 …
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어떤 풍미 쌍이 다른 것보다 잘 작동하는 것으로 알려져 있습니까 (그렇다면 그 이유는 무엇입니까)?
일반적으로 5 가지 "기본"맛이 있습니다 . 단 사워 쓴 짜다 짭짤한 (일명 우마미) 그러면 10 쌍의 가능한 쌍, 10 개의 가능한 집합 및 5 개의 가능한 집합이 남습니다. 내 질문은, 어떤 조합은 다른 조합보다 더 나은 맛을내는 것으로 알려져 있습니까? 그렇다면 왜 그렇습니까? 객관적인 이유가 있거나 문화에 따라 다른가? 또한, …
15 flavor 
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Sous Vide 요리에“추가”맛을 내려면 어떻게해야합니까?
나는 Sous Vide를 일주일에 2 ~ 3 개월 동안 약 10 개월 동안 요리 해 왔으며, 나는 그것을 좋아합니다. 온도와 시간을 제어하면 정말 흥미로운 가능성이 있습니다. 그러나이 방법의 유명한 이점 중 하나는 요리 과정에서 풍미를 더 잘 부여하는 것이므로 전혀 얻지 못합니다. 나는 공정에서 진공 실러를 사용하지 않고 열린 백을 …
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긴 요리에는 어떤 향료가 있습니까?
이 질문에 대한 나의 대답 ( link )은 내 마음 속에 질문을 촉발시켰다. 허브, 향신료, 아로마 등을 언제 첨가해야하는지에 대한 몇 가지 팁을 나누고 싶었고 몇 가지 제안을했습니다 (베이 잎과 마늘은 일찍, 바닐라와 후추는 늦게 나옵니다). 그러나 이것들은 내가 요리 할 때 알아 차린 몇 가지 일이며 내 정보가 얼마나 …
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콜리 플라워 퓌레가 이틀 후에 겨자 맛이 나는 이유는 무엇입니까?
나는 최근 에이 조리법에 따라 콜리 플라워 퓨레를 만들었다 . 나는 버터와 우유와 함께 전자 레인지 안전 냄비에 콜리 플라워의 작은 꽃을 넣고 다소 부드럽게 요리했습니다. 그런 다음 소금, 후추, 약간의 육두구 및 일부 치즈를 넣었습니다 (체다와 에멘탈을 사용했습니다). 그 시점에서 내가 전에했던 것처럼 괜찮 았습니다. 약 이틀 후, 남은 …
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