조리

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나를 괴롭히는 정말 기본적인 질문 ... 수학적으로 말하면 10 분 동안 200 도의 열이 5 분 동안 400 도의 열과 같아야하지만 그렇지 않습니다. 350 분에서 3 분 또는 7 분 동안 무언가와 달리 450 분에서 350 분에서 5 분 동안 요리하면 어떻게 다릅니 까? 어떤 "다이얼"(시간 / 온도)이 어떤 방식으로 …

21 temperature cooking-time faq

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육류를위한 최고의 도마

고기를 자르기 위해 목재 도마를 사용하는 것이 다공성 물질이기 때문에 위생적이지 않다고 들었습니다. 그렇다면 고기를 잘게자를 때 도마가 무엇으로 만들어 지는가?

21 food-safety meat utensils cutting-boards

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버섯을 씻지 않는 것이 안전합니까?

대부분의 요리사는 흰색 버튼 버섯 등을 세척하기 위해 세척해서는 안된다는 사실을 강조합니다. 그들은 가볍게 문지르거나 천이나 종이 타월로 가볍게 두드려서 "먼지"를 닦아내고 익히거나 익힌다 고 말합니다. 요리사는 버섯이 물에 잠기고 맛에 어떤 일이 발생한다고 믿고 있기 때문에 "세척"하지 마십시오. 어린 소녀로서 아빠는 나를 버섯 농장으로 데려갔습니다. 분뇨 냄새 때문에 역겨운 …

21 food-safety water mushrooms

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백 식초는 백포도주 식초와 동일합니까?

백 식초, 즉 미국에서 "식초"라고 표시되어 있고 주전자를 청소하는 데 사용하는 재료는 "화이트 와인 식초"와 동일합니까? 그렇지 않다면 백 식초는 무엇입니까?

21 substitutions vinegar

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왜 찬물로 냄비 (밥 요리에 사용)를 청소해야합니까?

어떤 사람들은 다른 모든 요리에 사용하는 온수보다는 차가운 물로 더러운 냄비 (밥을 요리하는 데 사용)를 청소하는 것이 낫다고 말했습니다. 이것의 목적은 무엇입니까?

21 cleaning rice

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더 나은 스크램블 드 에그

나는 계란을 채찍질 할 때 우유에 계란을 넣곤했지만 물이 증발하여 계란을 펄럭이게했기 때문에 물이 더 좋다고 나에게 말했다. 나는 그것을 시도했지만 어느 것이 더 잘 작동하는지 잘 모르겠습니다. 더 좋고 더 즐겁고 즐거운 스크램블 에그를 만들기위한 속임수가 있습니까?

21 eggs

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왜 계란 흰 종이 팩은 저온 살균 된 달걀 흰자위가 휘핑이나 머랭에 사용되어서는 안된다고 경고합니까?

이번 주말에 머랭 쿠키 1 톤을 굽고있어 달걀 흰자를 골랐습니다. 내가 집에 돌아올 때까지 나는 경고하는 것을 알아 차렸다. "저온 살균으로 인해 액체 달걀 흰자위는 휘핑이나 머랭에는 권장되지 않습니다." 나는 이것을 이해하지 못한다. 온도가 너무 높으면 저온 살균으로 단백질을 변질시킬 수 있지만, 알은 일반적으로 실제로 뜨거워지지 않아야합니다. 또한, "인스턴트 머랭"으로 …

20 egg-whites

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집에서 피자 요리하기. 피자 스톤에 대한 가장 좋은 대안은 무엇입니까?

20 baking pizza

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분리하지 않고 전자 레인지에서 루 기반 (알프레도) 소스를 재가열하려면 어떻게해야합니까?

나는 지난 밤에 일반 버터 대신 버터로 만든 루를 사용하여 알프레도 소스를 만들었습니다. 재료는 버터, 밀가루, 헤비 크림, 마늘, 페코 리노 로마노, 소금과 후추로 맛볼 수 있습니다. 소스는 훌륭하게 나타 났으며, 내가 원하는 방식으로 일관성을 얻을 수있었습니다. 오늘 직장에서 전자 레인지에서 점심을 먹기 위해 다시 가열하려고했을 때 소스가 크게 분리되어 …

20 sauce microwave reheating alfredo

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통조림 곰 고기에서 무엇을 기대합니까?

나는 핀란드에서 곰 고기 통조림을 얻었습니다. 캔 내용물에 대해 무엇을 기대해야할지 모르겠습니다. 고기를 미리 익히겠습니까? 신선한 곰 고기를 준비하기 위해 온라인에서 몇 가지 아이디어를 찾을 수 있지만 굽는 것이 통조림 고기에 대해 너무 잘 번역되지는 않습니다. 통조림 곰 고기에 대한 일반적인 준비는 무엇입니까?

20 meat canning bear

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수두 보라 고기를 마무리하기 위해 어떤 횃불을 사야합니까? 부탄 또는 프로판?

나는 콩 비데 요리를 시작했고 고기를 완성하기 위해 토치를 구입하려고 생각하고 있습니다. 나는 크림 brulees를 위해 작은 부탄 횃불을 파는 상점을 보았지만 일부는 그들이 충분히 뜨겁지 않다고 주장했으며 프로판을 사용해야한다고 주장했다. 반면에 일부 사람들은 프로판이 고기에 풍미를 남기면 피해야한다고 주장했습니다. 누구든지 둘 다 시도 했습니까? 작은 부탄 횃불을 사용하는 사람이 …

20 equipment sous-vide blowtorch

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물은 어느 시점에서 "끓는점"으로 간주됩니까?

많은 요리법은 물이 끓을 때까지 기다릴 것을 요구합니다. 그러나 나는 그것이 언제인지 확신하지 못했습니다. 내 관점에서 볼 때 그것은 세 가지 다른 지점에있을 수 있습니다. 먼저 팬 바닥에서 작은 기포가 나오기 시작합니다. 기포에 의해 수면이 눈에 띄게 방해 될 때 성난 급류 활동이 가득 할 때 사용 된 물의 양에 …

20 boiling water

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일주일에 한 번만 요리하면 균형 잡힌 식단을 먹을 수 있습니까?

일주일에 한 번만 요리하면 균형 잡힌 (건강한) 식단을 가질 수 있습니까? 나는 값 비싼 미리 만들어진 음식을 많이 먹지 않고 배치 요리에 대해 이야기하고 있습니다. “미리 만든 음식”은 미리 준비된 샐러드, 전자 레인지 저녁 식사 및 기타 유사한 음식을 말하며, 값이 비싸지 않습니다. 그렇다면 어떻게?

20 food-science

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부피를 변환하여 밀가루를 무게로 측정해도 괜찮습니까?

밀가루를 넣을 큰 항아리가 없으므로 부피로 측정하기가 어렵습니다 (밀가루를 플러 핑하고 컵에 붓고 초과 량을 제거해야합니다-원래 가방 외부에서는 할 수 없음). 변환 (예 : 밀가루 1 컵은 120 그램)을 찾아 사용하는 것이 좋습니다.

20 baking

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물 대신 기름으로 김이 나는

뜨거운 기름 위에 금속 프레임에 넣는 음식을 요리 할 수 있습니까? 야채를 찌는 것과 같은 방법으로 기름을 바르십시오. 그게?니까?

20 oil steaming