조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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전자 레인지는 음식의 영양소를 파괴합니까?
이 기사에 대답 한 후 , 나는 음식에서 비타민과 영양소를 죽이는 전자 레인지에 대해 조사했습니다. 나는 영양 학자들 사이에서도 이것이 터무니없는 주제라는 것을 매우 빨리 배웠으며, 아무도 (적어도 내가 본 사람은 아무도 없다) "이것은 그 뒤에 과학이며 여기에 확실한 답이있다"는 대답이 없다. 일부 기사는 "견고한 증거가 없다"고 주장하는 반면, 다른 …
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마늘 가루 대신 마늘 가루로 대체 하시겠습니까?
나는 마늘 가루를 사용하는 것을 좋아하지만 조리법에 마늘 소금이 필요하다는 것을 알았습니다. 나는 마늘 소금 대신 마늘 가루를 추가 할 수 있다고 생각했습니다 (물론 별매입니다!) 그리고 필요한 경우 실제 소금을 첨가하십시오. 매장에서 구입 한 마늘 소금을 사용하는 것과는 달리이 점이 어떻게 다른가요? 감사!
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물이 끓는 원인은 무엇입니까?
끓는 물의 역학은 무엇입니까? 어떻게되는지 막을 수 있습니까? 특정 성분으로 발생할 가능성이 더 큽니까? 어느? 물의 양은 물이 끓을 가능성에 어떤 영향을 미칩니 까? 버너 온도는 어떤 역할을합니까? 구르는 동안에 만 발생합니까? 이것은 요리 파스타 질문 중 하나에서 MeltedPez 의이 의견에 의해 제기됩니다 . 더 많은 물을 사용하는 다른 주장은 …
24 boiling  water 
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단단해지지 않고 갈색 설탕을 저장하는 방법?
열린 갈색 설탕 봉지에 옷 핀을 넣고 실온에서 어두운 식품 저장실에 보관합니다. 자주 사용하지 않기 때문에 딱딱 해집니다. 내 해결 방법은 강판을 사용하여 강판을 만드는 것이지만 처음에는 문제를 피하는 것이 좋습니다. 경화 방지를 위해 어떻게 보관해야합니까? 냉장고에 넣어도 되나요? 그렇다면 사용하기 전에 실내 온도에 도달해야합니까?
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스핀 드라이어를 사용하여 상추를 건조시키는 데 문제가 있습니까?
나는 상추 샐러드를 좋아한다. 나는 그것을 자주 먹는다. 나는 스핀 드라이어를 구입했는데, 그것은 매우 편리하며 항상 사용합니다. 그러나 최근 나는 고든 램지 (Gordon Ramsay)가 당신이 회전식 건조기를 사용해서는 안된다는 말을 들었다. 그게 사실입니까? 상추를 어떻게 파괴합니까? 탈수 양상추와 회전하지 않은 양상추 사이에는 차이가 없습니다.
24 drying  lettuce 
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젖지 않고 어떻게 초콜릿을 녹일 수 있습니까?
나는 초콜릿을 녹이기 위해 (몇 번) 시도했지만 분명히 뭔가 잘못하고 있습니다. 끓는 물을 냄비에 넣습니다 냄비 위에 금속 그릇을 놓습니다. 그릇에 초콜릿을 넣어 초콜릿이 떨어질 때까지 기다리십시오! (분명히 증기가 냄비에서 일어나 그릇으로 들어갑니다) 내가 무엇을 잘못하고 있지? 나는 전자 레인지를 사용하는 것에 반대하지 않습니다.
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꿀을 완전히 태우지 않고 어떻게 안전하게 캐러멜 화합니까?
배경 : 보케 토멜 (bochetomel)을 만들려고합니다. 보케 토멜 (bochetomel)은 부분적으로 캐러멜 꿀을 사용하여 완제품에 스모키 / 약간 탄 맛을내는 일종의 미드입니다. 내가 이것을 위해 산 꿀은 값 비싼 현지 농산물이었고 그것을 망치는 것을 피하고 싶습니다! 질문 : 캐러멜 꿀에 대한 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 만약 정보가없는 시도를한다면, 냄비에 넣고 서서히 …
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연질 치즈를 창살하려면 어떻게해야합니까?
때때로 나는 모짜렐라 또는 체다와 같은 부드러운 치즈 블록을 파쇄해야합니다. 강판을 사용할 때, 치즈를 뿌릴 때 치즈가 뭉개지기 시작합니다. 나는 그것을 창살하려고 할 때 많은 치즈를 낭비하게됩니다. Peccorino와 같은 더 단단한 치즈를 창살 때 그것은 결코 일어나지 않습니다. 낭비 된 덩어리의 큰 조각으로 끝나지 않고 더 부드러운 치즈를 갈아 넣는 …
24 cheese  grating 
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녹은 초콜릿으로 완벽하게 둥근 송로 버섯을 어떻게 코팅합니까?
녹은 초콜릿으로 완벽하게 둥근 송로 버섯을 어떻게 코팅합니까? 바람직하게는 가장 적은 양의 혼란이 있습니다. 보통은 트러플을 녹인 초콜릿 한 그릇에 담그고 숟가락으로 트러플을 제거합니다. 그런 다음 왁스 종이 위에 올려 놓겠습니다. 그러나 이것은 내 송로 버섯을 둥글게 보이지 않습니다. 초콜렛이 떨어지면 트러플이 평평한 표면이됩니다. 그리고 공이 부드럽 지 않습니다. 내가 …
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커피 그라인더없이 커피를 분쇄하려면 어떻게해야합니까?
나는 보통 드립 커피 메이커를 위해 사전 포장 된 원두 커피를 구입하지만 최근 우연히 콩 커피 한 봉지를 구입하여 영수증을 버렸습니다. 커피 그라인더를 구매하지 않고도이 커피 한 잔을 회수 할 수 있습니까? 나는 믹서기 또는 아마도 식품 가공기 를 사용하는 제안을 보았지만 그중 하나도 소유하고 있지 않습니다. 허용 가능한 품질을 …
24 coffee  grinding 
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