조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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와인없이 리조또를 만들 수 있습니까?
알코올을 사용하지 않고 리조또를 만들고 싶습니다. 나는 채식주의 자이며 채식이나 버섯 만 사용하고 싶습니다 (고기없이). 리조또를 만들 때 와인의 역할은 무엇입니까? 일관성을 유지하는 데 도움이되거나 풍미가 추가됩니까? 비슷한 맛을 내기 위해 대신 무엇을 대신 할 수 있습니까?
16 wine  risotto 
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수제 파스타를 완벽하게 만드는 사람이 있습니까?
나는 음식 프로세서를 사용하여 파스타 요리법을 따랐던 횟수를 세지 못하고 측정을 수행 한 관리에 관계없이 반죽이 너무 건조하다는 것을 알게되었습니다 (물 추가). 이제 너무 젖어 있습니다 (밀가루를 넣으십시오). Aargghh, 나는 지금까지 이탈리아를 여행 할 수 있었다! 푸드 프로세서를 사용하고 싶었지만, 이제는 견과류를 만들기 시작했습니다. 누구든지 도울 수 있습니까?
16 pasta 
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수분이 쌓이지 않도록 껍질을 벗긴 단단한 삶은 계란을 보관하는 방법은 무엇입니까?
주말에는 보통 삶은 달걀 10 개를 만들어 껍질을 벗기고 매일 아침 일주일에 2 번 먹을 수 있습니다. 아침에는 시간을 크게 절약 할 수 있지만 냉장고의 플라스틱 용기에 보관하면 수분이 많이 쌓입니다. 나는 물을 담그기 위해 냅킨을 용기에 넣으려고했지만별로 도움이되지 않습니다. 껍질을 벗긴 단단한 삶은 계란을 어떻게 보관 해야하는지 아는 사람이 …
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얇게 썬 채소 / 뿌리가 칼날에 달라 붙는 것을 방지하는 방법
이것은 특히 마늘에 문제가 있지만 양파, 뿌리 및 다른 야채는 때로는 똑같이 나쁩니다. 얇은 조각을 만들 때 부분을 작게 자르면 문제가 악화되어 마늘이 칼날에 달라 붙으며 갈 때마다 닦아 내야합니다. 이를 방지하기 위해 사용되는 팁이나 요령이 있습니까? 나는 요리 쇼에서 요리사가 블레이드에 특별한 것을 미리 본 적이 없으며 결코 문제가없는 …
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에스프레소 커피 머신에서 바 압력은 어떤 차이가 있습니까?
나는 15 bar가 충분하고 그보다 높은 압력이 차이를 만들지 않는 곳을 읽었습니다. 표준 압력은 가정용 기계의 경우 15bar, 전문 기계의 경우 9bar입니다! 그렇다면 왜 더 높은 압력 (16, 19, 20, 21 bar)을 가진 기계가 있습니까? 왜이 기계는 더 많은 비용이 듭니까? 전문 커피가 9bar로 만들어지면 왜 가정용 기계가 15bar로 작동합니까?
16 coffee  espresso 
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독일 감자 만두 (Knödel)를 솜털로 만들지 만 뒤지지 않는 과학은 무엇입니까?
우선, 나는 독일인입니다. 그래서 당신은 내가 알고 있다고 생각할 것입니다, 그러나 그것은 전통적인 요리가 나의 가계도 에 전달되지 않은 것 같습니다 . 이 질문은 실제로 두 부분으로 구성됩니다. 감자 반죽을 만드는 이유 (또는 일반적으로 전분 반죽, 모든 종류의 만두, 파스타 등)가 물에 끓일 때 모양이 유지됩니까? 이것은 어느 정도까지 튀겨 …
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비건 채식 채소에 짠맛 / 베이컨 맛과 질감을 더하는 방법?
거의 1 년간의 비건 채식인이 "대단한 손실"로 다가 왔고 칼라 드 그린이 큰 고통을 겪었습니다. 나는 tvp 베이컨 비트, 채식주의 베이컨 스트립 (냉동 및 냉장), 템페, 액체 연기, 간장, 버터 등을 실험하여 돼지 베이컨과 함께 짠 짠 지방 풍미 / 질감을 얻었습니다. 그러나 아직 성공하지 못했습니다. 또한 나는 끓는, 느린 …
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냉장고에서 올리브 오일이 고형화되지 않았습니다. 가짜인가요?
간혹 (때로는 가짜) 올리브 오일과 관련된 스캔들에 대해 읽은 후, 나는 Bertolli 올리브 오일 한 병을 테스트하기로 결정했습니다. Bertolli는 특히 가짜 올리브 오일 판매로 고소 당했으며, 공급 업체가 사기를 당했다고 주장하여이 사건을 성공적으로 막아 냈습니다. 병에 약 온스가 남았습니다. 냉장고에 약 11 시간 동안 넣었는데 여전히 액체입니다. 내가 알기로는 올리브유가 …
16 olive-oil 
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초콜릿 칩이 구운 후에 왜 부드럽습니까?
틀릴 수도 있지만 초콜릿 칩 쿠키를 굽고 난 후에도 초콜릿 칩이 녹아 버린 느낌이 듭니다. 쿠키를 굽기 전보다 훨씬 부드럽습니다. 칩이 오븐에있을 때, 심지어 30 분이 지나면 칩이 녹는 것이 합리적입니다. 그러나 왜 그들은 여전히 ​​다음날 더 부드럽습니까? 이것에 대한 설명은 무엇입니까? 녹는 점이 낮아진 것 같습니다. 아니면 내가 물건을 …
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사프란을 올바르게 치료하는 방법?
마찬가지로 이 질문에 ,하지만 동일하지 (같은 방법 I에 의해 Hobodave의 대답 ). 사프란을 맛볼 수있는 올바른 방법은 무엇입니까? 다음과 같은 방법을 보았습니다. 줄기를 미지근한 물에 담그십시오. 천천히 불꽃에 줄기를 기름에 데우십시오. 줄기를 알루미늄 종이로 싸서 열원에 가까이 두십시오 (따뜻하게 할 수 있음). 줄기를 튀기십시오. 화이트 와인에 20 분 동안 담그십시오 …
16 spices  saffron 
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초밥의 예술 : 와사비를 이용한 기생충 처치
나는 많은 초밥 가게에 갔다. 그리고 지난 밤에 나는 내가 전에 가본 곳으로 갔다. 초밥이 왔을 때 우리는 생선 아래 쌀에 와사비가 퍼져 있음을 알았습니다. 우리가 불평했을 때 우리는 요리사가 초밥을 30 년 동안 해왔으며 와사비는 물고기에서 기생충을 죽이는 데 사용된다는 무례하게 들었습니다. 일부 국가에서는 고추가 같은 이유로 항상 음식에 …
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