조리

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나는 오늘 밤 내 일상적인 방식으로 닭고기 수프를 만들었습니다. 레시피는 닭고기 튀김, 양파, 생강, 마늘 첨가, 재고 또는 물, 뚜껑을 덮고 요리합니다. 고수는 나중에 추가했습니다. 일반적으로 나는 대부분 맑은 수프, 떠 다니는 허브, 향신료, 고기 등을 많이 먹습니다. 오늘 밤, 수프는 완전히 흐려졌습니다. 짙은 노랑색으로 40 분 동안 식힌 후 …

12 chicken soup

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왜 후추 가루?

일부 요리법에는 후추 통이 필요합니다. 왜 그것들을 깨뜨리고 훨씬 적게 사용합니까? 내가 최근에 요리 쇼에서 주인이 구체적으로 "크랙하거나 갈지 말아라"고 말했지만 그 이유를 설명하지 못했습니다. 내가 생각할 수있는 유일한 이유는 후추의 맛을 원하지만 질감 / 모양이 아닌 경우 소스 나 수프에서 쉽게 꺼내는 것입니다.

12 spices pepper

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일반적으로 달걀 종을 달걀 전용 또는 달걀 중심 요리로 대체 할 수 있습니까?

(오리와 오리 알에서 재미있는 라디오 쇼가 표시됩니다). 계란 전용 접시 또는 커스터드 또는 치즈와 같은 계란 중심 접시에서 일반적인 용도로 치킨 계란 이외의 계란을 사용할 수 있습니까? 요리의 양이 다양하고 요리 시간이 다를 수 있다는 점 외에는 토스트에 메추리 알을 볶을 수 있습니까? 또는 그 문제에 대해, 최근의 또 다른 …

12 substitutions eggs

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양파와 함께 스타 아니스를 요리하면 고기의 맛은 어떻게됩니까?

양파로 스타 아니스를 요리 할 때 발생하는 화학 반응은 정확히 무엇입니까? Heston Blumenthal 에 따르면 이렇게하면 고기의 맛이 강화됩니다. 궁극적으로 내가 알고 싶은 것은 고기 기반의 레시피에서 이것을 사용할 수 있습니까? 스타 아니스의 맛이 압도적이지 않습니까?

12 meat food-science spices onions

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소금에 절인 양배추의 뚜껑을 들어 올리려면 얼마나 기다려야합니까?

나는 물 진공 씰이있는 고치기에 5-6 파운드의 소금에 절인 양배추가 있습니다. 나는 처음 24-48 시간이 크라우트의 성공에 결정적이라는 것을 읽었습니다. 또한이 시간 동안 크라우트는 자체 액체를 개발해야하며, 그렇지 않으면 끓인 물을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 나는 그것이 오랫동안 오랫동안 방해되어서는 안된다는 것을 읽었습니다. 약간 혼란 스러워요. 며칠 후에 진행 상황을 …

12 pickling crock sauerkraut

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석류를 효율적으로 껍질을 벗기는 방법?

석류에 대한 두 가지 잘 알려진 사실 : 그들은 맛있다 그들은 손으로 껍질을 벗기는 고통입니다 석류 껍질을 벗겨내는 효과적인 방법을 알고 있습니까? 효율적으로 나는 두 가지를 의미합니다. 빨리 최소 '아파'가려움증 축복 받다

12 fruit knife-skills peeling pomegranate

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집에서 만든 라비올리가 졸지 않게하려면 어떻게해야합니까? (보관 문제)

지난 주에 나는 호박 라비올리를 만들었습니다. 충전물은 약간 촉촉했지만 과도한 것은 없었습니다. 문제는 분명히 냄비에 들어가기 직전에 라비올리를 채우고 싶지 않다는 것입니다. 나는 하루 일찍 그것을 선호합니다. 나는 요리하기 약 4 시간 전에 광산을 만들었고, 요리를하려고했을 때 파스타의 아래쪽 시트가 젖어 있었고 왁스 칠 된 종이에 달라 붙어있었습니다. 이것은 먹거리에서 …

12 storage-method pasta ravioli

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구운 돼지 고기를 연 분홍색으로 유지하려면 얼마나 오래 조리해야합니까?

