조리 meat

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악어 고기 소스 비디오를 요리 한 경험이 있습니까? 우리는 우리 지역 정육점에서 악어 고기를 발견하고 변덕스런 고기를 샀습니다. 외형으로 판단하면 물고기와 매우 비슷해 보이지만 돼지 고기와 같이 훨씬 단단하고 단단합니다. 악어 sous-vide 요리에 대한 정보를 찾지 못한 채, 우리는 안전한 60 ℃에서 4 시간 동안 갔다. 결과는 나쁘지 않지만 더 …

10 meat temperature sous-vide

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돼지 고기가 치료에 매우 적합한 이유는 무엇입니까?

다른 고기는 돼지 고기만큼 많은 준비가 없습니다-당신은 쇠고기에서 Bresaola를 가지고 있으며 이상한 이상한 양고기와 사슴 고기 제품을 보았지만 왜 다른 고기에서 햄, 소시지, 베이컨 등의 범위를 얻지 못합니까? 나는 지방의 안정성과 관련이 있다고 생각하지만 확실하지 않습니다.

10 meat pork curing

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밥솥에서 고기가 요리됩니까?

쌀 밥솥을 사용하여 미리 포장 된 잠 발라야 믹스 중 하나를 요리하고 싶습니다. 밥솥에 미리 포장 된 쌀 패킷을 사용하는 데 성공했습니다. 때로는 바닥에 약간의 끈적 거리는 소리가 있지만 올바르게 나오고 결코 그렇게 나쁘지 않습니다. 내 질문은 밥솥에 요리하지 않은 고기를 넣는 것이 안전한지 여부입니다. 나는 평균 크기의 덩어리에 대해 …

10 food-safety meat boiling rice-cooker

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버터는 요리 후 휴식을 취할 때 스테이크에 실제로 침투합니까?

나는 요리 후 스테이크가 쉬면 근육 섬유가 이완되어 주스가 여기에 설명 된대로 고기를 다시 넣을 수 있음을 이해합니다 . 고기가 이완되고 주스가 유입되는 동안 녹은 버터도 넣을 수 있다고 들었습니다. 이것이 사실입니까? 나는이 기술을 시도해 보았지만 맛이 좋았지 만 버터가 실제로 침투했는지 또는 표면이 코팅되어 있는지 확실하지 않습니다.

10 meat

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콜라겐에서 젤라틴으로의 전환에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?

나는 아 도보 소스에서 몇 시간 동안 끓인 소꼬리를 가지고 있으며 끔찍한 상태로 남아 있습니다. 내가보고 싶었던 것은 그 풍부한 결합 조직이 녹아서 육즙의 각 섬유질을 즙이 많은 주스로 코팅하는 것이지만, 콜라겐은 막고 싶지 않습니다. 이로 인해 변환이 실패하는 원인이 무엇인지 궁금해집니다 (또는 너무 오래 걸림). 나는 우리가 소꼬리를 다루고 …

10 meat texture chemistry

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돼 먹지 못한 냄비에 곰

사위가 내게 큰 고기 덩어리를주었습니다. 원뿔 모양으로 약 5 파운드이므로 고기 덩어리가 좋습니다. 나는 양파, 감자, 어쩌면 어떤 종류의 국물이지만 너무 화려하지는 않습니다. 나는 이것이 선호도를 찾는 곳이 아니라는 것을 알고 있습니다. 요리하기 전에 누군가 나에게 어떤 종류의 팁을 줄 수 있는지 궁금합니다. 나는 일반적으로 많은 야생 게임을 요리하지 않으며 …

10 meat crockpot bear

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요리 고기 기저귀 : 유독?

나는 실수로 고기 기저귀를 천천히 밥솥에 구운 고기 아래에 두었다. 8 시간 후, 기저귀는 대부분 붕해됩니다. 조각을 낚아 낼 수는 있지만 큰 덩어리가없는 것 같습니다. (한 가지로, 이러한 미안한 부분은 두께가 없습니다.) 나머지 로스트를 먹어도 안전합니까?

10 food-safety meat slow-cooking chemistry

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고기를 연하게하는 데 단점이 있습니까?

