조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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빵 반죽을 준비 할 때 지방이하는 일은 무엇이며, 잘못된 양을 사용하면 어떻게해야합니까?
나는 몇 년 동안 빵을 굽고 더 이상 재료를 측정하지 않습니다. 그러나 나는 내가하고있는 일의 과학에 대한 전문가가 아닙니다. 나는 항상 지방을 추가했기 때문에 지방을 추가합니다. 지방은 어떤 일을합니까? 그리고 내가 너무 작거나 너무 많은 지방을 사용했다면 이것이 어떻게 내 로프에 영향을 미칩니 까? 그리고 이것을 쓰면서 효모에 대해서도 궁금합니다. …
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분자 요리법을 일반 요리에 어떻게 통합 할 수 있습니까?
나는 과학적, 요리의 괴짜 측면을 좋아하고 분자 요리법은 정말 나에게 매력적입니다. 나는 잠시 동안 그것을 실험 해왔다. 내가 가진 문제는 그것이 접시의 필수적인 부분이 아니라 그 자체로 끝이되는 경향이 있다는 것입니다. 이것은 종종 분자 요리법 요리사에게 평준화되는 비판입니다. 정말 "와우"질감, 풍미 또는 프리젠 테이션을 얻을 수 있지만, 일관되고 통합 된 …
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박제 감자 튀김을 어떻게 만들 수 있습니까?
박제 감자 튀김을 만들 생각이 얼마 남지 않았습니다. 나는 특히 바삭 바삭한 프렌치 프라이 (스테이크 프라이가 아닌) 안에 치즈 같은 두껍고 프랑스 양파 수프 종류에 대해 생각하고있었습니다. 튀김이나 서빙 중에 나오지 않고 뜨거운 액체 물질을 넣는 방법을 알 수 없습니다.
17 frying  potatoes 
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굽는 동안 증기가 빠져 나갈 수 있도록 슬래시를 만들 때 빵이 굽지 않은 빵에 칼이 끼지 않도록하려면 어떻게해야합니까?
빵을 오븐에 넣기 전에 슬래시가 괜찮은 것 같지만 베이킹 중에는 절대로 열리지 않습니다. 나는 슬래시가 충분히 깊지 않다고 생각하지만 반죽 방법을 사용하지 않기 때문에 더 열심히 누르는 것을 꺼려합니다. 칼이 더 쉽게 움직 이도록 도와주는 요령이 있습니까? 톱니 모양의 칼을 사용합니다.
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창유리를 어떻게 만드나요?
나는 우유, 구연산의 성분 목록을 가진 판넬 브랜드의 성분 목록을 보았습니다. 좋아, 그래서 거기에서 어떤 과정이 있습니까? 몇 가지 구체적인 질문이 있습니다. 어떤 종류의 우유가 필요합니까? 저온 살균 및 균질화 된 비타민 D 우유 (전체 우유)를 사용할 수 있습니까? 구연산은 어디서 구합니까? 나는 분쇄 된 어린이 아스피린을 사용하기위한 제안을 보았습니다. …
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구리 조리기구가 스테인리스 스틸보다 정말 좋습니까?
이것은 구리 대 주철 에 관한 질문과 다소 관련 이 있지만, 이것은 구리 대 순수 스테인리스에 관한 것입니다. 나는 낡은 스테인레스 스틸 스톡 팟을 가지고 있었고 (매우 저렴한 스테인레스 스틸, 종이는 얇았습니다) 최대한 빨리 교체해야합니다. 나는 더 비싼 브랜드 중 하나에 대해 깊은 할인을받는 몇 가지 연결을 가진 가족이 있습니다. …
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요리 와인을 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
소량의 와인을 사용한 요리를 만들었고 이제 나머지 시간을 다음에 얼마나 오래 유지할 수 있는지 궁금합니다. 와인을 마신 후에 오랫동안 좋은 술을 마시고 싶지는 않지만 와인이 빨리 요리에 사용하기에는 너무 나빠질까요? 중요한 경우 샤르도네입니다. 감사!
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컵 대 무게 저울-역사적 설명이 있습니까?
광범위하게 말하는 영국 요리법은 무게 (파운드 / 온스 또는 미터법)로 양을 지정하는 반면, 미국 요리법은 양 (컵)으로 양을 지정합니다. 두 가지 접근 방식이 처음에 어떻게 발생했는지에 대한 설명이 있습니까? 나는 미터법의 사용 여부에 대해 말하지 않고, 특히 부피 대 무게에 대해 이야기하고 있습니다.
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