«meat» 태그된 질문

음식으로 사용되는 동물 (특히 포유 동물)의 살에 관한 질문.

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뼈에 스테이크를 요리하면 어떤 이점이 있습니까?
우리 지역 정육점은 뼈에 바스크어와 갈리시아어 젖소의 갈비뼈와 등심 스테이크를 판매합니다. 그들의 모든 제품은 환상적이지만 'bone-in'요리가 어떤 영향을 미치는지 의문입니다. 뼈의 스테이크 요리에 맛 / 직물 / 조리 용이성에서 이점이 있습니까? 아니면 단순히 더 많이 충전 할 수 있습니까?
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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알래스카 어딘가에서 얼어 붙은 갈색 곰 (로스트?)
나는 1.3 파운드 작은 갈색 곰 로스트를 가지고 있으며 그것으로 무엇을 해야할지 모르겠습니다. 플라스틱 포장지를 통해 꽤 마른 것처럼 보입니다. 더 이상 정보가 없지만 잘 처리되고 준비되었다고 확신합니다. 나는 2 개의 작은 스테이크에서 매리 네이드를 먹었고 2 개 더 남았습니다. (결합 조직?)은 엄격했지만 전반적으로 꽤 좋았습니다. 그릇 냄비에 덩어리가 가장 …
13 meat  bear 
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양념 후와 요리하기 전에 스테이크를 얼마나 오래 쉬게 할 수 있습니까?
나는 스테이크를 조미료로 만들 때 소금을 바른 직후 또는 40 분 이상 후에 요리해야한다는 것을 심각한 음식 에서 읽습니다 . (기사를 요약하면 소금을 뿌린 후 시작하여 액체를 끌어 내고 삼투 과정이 충분하기 때문에 40 분 이상이 재 흡수됩니다.) 어쨌든 그들은 40 분이 지나면 고기를 더 오래두면 안될수록 더 잘 나올 …
13 meat  seasoning 
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"gamey"맛을 어떻게 재현 할 수 있습니까?
나는 어릴 때 삼촌과 사슴 사냥에 대한 추억을 좋아합니다. (가장 확신하는 것처럼) 사냥의 스릴뿐만 아니라 전리품 : 사슴 고기. 분명히, 나는 고기를 즐기는 아이들의 유일한 사람이었습니다 (나는 이상한 맛이 있다고 생각합니까?). 최근까지 내가 좋아했던 특정한 맛, 즉 감성을 식별 한 것은 아닙니다. 어쨌든, 내가 사는 곳에서 사슴 고기를 사는 것은 …
13 meat  flavor  venison 
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산으로 요리하기 (세비체)
tappas 바에서 나는 새우 ceviche를 먹었다. 이 요리에서 새우는 고온이 아니라 매리 네이드의 구연산으로 "요리"됩니다. 집에서 만드는 것은 정말 재미있을 것입니다. 그러한 요리의 경우 테스트 된 요리법을 고수해야합니까? 또는 어떤 종류의 산이 작동하고 어떤 종류의 고기가 작동하며 고기가 충분히 "요리 된"시기를 알아낼 수있는 방법이 있습니까? 편집 : 밥이 지적했듯이 고기 …
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햄버거 매체를 요리해도 괜찮습니까?
중간 크기로 조리 된 햄버거를 먹는 것이 좋으며 때로는 그렇지 않은 경우는 언제입니까? 나는 영국에 살고 있으며 수년 동안 버거를 익혀서 표면 박테리아가 박멸되었는지 확인해야합니다. 나는 이것이 최근에 많이 바뀌었고 버거 매체를 요리하고 아무런 문제가없는 버거 레스토랑을 많이 먹었습니다. 실제로 그중 일부는 온라인으로 수백 명의 사람들에 의해 5 성급 등급을 …
13 meat  hamburgers 
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파인애플은 어떻게 고기를 부드럽게합니까?
