조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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독일 식 나이프 나 일본식 나이프가 가장자리를 더 길게 잡습니까?
요리사의 칼을 사고 싶지만 갈 수 없어서 배우려고하지 않습니다. 나는 날카롭게하기 위해 나이프를 보내야 할 것이므로 가능한 한 드물게 발생하는 것을 선호합니다. 나는 아마 위조 Zwilling, Solingen 스타일 나이프에 기대어 있습니다. 그러나 Global과 같은 일본식 나이프는 덜 자주 날카롭게해야한다는 대답을 읽었습니다 . 나는 어딘가에서 반대편을 읽는 것을 기억하는 것처럼 보였지만 …
16 knives 
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손 굽는 기술은 얼마나 정확합니까?
나는 여러 기사를 읽었으며 그릴의 온도를 측정하는 적절한 방법에 대해 이야기하는 여러 비디오를 보았습니다. 기본적으로 그릴 위에 손을 X 인치 동안 Y 초 동안 유지할 수 있으면 그릴은 Z1 ~ Z2도 범위에 있습니다. 예를 들어, 2 ~ 3 초 동안 그릴 위 3 인치의 손을 잡을 수 있다면 그릴은 350F …
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그리스 튀김을 피할 수있는 방법이 있습니까?
나는 종종 프라이팬에 감자 튀김을 요리합니다. 나는 큰 프라이팬에 약 1/4 컵의 식물성 기름을 넣고 높은 열을 가한 다음 냉동 된 감자 튀김을 던졌습니다. 내가 그들을 던져하자마자 큰 혼란을 일으키는 그리스의 폭발이 있습니다. 그래도 끓인 후에는 기름을 흘리지 않고 감자 튀김을 요리 할 수 ​​있습니다. 어쨌든 초기 소란을 피할 수 …
16 frying 
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육류를 날지 못하게하는 방법
나는 두 종류의 공기 건조 양고기 (각각 소금과 소금에 절이지 않은 양) 인 pinnekjøtt와 skerpikjøt를 만드는 과정에 있습니다. 나는 세균성 오염뿐만 아니라 파리 감염의 위험을 알고 있습니다 (외부에서 건조 될 것이지만 통풍이 잘되는 작은 창고에서 완전히 비워집니다). 나는 심각한 비행 문제가있는 지역에 살지는 않지만 그럼에도 불구하고 존재하며 날아 다니는 날고기와 …
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레시피는 액체 성분의 티스푼을 요구합니다.
나는 향신료 믹스에 구운 병아리 콩 (garbanzo bean)의 조리법을 보고 있는데 맛있어 보이지만 재료 목록의 일부 항목에 혼란 스럽습니다. 나는 이것에 만족한다. 1 스푼 티스푼 카레 가루 나는 단순히 5ml 계량 스푼을 가져다가 카레 가루를 쌓아 올린다. 이 아니라면 1 스푼의 참깨, 코코넛 또는 올리브 오일 1 스푼 스리 라차 …
16 oil  measurements 
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집에서 만든 빵은 왜 곰팡이가나요?
저는 약 20 년 동안 파나소닉 빵 제조업자를 사용해 왔습니다. 사실, 나는 내 두 번째 컴퓨터에 있습니다. 나는 다른 분쇄기에서 나온 돌 가루 통밀 가루를 사용하고 런던에서 돌 가루 강한 흰색을 쉽게 찾을 수 없으므로 유기 공색을 사용하십시오. 300 gm 덩어리의 경우, 나는 270 ml의 좋은 물, 1 큰술 데메 …
16 bread  mold 
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실제 가재에서 모방 가재를 말할 수 있습니까?
이웃에 랍스터 롤을 판매하는 상점이 있습니다. 내가 주문할 때마다 "랍스터"고기와 약간의 마요네즈가 들어 있습니다. $ 15에 나는 많은 것을 얻고 있다고 느낍니다. 그러나 내 직감은 항상이 가게가 모방 랍스터를 사용하고 있으며 랍스터의 일부를 관대하게 제공하여 여전히 이익을 얻을 수는 없다고 말했습니다. 나는 그들에게 물었고, 그들은 서로를보고 망설이고 말했다. "아니, 모방이 …
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인스턴트 스프를 액체 스프로 바꿀 때 어떻게 용해를 최적화 할 수 있습니까?
직장에서, 배가 고플 때, 가끔 인스턴트 스프 (로이코 (Royco)와 관련이있는 경우)에 의지합니다. 간단하게 : 물을 데우고, 패키지 내용물을 컵에 넣고, 물을 컵에 붓고, 저어줍니다. 그러나 나는 종종 가루 스프가 술을 마신 후 컵 바닥에 젖은 가루 잔여 물이 남아 있음을 발견합니다. 이 잔여 물은 맛이 가득하지만, 내 수프의 나머지 부분이 …
16 soup 
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롤링 끓임에 증기가 거의 없습니까?
나는 가지고있는 소스를 줄이려고 노력하고 있지만 흥미로운 것을 발견했습니다. 소스가 완전히 끓을 정도로 열을 올리면 증기가 거의 나오지 않으므로 약간의 환원이 발생한다고 가정합니다. 그러나 열을 천천히 완만하게 끓일 때 증기가 많이 나오므로 더 많은 감소가 발생합니다. 왜 이런 경우입니까?
16 boiling 
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볶을 때 양파 나 마늘을 먼저 넣어야합니까?
필리핀에서 이곳의 대부분의 요리는 소테와 관련이 있습니다. 그러나 나는 무엇을 먼저 넣어야하는지 조금 혼란 스럽습니다. 어떤 이점이 있습니까? 질문 : 소테를 할 때마다 양파 나 마늘을 먼저 넣어야합니까? 마늘보다 먼저 양파를 넣는 것의 장점은 무엇입니까? 양파보다 먼저 마늘을 넣는 것의 장점은 무엇입니까?
16 frying  sauteing 
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