«french-cuisine» 태그된 질문

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이 프랑스 요리 기법은 "두 조각의 송아지 고기 사이에서 꿩 고기 조각을 요리 한 다음 폐기합니다."
유명한 물리학자인 머레이 젤만 (Murray Gell-Mann) 은 고 ​​에너지 물리학 이론의 이론적 기계를 프랑스 요리 기법과 비교했다. ... 프랑스 요리에 때때로 사용되는 방법 : 꿩 고기 조각이 두 송아지 고기 조각 사이에서 조리 된 후 폐기됩니다. 이 문구는 고 에너지 물리학 문헌에서 자주 인용됩니다. 당신은 예를 들어 데이비드 그로스에 의해 …
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베 차멜 소스를 만드는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
베 차멜 소스를 만들 때 계속 다른 결과가 나옵니다. 때로는 소스가 너무 유동적이어서 절대 굳어지지 않는 것 같습니다. 다른 경우에는 과거에 잘 작동했던 레시피를 사용 했음에도 불구하고 상당히 울퉁불퉁해질 수 있습니다. 베 카멜 소스를 만들 때 일관된 결과를 보장하기위한 일반적인 준비 규칙이나 팁이 있습니까?
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프랑스 산 쇠고기와 영국 산 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?
프랑스 산 쇠고기와 영국 산 쇠고기의 차이점은 무엇입니까? 나는 그들이 단지 동물들을 서로 다른 방식으로 도살한다는 말을 들었다. 확실히 컷은 같지 않습니다. 예를 들어 가짜 등심은 영국식 등심과 정확히 동일하며 앙트레 케는 갈비 스테이크와 동일합니까? 다음은 영국 산 쇠고기 컷 사진입니다.
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완벽한 일본 오믈렛 리버스 엔지니어링
나는 매우 인상적인 일본 오믈렛 의이 비디오 를 보았으며 그것이 어떻게 이루어졌으며 집에서 무엇을 해야하는지 이해하려고 노력했습니다. 이 비디오 가 기술을 재현하는 것을 보았지만 오믈렛의 표면이 매끄럽지 않습니다. 이 오믈렛을 리버스 엔지니어링하고 핵심 기술을 배우려고합니다. 지금까지의 시도는 내가 볼 수있는 것을 전통적인 프랑스 오믈렛에서 읽은 것과 비교하는 것입니다. 내가 생각해 …
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맑은 버터를 뷰르 누아에 사용할 수 있습니까?
Rex Stout의 "Nero Wolfe Cook Book" 의 첫 번째 레시피는 Eggs au beurre noir 입니다. 블랙 버터 소스의 경우 다음 지침을 제공합니다. "숙련 물에서 [...] 중간 열에 버터 4 테이블 스푼을 넣습니다. 흰색 왁스 질 입자가 바닥에 침전되면 투명한 액체를 그릇에 부어 넣습니다. 맑은 버터를 팬에 다시 넣고 계속 조리합니다. …
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빵 퍼프를 채우는 방법 (Gougeres)
다른 날 누군가가 박제 구제 르에 나를 기뻐 했다 . 당신이 마음에, 나는 이러한 진미를 적어도 50 번 만들었습니다, 나는 빵 껍질, 퍼프를 망치지 않고 또는 퍼프 파열을하지 않고 그것들을 채울 수있는 방법을 찾지 못했습니다. 문제는 퍼프 나 빵 껍질을 희생시키지 않고 습식, 치즈 또는 전체 물체로 이러한 멍청한 물건을 …
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요리하는 동안 코돈 블루에서 치즈가 새지 않도록하려면 어떻게해야합니까?
밀가루를 사용하여 끝 부분을 포함하여 코팅하고 이쑤시개를 사용하여 더 넓은 부분을 닫습니다. 돈까스 봉투 스타일을 접 으려고 할 때도 대부분의 치즈가 녹습니다. 나는 버터로 난로 위에 요리합니다. 이를 방지 할 수있는 다른 기술이 있습니까? 추신. 나는 스위스 치즈를 사용합니다.
