모든 요리법은 요리하기 전에 밤새 콩을 물에 담가 두어야한다고 말합니다. 왜? 나는 몇 가지 실험을했다. 나는 같은 배치에서 담그고 풀린 콩을 시도했습니다. 요리 시간, 맛, 구조 또는 색상 에는 차이 가 없었습니다 . 심지어 방귀도 마찬가지였습니다! 또한 한 번은 유명한 콩 수프를 만드는 요리사와의 인터뷰를 읽고 그는 내 발견을 확인했습니다. …
많은 사람들은 라자냐, 많은 스튜와 푸짐한 수프, 토마토 소스 등과 같은 특정 음식이 다음날 맛이 더 좋다고 생각합니다. 내 질문은, 그것이 사실입니까? 그렇다면 그렇다면 왜입니까? 일반적인 대답은 본질적으로 "향미가 결혼한다"는 것이지만 그다지 큰 의미는 아닙니다. Dave Arnold의 Cooking Issues 팟 캐스트 에서이 질문을 했는데 흥미로운 답변이 있었지만이 커뮤니티에서 어떤 일이 …
나는 프레즐의 많은 요리법을 읽었으며 생 반죽을 욕탕에 담그는 것이 필요했습니다. 누구나 자신의 안전을 위해 알아야 할 바와 같이, 거짓말은 부식성이 있으며 섭취해서는 안됩니다. 그것들을 식용으로 만드는 과정은 무엇입니까? 편집 : 나는 거짓말의 행동을 알고 있습니다. 반죽에 먹을 수없는 물이 어떻게 먹기 안전한 것으로 변신하는지 궁금합니다.
점점 더 "유기"제품 옆의 약간 더 저렴한 대안에 "자연"또는 "모든 자연"레이블이 보이며 다소 혼란 스러웠습니다. 나는 (예를 들어) 두부는 자연적으로 발생하지 않으므로 분명히 "자연"은 전체 제품이 아니라 성분을 의미한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 많은 공통 성분은 우리가 사용하는 가공 형태에서 자연적으로 발생하지 않습니다. 오늘 나는 "패스트 푸드의 최초의 모든 자연 …
어떤 음식이 다른 음식보다 훨씬 더 뜨거워지는 것을 보셨습니까? 토마토를 제외하고는 거의 혀나 입을 태우지 않습니다. 피자 소스, 파니니 샌드위치에 토마토 또는 스파게티 소스. 토마토는 항상 내가 만난 거의 모든 다른 음식보다 더 뜨거워지고 열을 오래 유지합니다. 그리고 나는 내 입을 태우는 데 성공했을 때 거의 항상 범인입니다. 왜 그런가요? …
나는 항상 더 큰 빵을 잘라낼 때 왜 구배가 보이지 않는지 궁금했습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 이것은 베이킹 형태로 만들어졌으며 눈에 띄는 크러스트가 있지만 그 후에는 질감이 완전히 균일합니다. 빵 덩어리에 온도가 고르게 분포되어있는 것은 어떻게됩니까? 반죽은 액체처럼 순환하지 않으므로 당황합니다. 아무도 그것에 불을 붙일 수 있습니까?
나는 다양한 요리법 과 요리 책 에서이 특별한 권장 사항을 여러 번 보았으며 아마도 한두 번 나 자신에게 그것을 줄 수도 있습니다. 가금류는 주스가 빨갛거나 분홍색이 아닌 깨끗하게 실행될 때 충분히 조리됩니다. 최근 몇 달, 몇 년 동안 요리 과학에 대한 관심과 지식이 높아짐에 따라 그러한 단순한 주장에 회의적이라는 것을 …
나는 지금 얼마 동안 요리를 해왔지만, 다른 사람들이 요리하는 것을 보았을 때 주로 왔습니다. 이제 저는 전문직 기술자이며 음식을 조리하는 이유가있을 것 같습니다. 나는 요리에서 실제로 일어나고있는 일의 과학을 이해하고 싶어합니다. 실제로 모든 것이 실제로 작동하는 이유는 무엇입니까? 실제로 예술과 시행 착오 과정과는 반대로 요리의 과학을 설명하는 자료 (책, 웹 …
물론 새로운 탄산 음료와 파우더를 구매하는 것이 더 쉽고 저렴하지만 궁금합니다. 베이킹 소다 나 가루 항아리가있었습니다. 집으로 이사 할 때 표시 한 마커는 문지르며 어떤 마커인지 기억 나지 않습니다. 베이킹 파우더 나 탄산 음료 병이 있는지 쉽게 테스트 할 수 있습니까?