조리 sugar

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이틀 전에, 나는 컵 케이크를위한 토핑으로 ganache를 만들고 있었다. 나는 예상대로 크림과 초콜릿이 필요했다. 그러나 1 티스푼의 액상 포도당도 성분 목록에 포함되어있었습니다 (12 컵 케이크의 경우). 나는 그것을 가지고 있다고 생각하지 않았다. 그래서 나는 '퐁당 (fondant sugar)'(약간의 물을 가진 가루 설탕, 여기 에 쏟아지는 퐁당으로 묘사 됨 )을 사용했다. 액체 …

9 sugar ganache

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도넛 가루 설탕이 왜 시원해 보입니까?

가루 설탕 도넛의 외부를 코팅하는 가루 설탕은 왜 슈퍼마켓에서 구입 한 상자에 든 가루 설탕이 혀에 놀랍고 시원한 느낌을 주나요? 인터넷에서 질문을 보았 기 때문에이 효과가 상상력이 아니라고 확신하지만 거기에있는 두 가지 대답은 만족스럽지 않습니다. 가루 설탕의 옥수수 전분입니다. 옥수수 녹말에는 시원한 맛이 없습니다 ... 그리고 상자 가루 설탕에는 어쨌든 …

9 sugar doughnuts

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블로우 토치 크림 brulee에 녹는 설탕

주방 블로우 토치로 크림 brulee 위에 설탕을 녹일 때마다 설탕이 녹지 않고 약간이라도 변색되는 데 영원히 걸린다는 것을 알았습니다. 결국 단리 된 설탕 조각이 타기 시작합니다. 이 시점에서 나는 보통 탄 설탕을 먹고 싶지 않아서 멈 춥니 다. 화염이 설탕 바로 위에서 끝나도록 횃불을 들고 화염을 끊임없이 움직입니다. 내가 끝내는 …

9 sugar caramelization creme-brulee blowtorch

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가정용 수제로 달콤한 수수를 어떻게 밀링 / 프레스 할 수 있습니까?

나는 뉴 잉글랜드에서 "설탕"을 키우는 가장 쉬운 방법처럼 보였으므로 올해 는 달콤한 수수 를 재배했습니다. 이제 나는 그것을 수확했지만 일반적으로 사용 가능한 가정용 장비로 가공하는 방법을 찾기 위해 압박을 받았습니다. 어떻게 무언가를 함께 모을 수 있는지에 대한 제안이나 아이디어가 있습니까?

9 sugar herbs milling

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케이크 레시피에서 설탕을 포도당 시럽으로 대체 할 수 있습니까?

나는 과당이없는 케이크를 구워야하므로 모든 형태의 과립 설탕과 대부분의 시럽 (꿀, 용설란 및 메이플 시럽 포함)이 나오지 않습니다. 입자가 굵은 포도당에 대해 들었지만 찾을 수 없습니다. 설탕 대신에 포도당 시럽을 사용하고 싶지만 과립 설탕 대신 시럽을 사용하기 위해 레시피를 변경하는 방법을 알아야합니다.

9 substitutions sugar syrup

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순수한 초콜릿을“달콤한”초콜릿으로 전환

내가보고있는 초콜릿 쿠키 레시피는 달콤한 초콜릿 칩 한 잔을 녹이도록 요구합니다. 그러나 냉장고에 완전히 단맛을 들이지 않는 요리 용 초콜릿이 들어 있습니다. 간단히 녹여서 재료 (설탕, 버터?)를 첨가하여 "달콤한"것으로 변환 할 수 있습니까? 그렇다면, 단맛을 들이지 않은 초콜릿의 양과 비교하여 무엇을 추가해야합니까? 감사합니다.-Matt

9 baking substitutions sugar chocolate butter

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설탕을 당기는 초보자를위한 장갑?

설탕을 뽑아 올 예정인 프로젝트가 있습니다. 내가 프로젝트에서 읽은 모든 것은 내가 굳은 살을 만들 때까지 물집이나 최소한 1도 화상 (햇볕에 타는 화상)을 끝내겠다고 제안합니다. 당김 작업에 좋은 내열 장갑이 있습니까? 나는 통제력을 잃어도 괜찮습니다. 아치 몇 아치 만 만들고 있습니다. 그렇지 않다면 적어도 이런 종류의 작업에서 선호하거나 피해야 할 …

9 equipment sugar

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인도 카레 설탕?