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프랑스 식 바게트와 미국식 바게트를 만드는 것의 차이점은 무엇입니까?
나는 바삭 바삭한 빵 껍질을 가진 프랑스 바게트와 통기성이 있고 질긴 내부에 큰 차이가 있음을 알았습니다. 미국의 바게트는 다른 유형입니다. 나는 심각한 빵집 (대량 생산이 아닌)에서 찾은 것을 말합니다. 그들은 종종 샌드위치 덩어리처럼 푹신하며 껍질은 싱싱하거나 부드럽습니다. 바게트가 미국 유형이 아닌 프랑스 유형임을 결정하는 생산 과정의 차이점은 무엇입니까? 프랑스 바게트는 …
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정화 된 허브 버터가 왜 고형화되지 않았습니까?
나는 매운 맑은 버터를 만들고 있었지만 접시의 색을 버릴 수있는 빨간색이나 검은 색 반점을 피하고 싶었습니다. 나는 버터에 habanero와 바질과 다른 허브 몇 가지를 가파른 다음 제거하기로 결정했습니다. 버터는 전혀 잘 나오지 않았습니다. 한동안 식히더라도 버터는 다시 응고되지 않습니다. 나는 서두르고 치즈 천이 없었으므로 고형물을 제거하는 데 열악한 일을했을 수도 …
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마카롱의 상단을 매끄럽게 만들려면 어떻게해야합니까?
최근 프랑스로 여행을 한 후, 나는 마카롱 을 만드는 것에 약간 사로 잡혔습니다 ( 이 레시피 사용 ). 나는 지금까지 몇 가지 배치를 만들었습니다. 첫 번째는 마카롱 보다 쿠키처럼 잘 보이지 않습니다. 달걀 휘핑 된 달걀 흰자위와 너무 거친 아몬드 때문에. 두 번째 배치는 macarons 와 같이 훨씬 나아졌습니다 . …
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coq au vin의 봄 양파 (파 / 파)
나는 최근에 호주의 제조법에 부딪혔다. 코크 빌 "봄 양파 (spring onions)"를 요구했는데, 이는 호주에서 명확하게 언급하고있다. 프랑스가 부르는 것 케벳 : 이상하게도, 조리법에서는 800g을 요구합니다 (봄 양파는 무게가 아니라 낱단으로 판매됩니다). "4cm 줄기가 붙어 있고, 뿌리 줄기를 남겨 두어야합니다."(말린 녹색 양파 이것을 따라 가세요!) 그리고 나서 "양파를 요리하고, 젓고, 갈색으로 …
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촉촉한 빵 껍질로 크림 브 Br 레를 구할 수 있습니까?
나는 생각하지 않고 어제 밤 크림 브 my 레에 강화 설탕의 최상층을 넣었다. 이제는 약간 축축하고 오늘 파티를 위해 디저트를 저장하는 방법을 알아 내려고 노력 중입니다. 그건 그렇고, 나는 원래 가루 설탕을 사용했습니다. 규칙적이거나 가루가 최선인지 확실하지 않음 세 가지 접근 방식을 생각할 수 있습니다. 있는 그대로 두십시오 기존의 젖은 …
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스페인에서 Melfor 식초를 어디서 구할 수 있습니까? 아니면 누군가 좋은 대체물을 제안 할 수 있습니까?
그것은 프랑스 알자스 지방의 저산 식초이며 정신 (알코올) 식초와 꿀로 만들어졌으며 허브가 주입되었습니다. Amazon에서 사용할 수있는 버전이 있습니다 . 스페인에서는 어디서 살 수 없습니다. 스페인으로 배송하기 위해 구매 또는 온라인으로 주문할 수있는 곳을 아는 사람이 있습니까? 또는 누군가 대체를 권할 수 있습니까?
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