조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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요리하는 동안 Orecchiette가 서로 달라 붙는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까? 물에서 분리하는 방법?
이 파스타 모양은 서로 쉽게 중첩됩니다. 가방 / 상자에서 끓는 물에 직접 부어 넣으면 여러 번 쌓을 수 있습니다. 그들이 이런 식으로 요리하면 그들을 분리하는 주요 노력입니다. 파스타는 서로 쌓여있어 고르게 요리되지 않습니다. 가운데에 쌓인 것들은 더 많은 중심을 가질 것입니다. 우리는 이것을 어떻게 방지합니까? (한 가지 방법은 물에 들어가기 …
10 pasta 
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100 % 주스 란?
라벨에 표시된 주스 유형은 여러 가지가 있습니다 100 % 주스 집중하지 않음 집중에서 96 % 주스 (보통 저렴). 그들 사이의 차이점은 무엇입니까?
10 juice 
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버거 롤빵을 굽는 대신 세로로 확장하는 대신 가로로 확장하는 방법은 무엇입니까?
우리는 햄버거 빵을 굽 으려고 노력하고 있습니다. 우리는 보통 베이킹 트레이에서 둥근 개별 반죽을하고 다른 베이킹 트레이를 사용하여 그것을 평평하게 만듭니다. 이제 몇 달간 손이 아프다. 우리가 처음에 한 유일한 이유는 반죽 (원형 원형 반죽을 상상하십시오)이 옆으로가는 것보다 위쪽으로 확장되어 햄버거 롤빵이 될만큼 넓지 않기 때문입니다. 이 문제를 어떻게 해결할 …
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에스프레소 주사의 수명은 얼마나됩니까?
에스프레소 주사를 할 때 너무 쓰기 전에 수명이 얼마나 걸립니까? 나는 이것이 콩에 의해 바뀔 수 있다는 것을 알고 있지만 대략적인 추정치는 무엇입니까? 나는 약간의 커피 시음을하고 있었고, 일부 샷은 약 5 분 동안 사용되지 않은 채 남아 있었고 바리 스타는이 샷이 이제 "죽었다"고 커피의 진정한 맛을 반영하지 않는다고 말했다. …
10 coffee  espresso 
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유성 칠리 고정
올리브 오일에 칠리를 위해 갈은 소고기와 양파를 볶아 버리지 않았습니다. 이제 내 칠리 맛이 유성입니다. 그것을 고칠 방법이 있습니까?
10 chili 
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수제“베이컨 소금”에 담긴 베이컨을 선반에 안정적으로 만들 수 있습니까?
Sriracha, 훈제 및 녹색 칠리를 포함하여 몇 가지 멋진 소금을 성공적으로 만든 후에 나는 낯선 지역과 맛있는 지역으로 이사하기로 결정했습니다. 따라서 나는 베이컨 소금을 만들고 싶습니다. 상업용 제품은 실제 베이컨 (또는 적어도 내가 본 것)을 사용하지 않으며 모든 자체 레시피는 선반이 안정적이지 않다고 주장합니다. 베이컨 파삭 파삭 한 요리는 수분의 …
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하룻밤의 냉기는 반죽을 쿠키로 만드는데 4 시간의 냉기는 그렇지 않습니다.
나는 고지방 쿠키 반죽을 가지고 있습니다 ( 이 쿠키 반죽을 더 잘 사용할 수있게 만드는 성분 변경은 무엇입니까? 참조 ). 성형하기 전에 밤새 냉장고에서 식히고 싶습니다. 나는 단지 4 시간 동안 그것을 식히는 것에 의해 속임수를 썼다. 나는 반죽이 냉장고가 그것을 만들 수있는만큼 차가워지기에 충분한 시간 이상이라고 생각했다. 내가 틀렸어. …
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홈 메이드 요거트 : 스타터로 설탕을 넣거나 다른 것을 넣을까요?