나는 설탕이 접시의 다른 맛의 균형을 잡는 데 사용되는 것을 보았습니다. 매운 카레 (예 : 치킨 카레)에 설탕을 조금 넣을 수 있는지 궁금합니다. 진짜 맛이 없어 질까요? 그렇지 않다면 너무 달콤 해지기 전에 얼마나 안전하게 추가 할 수 있습니까?

9 sugar indian-cuisine curry

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요거를 담가야합니까?

TV 요리사 중 한 명이 인도에서 공연을했으며, 그가 몇 가지 레시피에 사용한 재료 중 하나는 손바닥으로 만든 설탕 인 비틀 거림입니다. 쇼에서는 연한 갈색 설탕처럼 부드러워 보입니다. 그러나 슈퍼마켓에서 찾은 괴짜는 엄청나게 울퉁불퉁합니다. 사용하기 전에 몸을 담 그거나 다른 준비가 필요합니까?

8 sugar indian-cuisine

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달콤하지 않은 카라멜을 만들 수 있습니까?

가열하면 설탕이 카라멜로 변하기 때문에 카라멜은 설탕이 아닙니다. 나는 캐러멜에 혼합 된 캐러멜 화되지 않은 설탕 때문에 캐러멜은 여전히 단 맛이 있다고 가정합니다. 카라멜에서 설탕을 제거하여 더 이상 단맛을 느끼지 못하게하는 것이 실용적이고 이론적으로 가능합니까? 그 맛은 어때?

8 sugar caramel

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포도당은 분무 된 포도당 분말과 동일합니까?

나는 맛있는 셔벗과 아이스크림을 만들고 있습니다. 많은 레시피가 원자화 된 포도당 분말을 요구합니다. 그러나 '원자화 된 포도당 분말'은 쉽게 구할 수 없습니다. 그러나 'Dextrose'는 남부 캘리포니아의 지역 건강 식품 매장에서 일반적으로 구입할 수 있습니다. 포도당이 분무 된 포도당과 같은지에 대한 논쟁이 있습니다. 구체적 으로 설명 된 eGullet 에서이 스레드 를 …

8 substitutions sugar pastry

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속이 빈 설탕 공을 어디서 구할 수 있습니까?

손으로 리큐어와 크림으로 채워진 초콜릿 세트를 만들려고합니다. 저의 현재 아이디어는 외부 용 초콜릿을 만들어 "설탕 비계"에 그 층을 쌓는 것입니다. 그런 다음 필링을 중앙에 주입하고 구멍을 녹여 닫을 수 있습니다. 내 문제는 발판으로 작용하기에 적합한 속이 빈 설탕 공을 찾거나 만드는 것입니다. 나는 그것들이 지름이 1-2 센티미터이고 핫 초콜릿이 쌓일만큼 …

8 sugar chocolate dessert

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케이크 착빙에서 착빙 설탕과 포도당을 대체하는 방법?

나는 특히 과자 요리를 좋아하지만 나는 전문가가 아닙니다. 이번에는 처음으로 컵 케이크를 꾸미기 위해 롤-롤 아이싱을 시도했지만 끔찍했습니다 (찾을 수없는 설탕을 입히는 설탕 대신에 결정 설탕을 사용하고 액체 포도당 대신 다른 종류의 시럽을 사용했습니다) 반죽도 간신히 잡고 있었다. 여기 내 질문이 있습니다 : 액체 포도당과 착빙 설탕을 무엇으로 대체 할 …

7 sugar icing glucose-syrup

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어떤 섬에서는 냄비에 설탕과 매운 소스로 시작하는 요리 기술을 사용합니까?

몇 년 전에 카리브 섬에서 온 룸메이트가 있었지만 어느 것을 기억하지 못합니다. 거의 모든 것을 요리하는 그의 일반적인 기술은 뜨거운 소테 팬으로 시작하고 기름, 많은 양의 설탕, 그리고 겨자 및 칠리 열이 많은 수제 매운 소스를 추가하는 것이 었습니다. 베트남 카라멜 치킨과 거의 비슷합니다. 이 기술이 어느 섬에서 왔는지 아는 …

7 sugar sauteing mustard

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이 롤리팝 레시피에서 식초의 목적은 무엇입니까?

막대 사탕 요리법을 찾았습니다. 설탕 : 물 : 식초의 2 : 2 : 1 비율을 사용합니다. 식초의 역할은 정확히 무엇입니까? 레시피는 다음과 같습니다. 과립 / 결정 설탕 10 스푼 물 10 숟가락 식초 4 숟가락 식용 색소 물이 끓기 시작한 후 재료를 섞어 약 10-12 분 동안 요리하십시오. 모든 물이 …

6 sugar candy vinegar water

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