조리 vegetables

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수프에 퓌레를 넣기 전에 야채를 굽는 것이 맛에 영향을 미치는 이유는 무엇입니까?

어제 밤 나는 버터 넛 스쿼시 스프를 만들었습니다. 레시피는 스쿼시와 양파를 45 분간 구운 다음 15 분 동안 끓인 후 퓌레로 끓였다. 누구나 로스팅 단계가 무엇을 설명 할 수 있습니까? 예를 들어, 한 시간 만 끓인 다음 퓌레를 끓이면 맛이 어떻게 달라 집니까? 그냥 궁금해서 ... 고마워, 알렉스

13 vegetables food-science flavor soup roast

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야채를 사용하여 야채를 먹을 수 있습니까?

내 여자 친구와 나는 여름 농산물 시즌이 다가오는 것에 대해 이야기하고 있었고 통조림 통조림 아이디어에 부딪쳤다. 즉, 짧은 시간 동안 고열로 멸균하는 대신 소스를 설정하여 많은 시간 동안 저열로 멸균 할 수 있습니다. 특히 170도 정도까지 많이 요리를 시작하지 않는 채소의 경우 저온 프로세스를 하루 동안 사용할 수 있다면 반으로 …

13 vegetables food-preservation sous-vide canning

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왜 야채를 볶기 전에 파 보일을 하시겠습니까?

예를 들어 녹두가 있습니다-일부 조리법은 볶기 전에 녹두를 끓여서 다른 콩은하지 않습니까? 이것 뒤에 이유가 있습니까?

13 vegetables boiling cooking-time stir-fry

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기계적 손상을 최소화하면서 시장에서 과일이나 채소를 검사하려면 어떻게해야합니까?

에서 이 답변 과 의견에 대한 논의 : [T] 그녀의 문제는 기계적 손상입니다. 누군가 과일 한 조각을 집어 다시 넣을 때마다 작은 반점과 국소적인 손상이 생길 수 있습니다-그리고 농산물을 밀거나 꼬집어 숙성을 판단하려고하는 쇼핑객을 생각하십시오. 이 것 가게에서 또는 다른 의심 고객의 가정에 하나, 처음에는 눈에 보이지 않는 손상을 유발하지만, …

12 vegetables fruit shopping

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향기로운 채소를 먼저 볶지 않고 접시에 추가해야합니까?

많은 요리법과 요리 블로그 게시물은 향기로운 야채를 볶음으로써 맛을 내고 물기를 줄이는 것의 중요성을 강조합니다. 이것은 향기로운 채소가 관련 될 때 saute> raw 순서가 항상 선호된다는 인상을주었습니다. 내 말은-왜 당신은 야채에 아로마를 방출하고 싶지 않습니까? 그러나 예를 들어, 처음에는 볶지 않고 양파를 접시에 넣는 요리사가 많이 있습니다. 향기로운 채소를 볶지 …

12 flavor vegetables sauteing stir-fry

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냉장고에 보관해야 할 과일과 채소는 무엇입니까?

냉장고 바깥에 어떤 과일과 채소를 보관해야하는지, 어떤 과일을 보관해야하는지 잘 모르겠습니다. 사과, 오렌지, 바나나는 보통 외부에 보관하고 멜론, 수박 등은 내부에 보관하는 것으로 보입니다. 내부에 보관해야하는 것과 외부에 보관해야하는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 또한 과일을 채소와 다른 냉장고 선반에 보관하는 것 외에도 과일 보관에 대한 다른 지침이 있습니까? 즉, …

12 storage-method vegetables fruit

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끓는 야채와 김이 나는 야채의 차이점은 무엇입니까?

나는 삶은 야채와 찐 야채 (예 : 브로콜리, 당근, 애호박 등)를 모두 먹었고, 야채가 질감이나 맛에 의해 (육수로 삶아지지 않는 한) 어떤 식 으로든 조리되는지 말할 수 없습니다. , 나는 물에서 끓는 것을 말한다). 야채를 끓여서 끓이거나 그 반대의 이유가 있습니까?

12 vegetables boiling steaming

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왜 땀이 나지 않습니까?

