조리 tenderizing

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나의 최선의 노력에도 불구하고, 나의 부엌 (때로는 닭)은 8 ~ 10 개의 가슴을 두드리고 나서 항상 전쟁 지역처럼 보인다. 어쩌면 이것은 지저분한 일이지만, 내가 놓친 것이 있어야한다고 생각합니다. 나는 금속과 나무로 된 망치를 사용해 보았습니다. 고기는 항상 두드리는 표면과 망치에 달라 붙습니다. 나는 플라스틱 샌드위치 백이나 냉동 백에 고기를 넣어 …

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중국 식당은 어떻게 고기를 부드럽게합니까?

나는 지금도 자라면서 많은 중국 식당에서 식사를합니다. 나는 종종 요리의 닭고기, 돼지 고기 및 쇠고기가 항상 그렇게 부드러운 지 궁금했습니다. 요리 할 때 복제 할 수 없습니다. 중국 요리사는 고기를 부드럽게하기 위해 무엇을 사용합니까?

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풀을 뜯은 쇠고기를 어떻게 요리해서 힘들지 않습니까?

나는 최근에 농산물 시장에 가서 풀을 먹인 쇠고기를 샀다. 나는 우리가 일반적으로 사는 것과 함께 갔고, 두껍고 두꺼운 늑골이 있습니다. 나는 일반적으로 소금과 후추를 자유롭게 적용하여 상온으로 만들고 각면에서 몇 분 동안 약 125-130으로 고열로 굽고 (가스) 10 분 정도 쉬게하여 준비합니다. 이것은 휴식 후 좋은 중간 희귀에 도달합니다. 그런 …

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고기를 부드럽게하기 위해 베이킹 소다를 어떻게 사용해야합니까?

일부 중국 식당에서는 고기가 비정상적으로 부드러운 쇠고기 요리를 먹었습니다. 또한 다소 특이한 질감을 가지고 있기 때문에 설명하기가 어렵습니다. 나는 이것이 베이킹 소다를 사용하여 고기를 부드럽게 한 결과라는 것을 이해합니다. 고기를 부드럽게하기 위해 베이킹 소다를 어떻게 사용해야합니까? 닭고기 나 돼지 고기 같은 다른 거친 고기에도이 기술을 적용 할 수 있습니까?

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벨벳은 어떻게 작동합니까?

벨벳 작업의 중국 기술. 그것은 아름답고 부드러운 고기를 만들어 내며, 나는 약간의 노력을 더하는 것을 옹호합니다. 당신이 그것을 한 적이 있다면, 당신은 이미 신자입니다. 놀랍습니다. (저는 보통 BTW 방식으로합니다 ) 나는 이것을 타이프 할 때 새우를 벨벳으로 만들고있다. 그리고 다시 한 번 나는 무엇이 일어나고 있는지 궁금하게 생각하고있다. 어떻게 작동합니까? …

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고기 연화제없이 닭 가슴살을 두드리는 방법?

나는 고기 tenderizor가 없습니다. 닭 가슴살을 튀기고 싶지만 고기를 pound 아 먹어야합니다. 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?

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쇠고기를 물에 담그기

나는 지난 몇 년 동안 아시아 음식을 요리하기 시작했으며 많은 한국 및 중국 쇠고기 요리법에서 쇠고기를 물에 담 그라는 지침을 봅니다. 바닷물이나 아무것도 아닌 평범한 물. 그리고 모든 레시피는 5 분에서 여러 시간까지 서로 다른 시간을 갖는 것 같습니다. 나는 이것에 대해 물었고 "혈액을 제거하는 것 (간단히 바람직하지 않기 때문에" …

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우유는 고기를 부드럽게합니까?

에서 또 다른 질문 나는 우유가 연화제로 사용할 수 있습니다 제안했다. 그것은 많은 회의론을 일으켰으므로 질문을 해결할 가치가 있다고 생각합니다. 이 아이디어는 "과학 : 우유가 고기를 만드는 이유는 무엇입니까?"라는 제목의 작은 섹션이있는 "The New Best Recipe"에서 나왔습니다. 나는 그것이 말하는 것을 약간 반복 할 것이다. "... 브라우닝을 건너 뛰고 처음에 …

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파인애플은 어떻게 고기를 부드럽게합니까?

