조리 sauce

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카르 보나라는 모든 것이 완벽하게 진행된다면 절대적으로 신중할 수 있습니다. 그러나 달걀이 너무 익 으면 맛이없고 질 기고 울퉁불퉁 할 수도 있습니다. 누구나 카르 보 나라를 준비하는 바보 같은 방법으로 생각하고 있습니까?

17 eggs sauce italian-cuisine carbonara

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태국 사람들은 땅콩 소스를 어떻게 만듭니 까?

타이 땅콩 소스를 만드는 데 관심이 있습니다. 그러나 온라인에서 보는 모든 요리법에는 땅콩 버터가 사용됩니다. 나는 식당에있는 타이 땅콩 소스를 좋아하지만 땅콩 버터를 싫어합니다. 따라서 땅콩 버터를 사용하는 조리법 (당신에게 좋지 않은 여분의 쓰레기가 많이 있습니다)을 볼 때 최종 결과가 좋지 않을 것이라고 생각합니다. 땅콩 버터없이 땅콩 소스를 만드는 방법은 …

16 sauce asian-cuisine nuts thai-cuisine peanuts

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냉장고 온도 이상일 때 베이컨 마요네즈가 갈라지는 것을 어떻게 방지 할 수 있습니까?

올리브 또는 식물성 기름으로 만든 스플릿 마요네즈를 고치는 방법을 알고 있습니다. 문제는 아닙니다. 나는 동물성 지방 마요네즈 (베이컨 지방, 버거 장착)를위한 Kenji Lopez-Alt의 레시피를 만들었습니다. 그것은 아름답게 유화되고 멋지게 차가워집니다. 그리고 버거에 올리 자마자 올림픽에서 체조 선수들보다 너무 따뜻해지고 쪼개집니다. 내가 사용한 레시피 : 계란 노른자 2 개 1.5 큰술 …

16 eggs sauce bacon mayonnaise emulsion

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갈라진 소스가 갈라진 후에 어떻게 고칠 수 있습니까?

나는 주말에 hollandaise 소스를 만들었고 그것을 쪼개서 다시 시작했지만 일단 쪼개면 저장하기 위해 할 수있는 일이 있는지 궁금합니다.

16 sauce hollandaise

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토마토 소스가 쓴 맛을 없애는 원인은 무엇입니까?

토마토 소스는 맛이 많이 나고, 특히 여기 팁을 따라 줄일 수있게 된 후 그러나 여전히 약간 쓰다. 토마토 소스가 (내 경우에는 약간의) 쓴 맛을 일으키는 원인은 무엇이며 어떻게 제거합니까? 일반적으로 사용되는 쓴맛 방지 기술이 있습니까?

16 sauce pasta tomatoes italian-cuisine

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과도하게 줄인 소스에 물을 다시 넣으면 맛이 없어 집니까?

소스 (예 : 파스타 용 토마토 소스)를 과도하게 줄이면 너무 두껍게되므로 가끔 물을 넣어 다시 얇게하고 원하는 농도로 되돌립니다. 원래 올바른 양을 줄인 것처럼 결과 소스가 동일합니까? 아니면 나중에 신선한 물을 넣어도 맛이 없어 집니까? 직관적으로 물을 넣는 것이 소스를 희석시키는 것처럼 느껴지지만 물리적으로 이해하면 과도하게 줄임으로써 잃어버린 유일한 것은 …

15 sauce

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파스타 모양이 소스와 쌍을 이루는 것은 무엇입니까?

스파게티는 갈은 고기가 들어간 토마토 소스와 잘 어울립니다. 페투치니는 크림 소스와 잘 어울립니다. 왜? 파스타와 소스의 특성에 관한 일반적인 원칙은 무엇입니까? 천사의 머리카락이 스파게티보다 우월한 이유는 무엇이며 마카로니는 왜 치즈와 잘 어울 립니까? 이 질문 은 관련된 독서를 제안합니다. 파스타의 기하학이 특히 흥미로워 보입니다. 표면적, 점도 등에 관한 과학적 답변을 …

15 sauce pasta

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셀러리를 소스에 첨가하면 어떤 긍정적 인 효과가 있습니까?

많은 소스에는 셀러리가 포함됩니다. 특히 소스에 특히 좋아하는 맛이 아니기 때문에 왜 포함되어 있는지 궁금합니다. 그것은 단순히 풍미로 포함되어 있습니까 아니면 다른 목적으로 사용됩니까?

