«history» 태그된 질문

현재의 요리 관행과 음식에 관한 질문들 – 오늘날 우리는 어떻게 얻었습니까?

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플랫 브레드가 중동을 지배했지만 왜 유럽에서는 빵을 재배 했습니까?
이력 문제 일 수 있으므로 적절한 경우 이동하십시오. 유럽인하기 위해 빵 항목에 모금 에이전트를 추가 않는 이유 문화적, 현지 재료 조리법 및 국가 요리를 요리 지배합니다 (예를 들어, SE 아시아에서 대두), 그러나 덩어리의 빵을 중동에서 온 사람들 동안 여전히 평평한 빵을 선호? 유럽에서 에이전트를 발견하고 마이그레이션 한 적이 없었습니까? 맛 …
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왜 이렇게 많은 파스타 모양이 있습니까?
다른 파스타 모양이 어떤 목적에 도움이됩니까, 아니면 단순히 재미를위한 것입니까? 약간의 차이는 문화적인 것으로 보이지만 (lo mein vs spaghetti), 이탈리아 파스타에는 여러 가지 다른 종류가 있습니다. 그 이유가 있습니까? 박제 / 박제에 대한 차이점이 분명히 있어야하지만 왜 penne 과 ziti가 있습니까?
43 pasta  history 
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고대의 꿀은 지금과 달랐습니까?
나는 로마의 "요리 책" Apicius , Conditum paradoxum 에서 발견 된 레시피를 재현하려고 노력하고 있습니다 . 그것은 꿀을 성분으로 요구하는 매운 와인이지만 많은 양 (와인의 양의 30 %)을 사용합니다. 이 수단 - 애초에 즉, 레시피 적응 14 (1.45 kg / l의 농도를 고려한다면 340g)를 와인 병 I 꿀 230 mL를 …
39 wine  honey  history 
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아메리카 대륙에서 칠리 페퍼가 도착하기 전에 인도 음식은 어땠습니까?
인도 요리와 관련된 것들 중 하나는 칠리 페퍼의 열입니다 . 그러나 칠리 페퍼는 1500 년대 스페인 정복 이후 중남미 고향에서만 아시아에 소개 될 수있었습니다. 이 시간 이전에 인도 음식은 어땠습니까? 열이 다른 곳에서 나왔거나 인도 사람들이 지루하고 지루한 음식을 먹고 있었습니까? 아니면 음식의 역사를 완전히 뒤에서 봤습니까?
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며느리가 왜 맥주에 소금을 뿌렸습니까?
제 할아버지는 1920 년대 영국에서 태어나 제 2 차 세계 대전에서 싸웠습니다. 줄 어딘가에서 그는 맥주를 마시기 전에 소금에 절이는 습관을 얻었으며, 이는 평생 동안 지속되었습니다. 나는 음식 과학으로서의 문화적 기원에 대해 호기심이 많다. 아마 소금없이 맛볼 수없는 전시 맥주에 관한 것이 있을까? 나는 빵과 긁힘 과 같은 다른 전쟁 …
30 salt  beer  history 
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사람들은 알루미늄 호일이 발명되기 전에 어떻게 음식을 운송 했습니까?
나는이 질문이 요리와 관련이 없다는 것을 알고 있지만, 알루미늄 호일이 발명되기 전에 사람들이 음식을 어떻게 수송했는지 궁금합니다 (1900 년경). 중세 시대의 사람들은 긴 여행에서 보존 식품 만 가지고 다녔습니까? 그들은 천이나 세라믹으로 운송 했습니까? 이 질문은 순진하지만 확실한 대답을 원합니다.
29 storage  history 
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요리사가 전통적으로 흰 모자를 쓰고있는 이유는 무엇입니까? [닫은]
닫은. 이 질문은 주제에 맞지 않습니다 . 현재 답변을받지 않습니다. 이 질문을 개선하고 싶습니까? 노련한 조언에 대한 주제가 되도록 질문을 업데이트하십시오 . 휴일 삼년 전에 . TV, 만화 및 다른 곳에서 사랑받는 틀에 박힌 요리사는 항상 흰색 모자를 쓰고 있습니다. 내가 이해할 수있는 모자. 그러나 왜 그렇게 높은가?
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고대 / 중세 요리법과 준비 기술은 어디에서 찾을 수 있습니까?
나는 항상 고대 (고대 그리스, 로마 제국)와 중세 시대 (즉, 로마 제국이 몰락 한 후 르네상스까지)의 요리법에 관심이있었습니다. 수백 년 전에 살았던 사람들이 매일 또는 특별한 상황에서 무엇을 먹었는지 경험하는 것이 좋습니다. 누구든지 이와 관련하여 제안 할 책이나 유사한 자료를 알고 있습니까? 감사합니다!
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컵 대 무게 저울-역사적 설명이 있습니까?
광범위하게 말하는 영국 요리법은 무게 (파운드 / 온스 또는 미터법)로 양을 지정하는 반면, 미국 요리법은 양 (컵)으로 양을 지정합니다. 두 가지 접근 방식이 처음에 어떻게 발생했는지에 대한 설명이 있습니까? 나는 미터법의 사용 여부에 대해 말하지 않고, 특히 부피 대 무게에 대해 이야기하고 있습니다.
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영국 맥주의 알코올 함량이 왜 그렇게 약합니까?
나는 프랑스 가족과 결혼 한 영국인이므로 두 요리 문화의 상대적인 장점에 대해 몇 년 동안 놀랍고 놀랐습니다. 나는 최근에 아내의 삼촌을 영국으로 데리고 가서 잘 먹었다 고 확신했다. 그는 음식에 깊은 인상을 받았지만 (일부 선입견에도 불구하고) 맥주에는 그다지 좋아하지 않았다. 그는 프랑스 국경에서 벨기에 국경 근처에 있으며 많은 맥주를 마실 …
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슈퍼마켓 빵은 왜 부드러운가요?
거의 모든 "좋은"빵 (전통적인 빵집에서, 집에서 유능한 빵집에서 만든)은 두껍고 단단한 빵 껍질과 함께 제공됩니다. 그러나 모든 슈퍼마켓에는 부드러운 빵 (흰색, 갈색 및 그 사이의 모든 것)으로 가득 찬 선반과 선반이 있습니다. 나는 그들이 어떻게 그렇게 부드러운 빵 껍질을 만드는 빵을 만들고 싶어하는지, 왜 그렇게 하는가? 부드러운 빵을 대규모로 생산하는 …
12 baking  bread  history 
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몬테 주마가 멕시코 이전 멕시코에서 초콜릿을 먹었을 때 어떻게 초콜릿을 먹거나 마실 수 있습니까?
콜럼버스 이전의 초콜릿은 덜 달콤하고 쓴 맛이 있지만 레시피를 찾을 수 없습니다. 그 사실은 아마 맛이 좋지 않다는 것을 의미하지만 어쨌든 시도하고 싶습니다. 내가 가장 가까이 온 것은 "스페인 사람들이 몬테 주마가 좋아하는 매운 음료를 알코올을 첨가하여 어떻게 변화 시켰는지" 에 대한 레시피였습니다 .
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