파인애플이 고기를 부드럽게하는 것은 일반적인 지식인 것 같습니다. 대부분의 출처는 프로테아제 (특히 브로 멜라 인)로 인한 것이라고 말합니다. 그러나 산은 자체적으로 효과적인 연화제이며, 육류 연화 섹션의 브로 멜라 인에 대한 Wikipedia 기사는 다음과 같이 말합니다. 파인애플 과일의 전형적인 서빙에서 브로 멜라 인의 양은 중요하지 않지만, 특정 추출은 국내 및 산업 …
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별도의 도마 : 요리와 요리하지 않은 고기
나는 육류와 야채를 위해 다른 도마를 사용해야한다는 것을 잘 알고 있습니다 (교차 오염). 아니면 적어도 생고기 도마를 먼저 청소 하시겠습니까? 내 룸메이트는 다른 고기 / 야채 커팅 보드가 절대적이라고 생각합니다. 한 보드에서 고기를 자르면 안전합니다. 그러나 나는 날고기가 있던 표면이 안전하지 않다고 확신합니다. 감사.
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고기를 너무 오래 담그는 것이 좋지 않습니까?
내 경험에 의하면, 고기를 적당한 시간 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 그래서 고기는 매리 네이드를 "담그고"더 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 나는이 조리법을 여기에왔다 : http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm 지시 사항에 따르면, 돼지 고기와 마리 네이드를 최소 6 시간 또는 밤새 추가하지만 12 시간을 초과하지 마십시오. "12 시간을 넘지 않는"이유가 무엇인지 궁금했습니다. 고기를 …
13 meat  marinade 
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토끼 고기의 정확한 내부 온도는 얼마입니까?
나는 전에 토끼를 요리 한 적이 없으며 나의 차트에는 토끼가 포함되어 있지 않습니다. 닭고기와 같이 철저한 가열을위한 식품 안전 고려 사항이 있습니까? 아니면 중간 수준의 희귀 요리를하는 것이 허용됩니까? 또한, 어떤 온도가 다른 등급의 온도와 일치합니까? 나는 오븐에서 작은 토끼 반을 굽는 것을 예정한다; 고기가 콜라겐 기반 요리에 적합하지 않은 …
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날고기를 밀가루로 코팅 할 때 일정 기간 방치하면 밀가루가 사라지는가?
나는 최근에 밀가루를 튀기기 전에 밀가루 코팅 트릭을 시도하여 고기가 더 많은 온도를 견딜 수 있고 내부에서 너무 쉽게 말라 버리지 않습니다. 그러나 다용도 밀가루로 고기를 말아서 흰색이되었을 때, 일정 시간 동안 그대로두면 흰색이 사라지는 것을 알 수 있습니다. 밀가루가 어떻게 든 고기에 들어갔습니까? 그 결과는 무엇입니까? 프라이팬에 바로 떨어지기 …
12 meat  frying  flour 
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고추 / 찌끼-나머지 재료에 첨가하기 전에 모든 고기를 요리해야합니까?
이번 주말에 칠리를 많이 만들 계획입니다. 보통 몇 시간 동안 끓인 냄비에 모든 것을 담그기 전에 모든 고기를 갈아서 익히십시오. 방금 조리법에서 브라우닝 갈은 고기를 읽었습니다 | 진지한 식사 는 나머지 부분을 요리하기 전에 고기의 일부만 갈변하는 것을 제안합니다. Maillard 반응의 브라우닝 및 향료에 대해 이해합니다. 내 질문은 : 몇 …
12 meat  chili 
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어떤 소금물 성분이 효과적입니까?
나는 종종 닭고기와 돼지 고기를 소금물에 절이고 주로 소금과 물, 때로는 설탕, 때로는 마늘입니다. 그러나 나는 향신료, 허브, 때로는 기름, 알코올, 산, 과일, 야채 등과 같이 사람들이 추가하는 모든 종류의 다른 "제품"을 보았습니다. 문제는 실제로 그것을 고기로 만드는 것입니다. 소금과 설탕은 의미가있는 것으로 보이며, 산이나 알코올은 질감에 영향을 줄 수 …
12 meat  flavor  brining 
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