많은 요리법에는 야채 (셀러리, 양파 등)를 땀이 필요합니다. 왜 그들을 볶지 말고 조금 갈색으로 만드십시오? 그 맛을 더 발전시키지 않겠습니까? 왜 원하지 않습니까?

12 frying vegetables onions sauteing

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녹두에서 끝을 빨리 자르는 쉬운 방법이 있습니까?

우리 집의 주요 재료는 녹두입니다. 일주일 내내 점심을 다시 데우거나 차갑게 먹기 위해 5-10 파운드를 사서 한 번에 모두 요리하거나 요리하는 것은 드문 일이 아닙니다. 나는 또한 계절에 신선한 콩을 대량으로 사고 얼기 전에 손질 / 블렌딩합니다. 파운드의 경우, 콩에서 끝을 다듬는 것은 그리 중요하지 않지만 5 파운드 이상을 말할 …

12 vegetables knife-skills

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청과를 신선하게 유지하는 방법

나는 신선한 과일과 채소를 좋아하지만 문제는 그들이 매우 빨리 돌아가는 것 같습니다. 일주일에 여러 번 쇼핑하는 것은 현실적이지 않습니다. 과일과 채소를 더 오랫동안 신선하게 유지하는 방법이 있습니까?

11 storage-method vegetables fruit fresh

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요리하기 전에 아스파라거스를 벗겨야합니까?

나는 두 가지 소스에서 아스파라거스를 끓인 물 (줄리아 아이)에서 요리하거나 버터 (Heston Blumenthal)에서 튀기기 전에 껍질을 벗겨야한다고합니다. 나는 Julia의 방법을 한 번 시도했고 그 이후로 다시 껍질을 벗기지 않았다. 나는 아마도 그 시도에 지나치게 익었다. 그들은 약간 절름발이로 밝혀졌다. 그러나 그럼에도 불구하고 아스파라거스는 피부가 더 좋게 보이지 않습니까? 그리고 어쨌든 …

10 vegetables asparagus

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양념 찐 야채 (특히 감자) : 권장?

우리는 현재 건강한 식습관 단계를 겪고 있으며, 여기에는 공정한 몇 가지 찐 야채를 먹는 것이 포함됩니다. 불행히도 나는 찐 야채 (특히 감자)가 많은 양의 요리를 만들 때 고통스럽게 둔해질 수 있습니다. 나는 찌기 전에 무언가로 그것들을 양념 해야하는 불굴의 충동이 있지만, 나는 무엇을 알지 못합니다. 내가 유머러스하게했던이 마지막 충동은 걱정할만한 …

10 vegetables potatoes seasoning steaming

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다진 호박을 얼릴 수 있습니까?

진공 밀봉 된 냉동고 가방에 보관하면 파쇄 된 주키니를 쉽게 보관할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 잘게 썬 애호박이 필요한 겨울철에 만들고 싶은 요리법이 있습니다. 그래서 나는 그것이 잘게 썰어 질 때와 같이 잘게자를 때 같은 방법으로 호박을 얼릴 수 있는지 궁금합니다. 그래서 내가해야 할 일은 : 잘라 냉장고 …

10 freezing vegetables zucchini

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적은 기름으로 가지 준비

나는 가지 (또는 특정 영국 풍미의 가지 / 브리 잘)로 요리하는 것을 좋아합니다. 그러나 쓴 맛과 약간의 스폰지 같은 질감을 없애기 위해 엄청난 양의 올리브 오일을 사용하여 접시를 무겁게 만듭니다. 나는 가지를 굽는 데 약간의 성공을 거두었지만 소테 또는 오븐 베이킹의 경우 항상 내 기름을 잡고 자유롭게 적용합니다. 오일을 적게 …

10 eggplant vegetables

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수제 피자에 시금치를 언제 추가해야합니까?

피자를 만들 때 시금치를 생고기 또는 익힌 요리 위에 올려 놓습니까? 나는 그것을 원시에 넣는 것을 선호하지만 시금치의 높은 수분 함량이 오븐에서 방출되어 빵 껍질을 적시는 것이 걱정됩니다. 나는 과거에 배수가 잘된 시금치를 사용했지만 아무리 열심히 울리더라도 여전히 토핑하기에 매우 젖습니다! 나는 아기 시금치를 사용하고 있습니다. 어떤 제안?

10 vegetables pizza spinach

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