조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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오늘날 재료를 사용하여이 골동품 생강 와인 레시피를 만들려면 어떻게해야합니까?
나는이 오래된 가족 생강 와인 레시피를 가지고 있지만 일부 재료를 찾기가 더 이상 존재하지 않을 수도 있습니다 ... 생강 정수 12ml 고추 팅크 9mls 레몬 에센스 5ml 번 설탕 25mls의 솔루션 2 1/2 파운드 설탕 타르타르산 1 온스 끓는 물 5 쿼트 끓는 물에 혼합물과 설탕을 넣으십시오. 콜드 때 타르타르산을 …
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내 (튀김) 기름을 가능한 오랫동안 오래 유지하는 방법은 무엇입니까?
나는 새로운 깊은 프라이어를 가지고있다. 나는 지금까지 그 결과에 만족한다. 나는 '무거운 사용자'가 아닙니다-2-3 주마다 한 번씩 말합니다. 기름을 몇 번 재사용하고 싶습니다. 그러나 깊은 프라이어는 덮여 있지만 밀폐되어 있지는 않습니다. 새로운 딥 프라이어는 차가운 영역을 가지고 있으며 이는 입자가 너무 튀겨서 기름이 더러워지지 않음을 의미합니다. 기름도 과열하지 않습니다. 그래서 …
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계란을“쉽게”준비 할 때 계란을 뒤집는 방법은 무엇입니까?
난자를 쉽게 준비 할 때 많은 노른자를 끊는 경향이 있습니다. 또한 너무 빨리 할 수 ​​없어서 한 번에 여러 개의 계란을 요리하기가 어렵습니다 (과도하게 익는 경향이 있습니다). 때로는 내가 사용하는 주걱이 계란 아래에서 매우 쉽게 미끄러지기를 원하지 않습니다. 주걱의 종류 나 팬이나 계란을 사용한 특별한 준비에 대해 특별한 점이 있습니까?
24 eggs  frying 
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태국 카레에서 코코넛 우유가 분리되는 것을 어떻게 방지합니까?
태국 식 코코넛 카레를 만들려고 한 모든 시도는 소스 혼합물 분리로 끝나는 것처럼 보입니다. 일반적으로 맛이 좋지만 코코넛은 굳은 것처럼 보입니다. 내 질문은 내가 뭘 잘못하고 있니? 나는 주로 내가 가지고있는 카레 페이스트 (태국 키친 브랜드, IIRC)의 레시피를 따르고 있습니다. 코코넛 밀크 캔 (차오 코를 사용했습니다)으로 반죽의 일부가 끓을 때까지 …
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베이킹 할 때 피타가 크고 큰 포켓을 형성하도록하려면 어떻게해야합니까?
나는 두껍고 푹신한 피 타스 에 대한 Amir의 질문과 반대되는 문제가 있습니다. 피타를 만들 때마다 멋지고 두껍고 푹신하지만 포켓은 작거나 존재하지 않습니다. 샌드위치에 피타를 사용하고 싶습니다. 포켓 부분이 중요합니다. 일반적으로 피타를 만들 때 빵의 한쪽에 포켓이 형성되지만 다른 쪽은 평평하게 유지됩니다. 주머니가 너무 작아서 물건을 넣을 수없는 일방적 인 피타로 …
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코코아 가루를 우유에 녹이기
나는 스테비아가 첨가 된 초콜릿 우유를 만들고 싶었 기 때문에 무가당 코코아 파우더를 우유와 스테비아와 혼합하려고 시도했지만 코코아 파우더가 우유와 전혀 섞이지 않는다는 것을 알았습니다. 그것은 위에 떠 다니는 경향이 있으며, 두 안경 사이에서 많은 교반과 앞뒤로 섞어도 울퉁불퉁합니다. 분말이 Nestle Quick 등과 같이 더 잘 용해되도록 돕기 위해 사용할 …
24 chocolate  milk 
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도마 : 도마 구매 및 사용에 대한 일반적인 팁은 무엇입니까?
목재 대 합성 도마의 장점과 식품 안전, 나이프 엣지, 청소 및 보관 용이성에 미치는 영향에 대한 다양한 토론을 들었습니다. 다음의 장단점은 무엇이며 왜 그런가? 목재 대 플라스틱 또는 기타 재료 식품 안전 및 청결에 영향 구매 비용 나이프 엣지 및 사용 편의성에 영향
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도마에 미네랄 오일보다 좋은 것이 있습니까?
나는 이것이 좋은 일임을 알게 된 이래로 나무 도마에 기름을 바르기 위해 미네랄 오일을 사용해 왔습니다. 정말 훌륭한 John Boos 조각 보드 (단풍 나무로 만든)를 구입할 때까지 대나무 보드를 두 개 가지고있었습니다. 메이플 보드를 샀을 때, 그들은 "미스테리 오일"이라는 것을 팔았습니다. 몇 번 검색 한 결과 미네랄 오일과 아마씨 오일이 …
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왜 빵 반죽의 전통적인 반죽 대 신축 및 접기?
예를 들어 빵과 같은 최근 레시피 는 전통적인 반죽 대신 스트레치 및 폴드 기술을 사용하고 있습니다. 여기서 장점은 무엇입니까? 확실히 작동하는 것 같지만 왜 그렇게 적은 작업으로 잘 작동하는지 잘 모르겠습니다 .
24 bread 
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요리하기 전에 초리 조 껍질을 벗겨야합니까?
몇 년 동안 나는 다른 준비없이 Chorizo를 자르고 요리했습니다. 나는 최근에 내가 잘못하고 있다는 소식을 듣고 Chorizo를 먼저 벗겨야한다고 들었습니다. 껍질을 벗기는 것은 고통스럽고 나는 아무런 차이도 느끼지 못했습니다. Chorizo ​​소시지의 껍질은 무엇이며 조리하기 전에 제거해야합니까?
24 sausages  chorizo 
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