조리 meat

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양파로 스타 아니스를 요리 할 때 발생하는 화학 반응은 정확히 무엇입니까? Heston Blumenthal 에 따르면 이렇게하면 고기의 맛이 강화됩니다. 궁극적으로 내가 알고 싶은 것은 고기 기반의 레시피에서 이것을 사용할 수 있습니까? 스타 아니스의 맛이 압도적이지 않습니까?

12 meat food-science spices onions

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스파게티 볼로냐 고기 갈변에 관한 질문

나는 "무색, 무미"라는 한 가지 형태로 들었습니다. 그래서 스파게티 볼로냐를 요리 할 때 나는 항상 고기를 갈색으로합니다 (양파, 당근, 셀러리 등을 넣은 후). 브라우닝은 풍미를 부여하지만 다진 고기의 질감을 변화시킵니다-그것은 더 거칠고 건조 할 수 있습니다. 그것은 너무 익히지 않습니다. 나는 이것이 브라우닝의 자연적인 부산물이라고 생각합니다 – 브라우닝은 오직 일어날 …

12 meat flavor temperature italian-cuisine

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라비올리를 먹기 전에 고기 충전물을 요리해야합니까?

나는 지난 주에 라비올리를 만들고있었습니다 (3 가지 유형, 버터 넛 스쿼시, 다양한 곰팡이 및 관심있는 사람들을위한 시금치). 이제 나는 고기 위에있다. 돼지 고기, 소고기, 송아지 고기 혼합물입니다. 내 질문은, 라비올리에 먹거리 전에 혼합물을 요리해야합니까? 내가 요리를하면 고기 속의 지방이 지방을 만들어서 모든 것이 달라 붙지 않아서 먹기가 더 어려워 질까 …

12 meat pasta ravioli

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“한 번만 고기 뒤집기”규칙이 적용되지 않는시기는 언제입니까?

제목은 모든 것을 말하고 이것은 햄버거 질문이 아닙니다. 그 스테이크의 스테이크, 닭 가슴살, 돼지 고기는 어떻습니까?

12 meat grilling

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고기가 브리 닝되었는지 어떻게 알 수 있습니까?

아내와 나는 어제 밤에 불고기 집 닭을 먹고 있었는데 그녀는 "고기에 양념을 아주 깊이 맛볼 수 있기 때문에 이것을 ned다고 생각합니다." 아마 그녀가 옳을 까? 먹는 음식이 다 찢어 졌는지 알 수있는 확실한 방법이 있습니까? 아마도 말로 표시하거나 채색하여?

11 chicken meat flavor brining

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고기를 요리 한 후 소금물에 담을 수 있습니까?

나는 오찬 고기를 얇게 썰기 위해 많은 양의 쇠고기를 요리했고 나중에 약간의 독서를했습니다 ... 그리고 나는 고기가 찢어지기를 원했기 때문에 상점에서 구입 한 물건과 같이 더 부드럽고 촉촉합니다. ... 단, 이미 요리했습니다. 나는 소금물 이 요리 되기 전에 행해져 야한다는 것을 알고 있으며 이것이 수분 유지에 실제로 도움이됩니다. 하지만 지금 …

11 meat brining

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Sous Vide ribs — 2 일 동안 먹을 수 없습니다… 최선의 선택?

상당히 새로운 Sous Vide 밥솥의 갈비 요리는 일정이 바뀔 때까지 좋은 아이디어처럼 보였고 오늘 밤 가족으로 저녁을 먹을 수 없습니다. 현재 갈비뼈는 우리가 계획했던 36 시간의 요리 시간 (약 2 시간 남음)으로 완료되었습니다. 내일 저녁은 좋지 않아서 먹을 수있는 데 2 일이 걸립니다. 우리는 당신이 Sous Vide에 아무런 문제없이 계획보다 …

11 meat cooking-time sous-vide

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이 칠리 레시피를 러시아 칠리로 바꾸는 것은 무엇입니까?

이것을 묻는 방법을 정확히 모르십시오. 나는 러시아 칠리 레시피를 찾고 있었고 시베리아 출신이기 때문에 결코 전에는 만난 적이 없습니다. 따라서 나는 전통적인 요리법을 가져 와서 러시아 요리처럼 만들기 위해 조금 수정했습니다. 여기 회사의 칠리 쿡 오프를 위해 요리 한 요리법이 있습니다. 이 레시피에 대한 제안과 의견을 듣고 싶습니다. 내 질문은 …

11 meat chili russian-cuisine

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집에 걸려

나는 '매달린'고기의 기술과 안전하고 유익한 효과를 줄 수있는 '가정용'응용 프로그램이 있는지 살펴보고 있습니다. 자, 물을 모으는 많은 (가능한) 동의어가 있습니다. 교수형, 건조 노화, faisandage (게임 조류) 등이 있습니다. 내가 찾고있는 것은 육류의 1 ~ 3 일 (가까운) 실내 온도 저장과 풍미 변화를 유발하는 부패 / 효소 과정입니다. 답을 명확하게하여 나를 …

11 storage-method meat aging dry-aging

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꿀은 실제로 고기를 부드럽게합니까?

저는 최근 Shokugeki no Soma라는 요리 만화를 읽었습니다. 주인공은 기존의 방법을 사용하여 특정 요리를 요리합니다. 한 장에서 그는 단시간에 고기를 부드럽게하기 위해 꿀을 사용합니다. 다음은 구체적으로 챕터 페이지입니다. 나는 그것을 직접 시도했지만 만화가 묘사 한 쇠고기가 상대적으로 단단하고 부드럽 지 않은 경우 그가 한 것과 똑같은 것을 복제 할 수없는 …

11 meat honey tenderizing

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매우 부드러운 닭고기를 요리하는 방법?

나는 포틀랜드의 타이 레스토랑에서 매우 부드러운이 닭고기를 먹었습니다. 캐슈 너트 치킨 접시에는 매우 부드러운 닭고기의 작은 조각이있었습니다. 보시다시피, 닭고기는 싱싱하거나 그을린 것이 아니라 매우 부드럽습니다. 재현하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까?

10 chicken meat thai-cuisine tenderizing

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왜 미리 포장 된 델리 고기는 각 슬라이스를 가져 와서 "더블"할 때 더 맛이 좋습니까?

샌드위치 고기를 포장하고 슬래브를 제거하는 경우, 빵 위에 올려 놓고 샌드위치에 놓을 때 슬래브를 가져와 각 조각을 "커플"할 때만 큼 맛이 좋은 맛으로 양념을 추가하십시오.

10 meat

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무스 고기 요리

오늘은 약 50 파운드의 신선한 무스 고기를 먹을 것입니다. 의심 할 여지없이 다른 컷의 구색 일 것입니다. 무스를 요리 할 때 고려해야 할 사항은 무엇입니까?

10 meat venison moose

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요리사를 화나게 만드는 것은 냉동 식품에서 무엇입니까?

고든 램지 (Gordon Ramsay)의 두 번째 불만 (우리는 첫 번째 ...)은 음식이 얼 었다는 것입니다. 그러나 나는 세부 사항에 대해 혼란스러워합니다. 그는 요리하기 전에 고기가 해동되지 않았 음을 의미합니까? 그는 냉동고에 넣은 후에도 해동 후에도 "절약"될 수 없다는 것을 의미합니까?

10 meat freezing thawing

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로스팅이 완료되면 어떻게 알 수 있습니까?

로스팅이 완료되면 어떻게 알 수 있습니까? 얼마나 오래 구워야합니까?

10 meat cooking-time roasting faq

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