조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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액체를 끓여야하는 레시피를 어떻게 스케일합니까?
어젯밤에 양고기 라구를 만들었지 만 큰 그룹의 양을 두 배로 늘 렸습니다. 그 단계 중 하나는 1.5 컵의 적포도주를 요구하고 나서 끓였습니다. 3 컵으로 두 배로 만드는 것은 완전히 너무 많은 것처럼 보였고 (한 번 이미 해본 적이 있음) 끓는 데 꽤 오랜 시간이 걸렸습니다. 그 때 레시피는 3 컵의 …
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천천히 구운 돼지 고기를 190F로 요리?
나는 뼈가 들어간 돼지 고기 어깨를 사용하여 "느린 구운 돼지 고기"에 대한 미국의 테스트 키친으로부터 레시피를 얻었습니다. 그들은 내부 온도가 190F가 될 때까지 325F에서 요리하라고 말합니다. 그러나 일반적으로 미생물을 죽이기 위해서는 160F까지만 돼지 고기를 요리해야합니다. 190F가 마르기 전까지 요리하지 않겠습니까? 160F가 충분하다면 왜 190F까지 요리하라고 말할까요?
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치 쿠아 핀 초콜릿?
나는 Chinquapin (내가 Chesnut 의 일종 이라고 가정한다 ) 견과류에서 초콜릿을 만드는 것에 대한이 역사적인 언급 을 뛰어 넘었다 . 나는 이것에 대한 정보를 찾기 위해 인터넷을 거꾸로 돌렸다. 나는 코코를 대신하여 Chinquapin에 대한 작은 참조 를 발견했습니다 . Chinqupin 너트는 어떻게 초콜릿으로 만들어 집니까? 코카 오로 일반 초콜릿을 만드는 …
11 chocolate 
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언제 볼로냐 맛을 내야합니까?
내 볼로냐 소스에는 일반적으로 소금, 후추, 바질, 오레가노 및 백리향의 조합이 들어 있습니다. 끝까지 넣으면 맛이 더 좋지만 허브를 소스에 넣을 때의 맛이 영향을 받습니까?
11 spices 
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풍미있는 디저트를 제공하는 전통이있는 요리 (헝가리어 이외)는 무엇입니까?
약 20 년 전에 아내와 저는 가난했고 휴가를 위해 헝가리로 매우 저렴한 코치 여행을갔습니다. 호텔 식사는 항상 다소 흥미롭지 않은 풍미있는 디저트로 마무리되었습니다. 나는 그 문제를 연구하고 헝가리에 풍미있는 디저트의 전통이 있다는 것을 발견했다. 그중 많은 것이 우리가 호텔에서 얻은 것보다 훨씬 흥미 롭습니다. 그러나 헝가리 밖을 보면 메인 요리를 …
11 dessert 
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왜 인도 쌀을 헹구는가?
내가 본 모든 인도 요리법은 요리하기 전에 인도 쌀을 헹구는 것을 주장하는 것 같습니다. 왜 헹구지 않기 때문에 나는 전혀 몰랐지만, 아마도 15 분을 더 헹구었던 다른 사람들이 요리 한 쌀과 쌀의 차이를 분별할 수 없습니다. 찰기가 차이가있는 경우에 제안, 이 스레드 , 나는 그 제안 하지 곡물 더 쉽게 …
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고품질 올리브 오일을 가장 효과적으로 사용하려면 어떻게해야합니까?
나는 최근 유기농 시장에 있었고 내가 맛본 최고의 올리브 오일을 맛 보았습니다. 나는 병을 샀다. 그리고 나는 지금 그것의 즐거움을 극대화하는 방법을 찾고있다. 나는 빵을 기름에 담그는 것에 익숙하다. 반면, 샐러드 드레싱에 기름을 섞으면 다른 맛들 (허브, 식초 등)의 특성이 숨겨집니다. 내 질문은 올리브 오일의 즐거움을 극대화하는 간단한 방법은 무엇입니까?
11 flavor  oil  olive-oil 
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나쁜 야채 스프를 고치세요
나는 냄비에 야채를 물과 함께 던져 고기를 사는 것을 잊었다는 것을 깨달았다. 나는 어쨌든 그것을 요리했고 그것은 매우 부드럽습니다. 지금 고칠 수있는 방법에 대한 아이디어가 있습니까? 나는이 모든 것이 낭비되는 것을 원하지 않습니다 ... 나는 기본적으로 농민 시장에서 수확 한 임의의 야채를 3 스쿼시, 2 호박, 양파, 케일, 소수의 녹색 …
11 soup 
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렌즈 콩의 영양 프로파일은 물에서 렌즈 콩을 발아시키는 데 어떻게 변화합니까?
용어로 "terminating lentils in water"나는 물속의 알팔파와 같은 싹이 트는 것과 비슷한 것을 의미합니다. 핵심 차이점은 렌즈 콩이 실제로 싹이 트지 않고 코어가 제거되어 발아한다는 것입니다. Wikipedia는 다음과 같이 말합니다. 말린 렌즈 콩은 며칠 동안 물에 넣어서 싹을 can 수도 있습니다. 이것은 영양 프로파일을 변경합니다. 무슨 뜻입니까? 나는 항상 돈을 …
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빵을 굽고 식은 후에도 빵을 먹으면 왜 생 맛이 나는가?
예를 들어, 어떤 이유로 든 빵 덩어리를 굽는 것을 멈 추면 스토브와 심지어 케이크에서 만들어지는 거의 모든 것 (물론, 케이크가 오븐에서 꺼낼 때 케이크가 떨어지지 않는 한) 완전히 익히기 전에는 빵을 굽거나 토스트해도 얼마든지 그 생미를 잃지 않을 것입니다. 왜 그렇습니까? 빵의 속성입니까? 글루텐과 관련이 있습니까?
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볼 통조림 항아리 : 계속해서 사용합니까?
간단한 질문 : 볼 통조림 용기를 계속해서 밀봉하고 다시 봉인 할 수 있습니까? 봉인이 보통 파열되기까지 얼마나 걸립니까? 또한 고무 씰 링을 손상시키지 않고 어떻게 청소합니까?
11 canning 
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닭고기와 오리알의 차이점은 무엇입니까?
현지 한국 식료품 점에는 닭고기와 메추라기 알 (두 가지 모두)과 함께 오리알이 들어 있습니다. 오리 알을 사서 스크램블 에그와 같은 계란 요리에 사용하면 어떤 차이점이 있습니까?
11 eggs  duck 
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"뜨거운 손"은 무엇입니까?
손이 얼마나 뜨겁습니까? 물에 손을 대고 서있을 수있는 온도에 관한 것이되어야합니까 ... 그러나 어느 정도 더 뜨겁고 견딜 수 없습니까? 아니면 너무 뜨거운가요? 예를 들어 손으로 뜨거운 물을 요구하는 빵 레시피에서. 나는 특정 C 또는 F, 더 많은 규칙을 요구한다고 생각하지 않습니다.
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