조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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전자 레인지가 조리중인 음식을 회전시키는 이유는 무엇입니까? 그리고 회전해서는 안되는 시간이 있습니까?
제가 사용한 대부분의 전자 레인지에는 바닥에 전자 레인지가 작동 할 때 회전하는 판이 있습니다. 나는 회전이 음식을 더 고르게 데울 수 있다고 생각합니다. 흥미롭게도, 마이크로 웨이브는 기본적으로 회전하지만 버튼을 누르면 회전을 비활성화 할 수 있습니다. 어떤 상황이나 시나리오에서 전자 레인지가 음식을 회전시키지 못하게 하시겠습니까?
29 microwave 
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'버터 밀크'를 요구하는 오래된 레시피에는 무엇을 사용해야합니까?
구식 버터 밀크는 버터를 휘젓고 남은 우유이며 오늘날의 '배양 버터 밀크' 는 아닙니다 . '달콤한 우유' 언급에 대한 질문에 대한 최근 답변 : 버터 밀크는 신 우유를 휘젓고 버터를 제거한 후에 남은 것입니다. 항상 작은 입자의 버터가 남아있었습니다. 몇 년 동안 나는 탈지유가 가장 좋은 대체물이라고 생각했지만 (지방이 제거 된 …
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날고기와 함께 포장 된 샐러드 : 안전합니까?
때로는이 사진과 같이 로켓 샐러드가 날고기와 함께 판매되는 슈퍼마켓 (이탈리아) 패키지에서 볼 수 있습니다. 이것은 줄무늬와 로켓으로 쇠고기 스테이크를 잘라 만든 이탈리아 요리 tagliata con rucola 의 형태로 준비되어야합니다 . 보시다시피, 샐러드는 일반적으로 tagliata로 날 것으로 제공 됩니다. 슈퍼마켓도 괜찮은 것처럼 보이지만이 방법 은 식품 안전 경고를 유발합니다. 날고기와 접촉 …
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반죽이 뜨거워 지려면 얼마나 따뜻해야합니까?
오늘 오후에 포카 치아를 만드는 동안 아내는 "집이 '따뜻한'지 확인하고 괜찮을 것"이라고 말했다. 1 시간 후 상승하지 않습니다. 우리 집이 66F라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그래서 우리는 따뜻한 오븐에 꽂아서 잘 자랐습니다. 그것은 잘 밝혀졌다, 나는 우리가 식사를 위해 그것을 끝내려고하지 않았기 때문에 기쁘다. 문제는 반죽이 제대로 올라가려면 얼마나 따뜻해야합니까?
29 baking  bread  dough 
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사람들은 알루미늄 호일이 발명되기 전에 어떻게 음식을 운송 했습니까?
나는이 질문이 요리와 관련이 없다는 것을 알고 있지만, 알루미늄 호일이 발명되기 전에 사람들이 음식을 어떻게 수송했는지 궁금합니다 (1900 년경). 중세 시대의 사람들은 긴 여행에서 보존 식품 만 가지고 다녔습니까? 그들은 천이나 세라믹으로 운송 했습니까? 이 질문은 순진하지만 확실한 대답을 원합니다.
29 storage  history 
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피자 소스와 스파게티 소스의 차이점은 무엇입니까?
피자 소스와 스파게티 소스는 모두 토마토를 기본으로하며 거의 동일한 조미료 (이탈리아어)를 사용하며 비슷하게 보입니다. 그러나 나는 (그리고 여기에 친숙한 사용자) 둘 사이에 차이점이 있다고 생각합니다. 그래서 무엇입니까? 아니면 이상한 느낌이나 맛없이 둘을 바꿀 수 있습니까?
29 sauce  pizza  spaghetti 
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hollandaise, 마요네즈 및 aïoli의 차이점은 무엇입니까?
나는 고든 램지 (Hordon Ramsay) 의 요리법을 따르고 있었다 . 그러나 그것을 만드는 동안 나는 도울 수 없었지만 따뜻한 마요네즈를 만들고 있다고 생각했습니다. 이것은 나의 질문에 나를 데려 온다 : 마요네즈, hollandaise와 aïoli의 차이점은 무엇인가? (Gordon Ramsay는 버터 대신 올리브 오일을 사용하여 hollandaise의 "현대 버전"을 만들고 있다고 말했기 때문에, 그가 …
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알 덴테는 실제로 무엇을 의미합니까?
처음에 나는 알 덴테 (Al dente)는 파스타가 요리되었지만 여전히 굳고, 확실히 축축하거나 과도하게 조리되지 않았다는 것을 의미한다고 들었습니다. 나중에 누군가가 그것이 완전히 요리되지 않았다는 것을 나에게 말했다. 실제로 많은 사람들이 저에게 이것을 말하기 시작했습니다. 또한, 그들은 올바른 마음을 가진 사람이 이런 식으로 파스타를 먹지 않기 때문에 그러한 요청을하는 것이 어리석은 …
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테이크 아웃 카레의 비밀
인도 테이크 아웃에서 얻은 카레와 같은 맛의 카레 레시피를 찾는 것이 나에게 퀘스트가되었습니다. 나는 일관성에 가까워지고 있지만 맛을 제대로 얻을 수는 없습니다. 내가 시도한 다양하고 많은 것들을 나열하지는 않지만 시도한 대부분의 변형은 다음과 같습니다. 토마토 (신선하고 주석으로 입힌 것과 퓌레를 먹어 보았습니다), 양파, 요구르트 (이것은 맛에 영향을 미치지 않는 것 …
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끓인다는 것은 무엇을 의미합니까?
첫째, 고백 : 소프트웨어 I 작업, 아마 지불하고있어 그래서 방법 "끓어 오르기 직전의 상태가"액체의 상태에 너무 많은 관심을. 그 글은 요리하는 것을 좋아하고 조리법에 대한 지시는 "끓어 오르게하는 것"보다 더 혼란, 슬픔, 인터넷 검색을 제공합니다. 대체물을받지 마십시오. 나는 이것이 모든 요리 과학에서 가장 모호한 방향이라고 생각하며, 그것은 조직적인 마음의 남은 …
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