조리 baking

1

나는 아마추어와 초보자 베이커입니다. 나는 두 가지 요리법을 구별 할 수 없습니다. 그들은 단지 비율이 다릅니 까? 나는 두 가지가 계란 기반이며 설탕과 전분과 혼합되어 있으며 이전에 바닐라 콩으로 삶은 우유 (또는 때로는 신선한 크림)로 부드럽게 한 다음 두껍게 될 때까지 가열됩니다. 그렇다면이 둘의 차이점은 무엇입니까?

9 baking dessert creme-anglaise

3

유리 접시 베이킹 온도

일반적으로 대부분의 레시피는 금속 접시에서 굽는 데 사용된다고 들었습니다. 또한 유리가 금속보다 더 뜨거워 질 수 있으므로 저온에서 더 오랫동안 요리해야한다고 들었습니다. 이 진술이 사실인지 아는 사람이 있습니까? 같은 온도로두면 가장자리를 태울까요? 이것의 뒤에 진실은 무엇입니까?

9 baking temperature cooking-time glass

1

빵 레시피를 반으로 줄이면 상승 시간에 어떤 영향이 있습니까?

잉글리쉬 머핀 빵 레시피를 시도하고 싶습니다. 빵 두 개를 만들지 만 팬은 하나뿐입니다. 재료를 반으로자를 수 있다고 생각하지만 확실하지 않은 것은 시간이 지남에 있습니다. 지시 사항은 다음과 같습니다. 8½ x 4½ 인치 덩어리 팬 2 개에 그리스를 바르고 옥수수 가루로 먼지를 바르십시오. 밀가루, 효모, 설탕, 소금 및 베이킹 소다를 큰 …

9 baking bread yeast rising

10

필수 밀 글루텐과 빵 / AP 가루를 혼합하여 나만의 글루텐 가루를 만드시겠습니까?

중요한 밀 글루텐을 첨가하여 빵이나 다용도 밀가루에 여분의 글루텐 킥을주는 데 성공한 사람이 있습니까? 나는 두 성분을 어떤 비율로 혼합 할 것인지, 또는 아마도 그것이 가능하다고 가정 할 때, 이것을 달성하는 데 도움이 될 수있는 공식에 대한 힌트를 알고 싶습니다. 또한이 혼합 된 접근 방식과 고 글루텐 가루를 조리법에 사용하는 …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

5

모든 쿠키 레시피에서 케이크 가루를 병아리 콩 가루로 대체하면 어떤 부작용이 있습니까?

마지막으로 나는 당근 컵케익에 maida를 chickpea flour (다른 모든 성분과 그 양을 동일하게 유지)으로 대체했습니다. 내가 주목 한 유일한 차이점은 상승에 있었다. 컵케익은 많이 들지 않았습니다. 질감 / 부드러움 / 맛에는 전혀 차이가 없었습니다. 실제로이 컵 케이크는 훨씬 맛이 좋았습니다. 그래서 모든 쿠키 레시피에서 maida / 케이크 가루 / 다목적 …

9 baking substitutions cookies flour

2

Crispbread 제조업체는 재료를 적게 사용하는 방법은 무엇입니까?

Ryvita, Wasa, Finn Crisp 등과 같은 스웨덴의 주요 Crispbread 제조업체가 "호밀 가루, 소금"과 같은 재료 목록을 가진 크래커를 생산하는 방법에 익숙한 지 궁금합니다. 덜 전통적인 품종 인 효모에 뿌려졌습니다. 제가 본 모든 크리스프 브레드 레시피에는 효모, 버터, 꿀 등의 추가 조합이 포함됩니다. 이것이 레시피 요청 영역에 영향을 미치지 않기를 바랍니다. …

9 baking ingredient-selection

3

어떤 종류의 쿠키를 만들 수 있습니까?

쿠키 커터를 사용하여 모양으로 잘라내려면 쿠키 레시피에서 무엇을 찾아야하는지 궁금했습니다. 일부 쿠키는 다른 쿠키보다 훨씬 더 많이 퍼지는 경향이 있으므로 원래 모양과 유사하지 않습니다. 나는 이 질문 을 보았지만 더 많은 지방을 가진 쿠키가 더 많은 쿠키를 퍼뜨릴 것이라고 언급했습니다. 어떤 종류의 쿠키 반죽이 시도되고 형성되는 것이 합리적이며 어떤 쿠키 …

9 baking cookies

5

크로와상을 더 크게 만드는 방법? 속이 비어있을 수 있습니까?

나는 퍼프 페이스 트리 프로세스에 약간 익숙하며 레이어를 가져 와서 접습니다. 나는 3 배를 사용하고 온도는 서늘한 정도로 유지되어 과정 중에 버터가 녹거나 반죽에서 빠져 나오지 않습니다. 나는 그것들을 더 크고 더 나쁘게 만들 수없는 것 같습니다. 나는 7in / 18cm 삼각형을 사용하고 있으며 그것들을 펼치고 고전적인 크로와상 모양으로 굴립니다. …

9 baking pastry puff-pastry

2

브라우니에 사용할 '최상의'밀가루는 무엇입니까?

케이크, 빵 또는 AP? 저의 목표는 che 깃하고 촉촉한 브라우니입니다. 나는 항상 과거에 AP를 사용했지만 대체 밀가루가 최종 결과를 개선시킬 수 있는지 궁금합니다.

9 baking flour brownies

4

마카롱의 상단을 매끄럽게 만들려면 어떻게해야합니까?

최근 프랑스로 여행을 한 후, 나는 마카롱 을 만드는 것에 약간 사로 잡혔습니다 ( 이 레시피 사용 ). 나는 지금까지 몇 가지 배치를 만들었습니다. 첫 번째는 마카롱 보다 쿠키처럼 잘 보이지 않습니다. 달걀 휘핑 된 달걀 흰자위와 너무 거친 아몬드 때문에. 두 번째 배치는 macarons 와 같이 훨씬 나아졌습니다 . …

9 baking french-cuisine macarons

2

상업용 믹스로 만든 브라우니가 왜 벗겨지기 쉬운 상단을 형성합니까?

표준 Betty Crocker 또는 Duncan Hines와 같은 브라우니 믹스 제품을 사용하면 재료를 섞은 다음 트레이에 넣고 굽습니다. 그 원인은 무엇입니까? 상단은 하단 및 측면과 동일한 믹스로 구성됩니다. 나는 그것이 공기에 노출되어 있다는 것을 알고 있지만 어떻게 차이가 나는가?

9 baking brownies

3

왜 팬에 그리스를 바르고 그리스 방지 / 양피지에 줄을서야합니까?

내가 본 많은 요리법이 이것을 요청합니다. 작업하기 쉽도록 용지를 팬에 붙이는 것입니까?

9 baking

1

왜 파이 크러스트 레시피에 식초가 포함됩니까?

나는 파이 크러스트로 실험하고 계란뿐만 아니라 식초를 포함한 조리법을 보았습니다. 식초는 무엇을하고 계란은 무엇을합니까? 나는 식초가 부드러움을 조장한다고 들었지만 여기에있는 글 중 하나에서 글루텐 형성 속도가 빨라 졌다고 읽었습니다.

9 baking dough pie vinegar crust

3

커피 잔 오븐은 안전한가요?

커피 잔 오븐은 안전한가요? 머그잔에 프렌치 어니언 스프 오 그라탕을 만들고 싶습니다. 음식이 제공되는 동안 머그컵이 산산이 부서지는 것이 걱정입니다. 나는 현재 450 ° F에서 프랑스 양파 수프를 굽습니다.