돼지 고기가 제공 될 때 종종 너무 건조합니다. 나는 약간 '로제'핑크를 원합니다. 그래서 오븐에서 구운 돼지 고기를 요리하기위한 요리 지침을 찾고 있습니다. 시간 / 온도 표가 양호해야합니다. 나는 주변의 정보에서이 온도를 묻는다. 온도는 160ºC에서 210ºC까지 다양하다. 그러나 경험상 200ºC에서는 고기가 너무 건조합니다.

12 pork temperature

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풍미있는 머랭은 어떻게 만들어 집니까?

나는 근대의 뿌리와 같은 풍미를 가진 풍미있는 머랭에 대해 언급했습니다. 이것들은 어떻게 만들어 집니까? 설탕 대신에 무엇이 사용됩니까?

12 eggs meringue

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상업용 흡연자에서 연어를 흡연하기위한 안전하고 효과적인 방법은 무엇입니까?

우리는 소금, 갈색 설탕, 마늘 및 기타 향료 (때로는 브랜디, 때로는 훈제 고추 가루)가 포함 된 건식 문질러 소금물 레시피 를 사용하여 전기 흡연자 (마스터 내장)에서 약 6 개월 동안 연어를 흡연 했습니다 . 우리는 안전하지만 촉촉하고 연기가 자욱한 맛을 내기 위해 온도와 시간을 조정하려고했습니다. 우리는 콩과 나무 칩을 사용하고 …

12 salmon smoking

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트랜스 글 루타 미나 제 ( "고기 풀")에 대한 채식 응용 프로그램이 있습니까?

Transglutaminase는 두 가지 주요 목적으로 현대 요리사에게 인기있는 효소입니다-현대 고기와 같은 특수 효과를 위해 다른 고기를 함께 붙이고 요리를 위해 일관된 모양과 크기의 부분을 만드는 것입니다. 내 질문은이 효소에 대해 알려진 채식 응용 프로그램이 있는지 여부입니다. 두부, 계란 또는 치즈와 함께 사용 되었습니까? 다른 단백질과 결합하여 다른 채소와 같이 단백질 …

12 vegetarian molecular-gastronomy

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빵 레시피에 필수 밀 글루텐을 첨가 할 때 밀가루의 양을 줄이십시오.

나는 항상 빵 레시피에 활력이있는 밀 글루텐을 첨가하기위한 경험의 법칙은 밀가루 한 컵당 한 스푼을 추가하는 것이라고 생각했습니다. 친구는 저것보다 오히려 중요한 밀 글루텐을 밀가루로 계산해야하며, 레시피에 추가하는 모든 스푼에 대해 레시피에서 밀가루 스푼을 빼야한다고 말합니다. 우리 중 어느 것이 옳고 그 이유는 무엇입니까? 빵 조리법 나는 전체 밀가루 3 …

12 baking bread

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신선한 감자 뇨키를 건조시켜 보존 할 수 있습니까?

사용할 감자가 많고 뇨키를 많이 만들고 있습니다. 나는 그것을 많이 얼릴 계획이지만 신선한 뇨키를 건조시키고 실온에서 밀폐 된 용기에 보관할 수 있는지 궁금합니다 (다른 파스타와 마찬가지로). 누구든지 이것을 시도 했습니까? 중요하다면 뇨키 반죽에는 계란이 들어 있지 않습니다.

12 pasta food-preservation drying gnocchi

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수프를 얼릴 수 있습니까?

남은 칠면조 프레임으로 수프를 만들 계획입니다. 나는 수프를 얼릴 수 있고 해동 할 때 맛이 좋을지 궁금합니다. 나는 국물이 국물에 없다면 오랫동안 괜찮을 것 같아요. 그 외에 야채 (셀러리, 깍둑 썰은 토마토, 당근, 버섯 통조림)와 향신료 만 요구됩니다. 어떻게 생각해?

12 freezing soup

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벌집에 벌집-얼마나 오래 지속됩니까?

나는 큰 항아리에 멋진 벌집 (꿀에 잠긴)을 가지고 있지만 "최선"날짜는 4 개월 전에 끝났습니다! 나는 그것을 1-2 년 동안 저축하고있었습니다. 날짜가 지났다는 것을 깨달았습니다. 아직도 괜찮아? 내가 확신 할 수있는 방법은? 유통 기한에 대해 잘 모르는 사람들을위한 배경 : 식품 생산자 ( "사용 기한", "만료"또는 "최고")는 종종 식품 생산자가 언제 …

12 storage-lifetime honey honeycomb