나는 고기 부스러기 (망치라고도 함) 와 마찬가지로 요리하기 전에 수동 또는 기계식 부드러움에 대해 구체적으로 묻습니다 . 위키 백과는 말합니다 망치로 고기를 부드럽게하면 섬유질이 부드러워 져 고기를 씹기 쉽고 소화하기가 더 쉽습니다. 특히 스테이크를 세밀하게 준비 할 때 유용하며 고기를 굽거나 튀길 때 잘 작동합니다. 이것은 두드 리거나 으깨는 고기 …

10 meat raw-meat tenderizing

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정결 한 제품 또는 할랄 제품은 그렇지 않은 제품보다 일반적으로 품질이 좋습니다.

나는 푸줏간 주전자가 아닌 원래 식료품 점 가게 제품을 (포장 된 고기 포함) 말하고 있는데, 여기서 나는 푸줏간 주인을 원산지에 대해 그릴 수 있습니다.

9 meat kosher

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바비큐와 캥거루를 피우는 방법

캥거루는 대부분의 세계에서 특이한 고기입니다. 명성에서 말하면 건조 하기 쉽기 때문에 요리하기가 매우 어렵 습니다 . 캥거루 고기는 지방이 매우 적으며 보통 2 % 미만입니다. 이것은 대부분의 다른 육류보다 낮습니다. 이것은 캥거루를 매우 건강하게 만들뿐만 아니라 조심스럽게 요리해야한다는 것을 의미합니다. 캥거루는 또한 단백질과 철분이 매우 높습니다. 지방은 수분을 많이 함유하고 …

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스펀지 그라운드 사슴 고기

내 사슴 고기가 해면질을 갖지 않도록하려면 어떻게해야합니까? 우리는 버거, 칠리, 그레이 티의 버거로 만들려고 노력했습니다. 그것은 여전히 같은 두껍고 맛이없는 맛을 가지고 있습니다. 두부를 먹었을 때 거의 두부에서 기대할 수있는 것입니다! 연삭에 문제가 있습니까, 아니면 요리에 문제가 있습니까? 업데이트 : 내가 아는 한, 쇠고기 지방이 고기에 첨가되었습니다. 내 사촌은 사슴을 …

9 meat venison game

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라이브 요구르트를 사용하여 발효를 킥 스타트 할 수 있습니까?

페로 제도에서 발효 소시지를 만들고 있습니다. 레시피는 유산균 발효를 시작하기 위해 유산균이 증식 할 수 있도록 처음 12 시간 동안 20도 (섭씨 온도) 이상으로 유지한다고 말합니다. 소시지 믹스에는 500ml의 우유가 포함되어 있습니다. 이 중 일부를 생 요구르트로 대체하면 유산균의 좋은 식민지가 존재하여 발효가 빨리 시작되지 않을 위험을 줄일 수 있습니까? …

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양고기 갈비 위에서 잘라낸 고기와 지방으로 무엇을 할 수 있습니까?

오늘 밤 양고기를 만들고 있습니다. 나는 현지 농민 시장에서 랙을 얻었고 예상보다 조금 덜 정육점이었습니다. 나는 그것을 직접 다듬을 수는 있지만, 갈비의 꼭대기에서 손질 한 지방에 많은 양의 고기가 들어있는 것처럼 보입니다. 올바른 이름이 무엇인지 잘 모르겠습니다 ( "갈비살"?) 나는 두 번째 그림에서 내 손에 지방과 고기의 큰 석판에 대해 …

9 meat culinary-uses fats lamb ribs

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스웨덴 미트볼에서 돼지 고기 대체

스웨덴 미트볼에서 갈은 돼지 고기 대신 사용할 것을 찾고 있습니다. 종교적인 이유로 나는 어떤 종류의 돼지 고기도 먹지 않습니다 (저는 성서의 깨끗하고 부정한 고기, 생선, 닭을 고집합니다). 갈은 칠면조 또는 갈은 송아지 고기가 돼지 고기를 대체하는 가장 좋은 방법일까요? 답변 주셔서 감사합니다.

9 substitutions meat meatballs swedish-cuisine

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작은 고기 조각이 요리되는지 알려주기-장님 또는 색맹 요리사

작은 고기 조각을 요리 할 때 (육류 온도계는 적절한 도구가 아닙니다. 파쇄 된 닭고기를 볶은 것, 프라이팬을 굽거나 베이컨 조각을 굽거나 굽는 것, 냄비에 갈아 진 다진 쇠고기 등)을 생각하고 있습니다. 육류의 색 변화에 의해 조리되었는지 여부를 알려줍니다. 닭은 분홍색으로 변합니다-> 크림색의 흰색, 베이컨은 분홍색으로 변합니다-> 다른 색조의 분홍색, 쇠고기는 …

9 meat color

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