갈라진 밀, 밀기울 플레이크, 밀 배아, 빵가루, 통 밀가루 (다른 여러 가지)가 있습니다. 그 재료와 기본 원리 (여기서 찾고있는 것)를 어떻게 적용 할 수 있습니까? 사용할 수있는 원칙은 무엇입니까? 밀가루가 아닌 곡물을 어느 정도 첨가하여 빵에 알맞은 맛을 내는지 (첫 번째 시도가 완벽하지 않을 것임을 알고) 붕괴하거나 폭발하지 않도록하려면 어떻게해야합니까? …
나는 종종 닭고기와 돼지 고기를 소금물에 절이고 주로 소금과 물, 때로는 설탕, 때로는 마늘입니다. 그러나 나는 향신료, 허브, 때로는 기름, 알코올, 산, 과일, 야채 등과 같이 사람들이 추가하는 모든 종류의 다른 "제품"을 보았습니다. 문제는 실제로 그것을 고기로 만드는 것입니다. 소금과 설탕은 의미가있는 것으로 보이며, 산이나 알코올은 질감에 영향을 줄 수 …
sous-vide를 사용하여 개별 포장 된 냉동 닭 가슴살을 원래 플라스틱 포장지 (예 : 위탁 농장)에서 요리하는 것이 안전합니까? 또한 플라스틱 포장 닭고기를 요리 할 수있는 최고 온도는 얼마입니까? 편집하다 Foster Farms에서 답장을 받았습니다. Foster Farms Consumer Affairs Department에 연락해 주셔서 감사합니다. 닭고기는 포장에서 조리해서는 안되며 안전하지 않습니다. 진정으로, Vickie Medeiros …
수제 마요네즈를 만들려고하는데 실제로 제대로 작동하지 않습니다. 나는 상당히 깊은 유리 그릇을 가지고 다음 재료를 사용합니다. * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white wine vinegar * 1 …
나는 종종 소시지 고기를 사용하여 파스타에 소스 또는 장식을 만들어서 치료 / 양념 간 고기로 더 많이 사용하고 있음을 알게됩니다. 케이싱을 제거한 다음 소시지를 프라이팬으로 되돌릴 때까지 소시지를 분해하십시오. 언제부터 왔는지. 그러나 최근에, 나는 케이싱에 많은 문제를 겪었습니다. 파쇄되고 고기에 달라 붙어 제거하는 것이 일반적으로 고통입니다. 나는이 기술이 사전 요리 …
하드 크랙 캔디를 몇 번 만들었지 만 지금까지 내가 만든 모든 배치가 원하는 것보다 더 끈적 해졌습니다. 너무 끈적 거리면 사탕이 양피지에 붙어서 두 개를 분리 할 수 없게됩니다. 이것은 냉동실에서도 발생합니다. 지금까지 시도했습니다 캔디 온도계 (310-320)에서 온도가 약간 올라 가게합니다. 사탕이 식은 후 가루 설탕을 첨가 실험으로 그러나 아무 …
나는 TV 요리사, 또는 요리에 대해 더 많은 경험이있는 사람들에 의해 이루어 졌다는 것을 알았습니다. 요리 할 때 주걱으로 프라이팬의 내용물을 돌리거나 섞는 경우는 거의 없지만 대신 팬 내용물을 버립니다. 프라이팬에 음식을 잘 던지는 기술이 있습니까? 나는 일반적으로 음식에 대해 이야기하고 있습니다 – 야채, 고기, 쌀 (팬케이크와 같은 것이 분명하지는 …
이것은 멍청한 질문처럼 보일지 모르지만 실제로는 잘게 썬 당근, 양파 및 하바네로 고추가 산세 용액에서 잠깐 동안 요리 된 절인 고추 맛을 만들 것입니다. 절인 고추에 대한 몇 가지 요리법을 검토 할 때 모두 식초와 소금을 사용하고 일부는 설탕을 사용하지 않습니다. 차라리 맛에 대한 habaneros와 당근의 자연적인 단맛에 의지하고 싶습니다. …
슈퍼 마켓에서 갈은 소고기를 구매하는 것과 비교하여 푸드 프로세서 또는 그라인더를 통해 소고기를 갈아서 얻는 이점은 무엇입니까? 쇠고기를 사용하기 직전에 쇠고기를 갈아서 만 캡처 할 수있는 마법의 신선함이 있습니까? 분명히, 홈 그라인딩은 더 세밀하게 제어하여 더 미세한 갈기를 허용하거나 여러 컷의 고기를 함께 혼합 할 수 있습니다. 그러나 그 유연성을 …