조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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금속 / 플라스틱 조리기구에서 심황 얼룩은 어떻게 제거합니까?
소문이 난 암과 싸우는 자질로 인해 강황을 소중히 여기는만큼, ( '스테인리스'스틸을 포함하여) 접촉하는 것을 얼룩지게하는 경향이 내가 원하는 것보다 훨씬 적게 사용한다는 점을 낙담시킨다. 심황으로 염색 된 대리석 박격포와 유봉에 관한 이전의 질문에서, 표백제를 사용하여 얼룩을 제거하는 것이 권장되었다. 이 권장 사항이 전반적으로 적용됩니까? 냄비? 팬? 플라스틱 소쿠리? 나는 권장대로 …
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Maida와 다용도 밀가루의 차이점
나는 오늘 밤 제빵을하고 있고 다목적 밀가루에서 나왔습니다. 식료품 점에 갔다가 게으르다. 다용도 밀가루를 Maida로 대체 할 수 있습니까 (Maida는 아시아 인디언에게 더 잘 알려져 있습니다. 우리는 Naans 등을 만드는 데 사용합니다)
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카레를 만들기 위해 어떤 종류의 요구르트를 사용해야합니까?
인도 스타일의 카레를 만들 때 "요구르트"를 지정하는 많은 요리법을 보았지만 거의 어떤 유형을 지정하지는 않습니다. 내가 모국어를 구사하지 않는 나라에 살고 있다는 점에서 문제는 더욱 복잡해졌다. 요거트 일 수도 있고 아닐 수도있는 그들의 개념은 아마도 내 것과 다를 수도있다. 터키 식 요구르트는 괜찮습니까? 아니면 다른 것을 찾아야합니까? 아니면 중요하지 않습니까? …
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모든 현대식 전기 스토브에는 "이진"가열 요소가 있습니까?
나는 평평한 꼭대기를 가진 새로운 스타일의 전기 스토브의 일부 또는 전부의 버너가 독특한 특성을 가지고 있음을 알았습니다. 그들은 일정한 저온에서 작동 할 수없는 것으로 보이며, 대신 단기간 더 긴 기간 동안 주기적으로 높은 온도를 유지합니다. 이 스토브는 내가 알기로 가격이 할인되지 않았다. 그것들은 유도 스토브가 아니지만 스토브 상단의 해당 부분을 …
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요리사는 왜 청결이 경건함 옆에 있다고 주장합니까?
내가 듣고 본 것에서 요리사는 그들이 일하는 지역이 흠이없는 것으로 매우 걱정하는 것 같습니다. 예를 들어, 채소를자를 때는 도마에 모든 것을 보관하고 카운터에 물건이 있으면 빨리 청소해야합니다. 이것에 더 많은 것이 있습니까, 아니면 그들이 깨끗하고 질서 정연한 지역을 원하기 때문입니까? 감사!
16 cleaning 
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분할 완두콩 대신 말린 완두콩을 넣은 햄과 완두콩 수프?
나는 햄과 스플릿 피 수프를 만들고 있지만 말린 완두콩 만 있습니다. 완두콩 전체의 껍질이 수프를 소화하기 더 어렵게합니까? 껍질이 맛을 망칠까요? 아니면 섬유질을 더 추가하고 콩과 식물을 함께 묶어 수프에 다른 질감을 부여합니까? 요리사가 왜 완두콩보다 완두콩을 선호하는 것 같습니까?
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내 주요 라임 파이에서 무엇을보고 있습니까?
올해 발렌타인 데이에 나는 아내를 키 라임 파이로 만들려고했습니다. 나는 작은 수정으로 Emeril의 레시피를 따랐다 . 나는 빵 껍질의 과립 설탕을 1 : 1 비율의 연갈색 설탕으로 대체했다. 키 라임 주스는 포장하지 않고 갓 짜낸 것입니다. 연결이 끊어지면 성분은 다음과 같습니다. 자료 : 그래함 크래커 부스러기, (흰색 요구 원본) 밝은 …
16 baking  pie  citrus  lime 
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유능한 나이프 샤프너를 찾는 방법
앞으로 몇 개월 동안 전문적으로 갈고 싶어지는 산 토쿠가 있습니다. 이것은 내가 소유 한 첫 번째 칼로 합리적으로 비싸서 돌보아야합니다. 대부분의 전문 나이프 깎기 장소는 일본식 나이프 엣지와 전통적인 (미국의 경우) 독일 식 나이프의 차이점에 익숙합니까? 예를 들어, 프랑스 요리사의 칼과 비교할 때 각도가 다르고 산 토쿠에서 한쪽이 평평합니다. 그들이하고있는 …
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휘핑 크림 충전기는 어떻게 작동합니까?
나는 최근에 아질산염 통조림으로 가득 찬 iSi 휘핑 크림 용기를 얻었다. 나는 그것이 어떻게 작동하는지 이해하지 못한다. 시스템 사용에 도움이 될 것이라고 생각한다. 디스펜스시 크림이 실제로 어떻게 휘핑됩니까? 흔들리는 것이 단단한 거품 / 무스를 만드는 것은 무엇입니까? 과도한 흔들림이 왜 캐니스터의 고체로 변합니까?
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태국 사람들은 땅콩 소스를 어떻게 만듭니 까?
타이 땅콩 소스를 만드는 데 관심이 있습니다. 그러나 온라인에서 보는 모든 요리법에는 땅콩 버터가 사용됩니다. 나는 식당에있는 타이 땅콩 소스를 좋아하지만 땅콩 버터를 싫어합니다. 따라서 땅콩 버터를 사용하는 조리법 (당신에게 좋지 않은 여분의 쓰레기가 많이 있습니다)을 볼 때 최종 결과가 좋지 않을 것이라고 생각합니다. 땅콩 버터없이 땅콩 소스를 만드는 방법은 …
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치즈 케이크가 갈라지지 않도록하려면 어떻게해야합니까?
나는 한동안 치즈 케이크를 만들어 왔으며 항상 맨 위에 균열이 생겼습니다. 나는 습도를 높이기 위해 오븐에 물을 뿌려 보라고 들었는데, 약간 도움이 될 수도 있지만, 식을 때 갈라지는 경향이 있습니다. 내가 너무 익히고 있습니까? 아니면 잘못된 온도에서 베이킹합니까? 휘핑 크림은 너무 많이 덮을 수 있습니다.
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어떤 양파를 사용하고“딥 핑크까지 튀김”을 지정하는 인도 카레 요리법으로 요리하는 방법?
"인도의 50 가지 큰 카레"책 에 나오는 카레 요리법 중 하나 는 "요리 냄비에 기름을 넣고 진한 분홍색까지 양파를 볶습니다."라고 말합니다. 나는 레시피가 "딥 브라운"(많은 인도 카레 레시피가 요구하는 것)이라고 말할 때 그것이 의미하는 바를 알고 있다고 생각하지만, "딥 핑크"가 첫 번째입니다. 레시피는 단순히 붉은 양파 나 내가 사용했던 것 …
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연한 갈색 설탕을 어떻게 대체하거나 만들 수 있습니까?
방금 독일로 이사했습니다. 나는 우리가 호주에서 가지고있는 유형의 갈색 설탕을 아직 찾을 수 없었습니다. 내가 본 유일한 갈색 설탕은 세분화 된 것입니다. 당밀을 구입할 수도 있습니다. 입상 설탕 분쇄는 노동 집약적이고 성공하지 못합니다. '연질 갈색 설탕'을 생산하는 데 필요한 다른 설탕 제품의 비율에 대한 아이디어가 있습니까? 맥락에서 볼 때, 나는 …
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