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“무 반응”팬이란 무엇입니까?

샤도네이 뷰어 블랑에 사용하는 레시피에 "작은 비 반응성 소스 팬"이 필요하다는 것을 깨달았습니다. 과거에는 1.5 쿼트 올 클래드 소스 팬을 문제없이 사용했습니다. 어떤 종류의 팬 재료를 피해야합니까? 마찬가지로 레시피는 비 반응 보울을 사용해야한다는 것을 알았습니다. 나는 보통 그런 경우에 플라스틱을 사용합니다. 다른 것을 사용해야합니까?

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오렌지 주스에 맛을 집중시키는 방법은 무엇입니까?

나는 미트볼에 짜낸 오렌지 주스를 부었고 그것이 그것을 잘 보충한다고 생각했지만 고기를 즐기기에는 너무 물기가 많다고 생각했습니다. 나는 전분이 있거나없는 스토브에서 압착 된 오렌지 주스를 줄이려고 시도했지만 작동하지 않았습니다. 너무 물이 많거나 적절한 질감으로 줄어들면 오렌지 맛이 나는 설탕 페이스트와 같습니다. 수분을 줄이면서 조미료로 고기의 오렌지 주스 맛을 어떻게 즐길 …

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상점에서 구입 한 국물과 주식은 실제와 얼마나 가깝습니까?

내가 만들고 싶은 많은 소스에는 국물이나 주식이 필요합니다. 나는 긴 요리가 필요하고 완성 된 재료를위한 더 소중한 저장 공간을 바치는 준비가 상당히 두려워합니다. 상점에서 구입 한 육수 또는 재고를 사용하는 것이 좋은 대안입니까? 실제와 얼마나 가깝습니까?

14 sauce stock broth chicken-stock

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블렌더 / 푸드 프로세서를 사용할 때마다 완벽한 Hollandaise?

나는 Hollandaise에서 최근에 사던 카페에서 요리사였습니다. 매번 같은 기본 절차에 따라 처음부터 소스를 만들기 시작했지만 다양한 결과를 얻었습니다. 때때로 Hollandaise는 너무 두껍다. 소스보다 버터 퍼짐처럼 그런 다음 현재 사무실 공연을 할 때까지 실제로 오랫동안 스트레칭을하기 위해 물건이 전혀 두껍지 않고 콧물이 남았습니다. 이것은 매번 따라야 할 절차입니다. 전자 레인지에 버터 …

14 eggs sauce blender hollandaise

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야채 크림 스프를 만들 때 최상의 질감을 얻으려면 어떻게해야합니까?

많은 요리법은 거의 완성 된 수프를 긴장시켜 여분의 덩어리를 제거하고 최고의 입맛을 얻습니다. 그러나 나는 상당히 혼란스러워합니다. 합리적으로 훌륭한 체로 나는 거의 모든 채소를 걸러 내고 매우 얇은 스프로 끝납니다. 체가 모두 어수선 해지기 때문에 실제로 필터링 프로세스를 완료하는 것은 어렵습니다. Bechamel과 같은 특정 소스에 대해서도 마찬가지입니다. 소스가 너무 두껍고 …

14 equipment sauce soup bechamel

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바베큐 소스 레시피를 어떻게 개선 할 수 있습니까?

나는 최근에 BBQ 소스를 다듬 으려고 노력하고 있는데, 그것을 개선 할 수 있는지 또는 잘못된 목적으로 소스를 혼합하고 있는지 정말 궁금합니다. 내가 그것을 만들었던 시간, 그것은 스테이크를위한 매리 네이드로 사용되었으며, 그릴에있는 동안 스테이크에 퍼졌습니다. 지금까지 나는 : 잭 다니엘스의 대시 케첩 2 컵 갈색 설탕 1/2 컵 사이다 와인 가게 …

14 grilling sauce barbecue condiments

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치즈를 소스에 넣기 전에 왜 자르지?

나는 녹는 것이 더 빠르다는 것을 안다. 그러나 치즈를 거친 부분에 찢고 하얀 소스에 첨가하면 잘 녹는다. 치즈를 소스에 넣기 전에 치즈를 분쇄해야하는 특별한 이유가 있습니까?

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