파인애플이 고기를 부드럽게하는 것은 일반적인 지식인 것 같습니다. 대부분의 출처는 프로테아제 (특히 브로 멜라 인)로 인한 것이라고 말합니다. 그러나 산은 자체적으로 효과적인 연화제이며, 육류 연화 섹션의 브로 멜라 인에 대한 Wikipedia 기사는 다음과 같이 말합니다. 파인애플 과일의 전형적인 서빙에서 브로 멜라 인의 양은 중요하지 않지만, 특정 추출은 국내 및 산업 …

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소금이나 과자 빵 껍질에서 문어를 요리하면 육즙이 많은 문어가 생성됩니까?

나는 문어 준비와 고기를 부드럽게 만드는 데 사용되는 다른 방법에 대해 읽었습니다. 소박한 요리법은 비눗물이 나올 때까지 바위에 대항하는 좋은 구타를 요구합니다. 파파야는 프리 쿡 프리즈로 언급되었습니다. Sous vide 는 분명히 인기가 있습니다 (시간과 온도가 다름). 실험용 모자를 착용하기 전에 소금 빵 껍질이나 과자 빵 껍질을 시도한 사람이 있는지 궁금했습니다. …

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꿀은 실제로 고기를 부드럽게합니까?

저는 최근 Shokugeki no Soma라는 요리 만화를 읽었습니다. 주인공은 기존의 방법을 사용하여 특정 요리를 요리합니다. 한 장에서 그는 단시간에 고기를 부드럽게하기 위해 꿀을 사용합니다. 다음은 구체적으로 챕터 페이지입니다. 나는 그것을 직접 시도했지만 만화가 묘사 한 쇠고기가 상대적으로 단단하고 부드럽 지 않은 경우 그가 한 것과 똑같은 것을 복제 할 수없는 …

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매우 부드러운 닭고기를 요리하는 방법?

나는 포틀랜드의 타이 레스토랑에서 매우 부드러운이 닭고기를 먹었습니다. 캐슈 너트 치킨 접시에는 매우 부드러운 닭고기의 작은 조각이있었습니다. 보시다시피, 닭고기는 싱싱하거나 그을린 것이 아니라 매우 부드럽습니다. 재현하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까?

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인도 음식의 닭고기가 왜 그렇게 부드럽습니까?

나는 내가 가진 것 중 가장 부드러운 치킨을 먹은 인도 식당에 갔다. 일반적으로 인도 카레에는 매우 부드러운 치킨이 있습니다. 비밀이 있는지 누군가가 설명 할 수 있습니까? 산업용 연화제 인 탠 도어 인 요거트에 담그는가? 내가 얻은 가장 가까운 것은 닭고기를 양념하여 파인애플로 요리하는 요리법입니다. 파인애플에는 고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 단백질 …

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고기를 연하게하는 데 단점이 있습니까?

나는 고기 부스러기 (망치라고도 함) 와 마찬가지로 요리하기 전에 수동 또는 기계식 부드러움에 대해 구체적으로 묻습니다 . 위키 백과는 말합니다 망치로 고기를 부드럽게하면 섬유질이 부드러워 져 고기를 씹기 쉽고 소화하기가 더 쉽습니다. 특히 스테이크를 세밀하게 준비 할 때 유용하며 고기를 굽거나 튀길 때 잘 작동합니다. 이것은 두드 리거나 으깨는 고기 …

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쇠고기 요리 : 어떻게 부드럽게 만드는가?

나는 소고기를 볶아 팬 소스를 만들려고 노력했지만 고기는 항상 약간 건조하고 질긴 것처럼 보입니다. 이것을 피하려면 어떻게해야합니까? 느린 밥솥이나 네덜란드 오븐에서 쇠고기를 끓일 때도 같은 문제가 있습니다.

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