인터넷에서 몇 가지 레시피와 내 요구르트를 만드는 방법에 대한 질문을 읽었습니다 . 일부 요리법에서는 스타터에 설탕을 조금 넣어서 "박테리아가 먹을 것을 갖도록"말합니다. 그래서 나는 설탕을 다양한 양으로 첨가하려고 시도했지만 관계를 찾을 수 없었습니다. 때로는 요구르트가 두껍고 때로는 그렇지 않습니다. 스타터에 설탕 (또는 다른 것)을 첨가하면 더 나은 (더 두껍고 덜 …
10 sugar  yogurt 
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블루 치즈 곰팡이로“감염된”치즈를 먹을 수 있습니까?
최근에 나는 St. Agur와 Pyrenean 치즈 두 가지 치즈를 샀습니다. 그들은 사전 포장되지 않고 바퀴에서 잘랐습니다. 집에서 호일을 꺼내 냉장고의 동일한 플라스틱 용기에 넣었습니다. 이틀 후, 피레네 치즈는 표면에 푸른 색조를 띤 곰팡이가 생겼습니다. 나는 판매자가 치즈를 제대로 보관했다고 가정하므로 냉장고에서 단시간에 곰팡이가 나지 않아야합니다. 블루 치즈의 양성 곰팡이가 피레네 …
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녹차가 왜 갈색입니까?
크리스탈 게일이 한 번 썼 듯이 " 너는 내 녹차를 갈색으로 만들거야. " 일반적으로 일본 식당에서 (무료 또는 무료) 녹차를 주문하면 일반적으로 눈에 띄게 녹색입니다. 집에서 선반의 브랜드와 시간에 관계없이 일반적으로 갈색입니다. 나는 녹차를 만들기위한 좋은 지침을 따릅니다 : 약 90 초 동안 170도. 내가 잘못된 종류의 차를 사고 있습니까? …
10 tea  color  coloring 
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모짜렐라. 전유 및 무거운 크림에서 버팔로 우유 얻기
레닛, 구연산 및 우유를 사용하여 모짜렐라를 만들려고합니다. 그러나 인터넷 에서이 과정에 대해 읽은 후 최고의 모짜렐라가 버팔로 우유에서 생산된다는 것을 알았습니다. 나는 전체 (3 % 지방) 우유 만 사용할 수 있으며 무거운 크림 (30 % 지방)을 첨가하여 버팔로 우유에 근접 할 수 있는지 궁금합니다. 이것이 가능하며 유사한 일관성을 얻기 위해 …
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보온병에 저장된 차가 과도하게 찌그러지는 것을 어떻게 막을 수 있습니까?
차를 끓여서 밤새 더운 날에 보온병을 보관하고 잠자리에 들기 전에 마실 수 있습니다. 나는이 접근법을 시도해 보았지만 차가 갓 양조 된 맛이 있었지만 아침까지는 차가 잎과 함께 끓는 것처럼 차분한 것으로 나타났습니다. 내 가정은, 보온병에 추가하기 전에 차를 걸러 내려고했지만 충분한 양의 차 가루가 현탁되어 양조를 계속하고 탄닌을 방출하며 음료를 …
10 tea 
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식료품 점 초콜릿을 초콜릿 코팅으로 사용할 수 있습니까?
초콜릿에 임의의 물체를 코팅하고 싶다고 가정 해보십시오. (왜냐하면, 왜 그렇게하고 싶지 않습니까? ) 좋아하는 초콜릿 브랜드를 사서 녹여서 재료 위에 부어 놓을 때까지 기다릴 수 있습니까? 아니면 어떤 식 으로든 초콜릿을 망칠 가능성이 있습니까? (추후 후속 질문은 "이것이 올바른 방법이 아니라면 무엇입니까?"입니다)
10 chocolate 
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천도 씨앗은 먹을 수 있습니까?
오늘 오후에 천도 복숭아를 먹었을 때, 구덩이가 갈라 졌다는 것을 알았습니다. 궁금해서, 나는 그것을 깨뜨리고 아몬드 같은 씨앗 (또는 너트?)을 발견했습니다. 나는 일부 아몬드 또는 친척 (돌 열매?)이 자연 형태로 유독 할 수 있다고 들었습니다. 천도는 그 범주에 속합니까? 그렇다면 독을 없애기 위해 어떤 치료법을 줄 수 있습니까 (그러나 음식과 …
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