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왜 인도 요리를 시작하기 위해 작은 술을 튀겨 야합니까?
일부 인도 요리법은 요리 도구에 달이 포함되지 않은 접시를 요리 할 때 매우 적은 양의 달마를 튀기도록 요청합니다. 예를 들면 여기 와 여기에 , 나는 요리를 시작하는이 방법은 기존의 특정 요리에 국한되지 모두가 있는지 확인하기 위해 내 요리 책에 충분한 증거를 가지고. 나는 일주일 전에 Madhur Jaffrey 레시피에서 그런 요리를 …
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인도 카레 설탕?
나는 설탕이 접시의 다른 맛의 균형을 잡는 데 사용되는 것을 보았습니다. 매운 카레 (예 : 치킨 카레)에 설탕을 조금 넣을 수 있는지 궁금합니다. 진짜 맛이 없어 질까요? 그렇지 않다면 너무 달콤 해지기 전에 얼마나 안전하게 추가 할 수 있습니까?
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요거를 담가야합니까?
TV 요리사 중 한 명이 인도에서 공연을했으며, 그가 몇 가지 레시피에 사용한 재료 중 하나는 손바닥으로 만든 설탕 인 비틀 거림입니다. 쇼에서는 연한 갈색 설탕처럼 부드러워 보입니다. 그러나 슈퍼마켓에서 찾은 괴짜는 엄청나게 울퉁불퉁합니다. 사용하기 전에 몸을 담 그거나 다른 준비가 필요합니까?
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왜 내 전통 오븐 난어 빵이 진짜 맛이 없습니까?
나는 최근 오븐에서 Naan 빵 에 대한이 조리법을 시험해 보았지만 부지런히 따랐지만 나온 제품에는 Naan의 독특한 맛이 없었습니다. 토핑이없는 피자 빵과 비슷했습니다. 또한 평평한 레스토랑에서 제공하는 Naan보다 약간 더 부드럽습니다. 점토 오븐만으로 본격적인 인도 레스토랑에서 맛을 느낄 수 있습니까? 이 레시피를 개선하기 위해 어떻게해야합니까? 편집 : 답변 주셔서 감사합니다. 나는 …
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울퉁 불퉁한 요구르트 수수께끼
요전에 맛있는 요구르트 / 크림 / 민트 / 마늘 소스를 만들었지 만 프레젠테이션이되기보다 적습니다. 나는 마늘을 약간 구운 다음 나머지 재료들을 섞었다. 나는 요구르트가 콧물에 빠지기를 원하지 않았기 때문에 크림을 거의 사용하지 않았습니다. 벨벳 같은 요구르트를 기반으로 한 딥을 만들기위한 좋은 트릭은 무엇입니까?
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요리가 끝나면 인도 카레에 매운맛 추가
인도 카레를 만들 때, 나는 일반적으로 향신료 (커민, 고수풀, 심황 및 카슈미르 어 칠리 분말)를 가볍게 볶습니다. 대부분의 조리법에서는 이것이 "미각"맛을 없애기 위해 필요하다고 말합니다. 때로는 소금을 넣은 후 요리가 끝날 때까지 더 매운 요리를 만들고 싶습니다. 단순히 칠리 파우더를 첨가하는 것이 좋습니까? 이것에 대한 두 가지 가능한 반대 의견은 …
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신선한 코코넛과 코코넛 크림의 동등성은?
나는 Seasoned Advice에 관한 올해의 Question-of-the-Week 콘테스트에서 우승 한 요리 책 Fish Indian Style 을 즐기고 있습니다. 그러나 Atul Kochhar의 레시피에 사용되는 일반적인 성분 하나에 어려움이 있습니다. 그의 요리법 중 다수에는 신선한 코코넛 고기를 카레의 기초로 물이나 스톡을 뿌려주는 것이 포함됩니다. 코코넛 고기를 추출하는 것은 오히려 노동 집약적이므로 코코넛 스푼과 …
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왜 Parathas가 층 내에 지방 / 기름으로 얼룩 져 있습니까?
일반 로티와 일반 파라 타의 차이점은 파라 타는 층 사이에 기름이 있고, 로티는 그렇지 않다는 것입니다. 우리가 층에 기름을 넣은 후에도 요리하면서 앞면과 뒷면에 기름이 묻어 있습니다. 그래도 맛이있을 수 있습니다. 층의 오일은 어떤 용도로 사용됩니까? 반죽을 반죽하면서 밀가루에 같은 양의 기름을 넣으면 반죽을 겹치지 않고 효과가 동일합니까?
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처음으로 작은 배치 비리 야니
나는 한동안 비리 야니를 만드는 꿈을 꾸었지만 항상 구입해야 할 레이어와 향신료에 겁 먹었습니다. 비리 야니의 작은 냄비 버전에 대한 아이디어가 있습니까? 내 친구의 아빠는 때때로 그것을 만들지 만 꽤 큰 냄비를 사용합니다. (저는 캐나다 온타리오에 있으므로 특별한 향신료가 없을 수 있습니다)
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두꺼운 액체를 통한 요리
나는 큰 카레 애호가이며 일주일 동안 맛이 좋고 최소한의 준비가 필요한 카레를 요리하려고합니다. 저는 채식 (보통 녹색 / 빨간색 렌즈 콩, 신선)과 닭고기 기반 카레를 모두 좋아합니다. 그런 이유로, 나는 masalas, 토마토, 양파 등을 믹서기에서 혼합하고, 튀김, 나머지 성분을 첨가하고, 물을 첨가하고, 끝날 때까지 감소시키는 것으로 시작합니다. 나는 괴경과 렌즈 …
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반 익은 잭 프루트는 무엇을 위해 사용될 수 있습니까?
우리는 너무 익지 않은 (신선한) jackfruit를 얻었습니다. 내 질문은 : 무엇으로 요리해야합니까? 나는 녹색 잭 프루트처럼 요리했지만 다소 익었 기 때문에 다르게 취급해야한다고 생각합니까? 나는 이전에 통조림으로 만들어진 녹색 jackfruit로 요리했지만이 상황에서는 결코 없었습니다. 나는 삶은 씨앗에 대한 카레를 계획하고 있었다. 나는 삶은 반 익은 과일로 무엇을 해야할지 전혀 모른다!
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