조리

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바나나에 관한 최근 BBC 푸드 프로그램 팟 캐스트를 즐기고 난 후 나는 녹색 질경이를 샀습니다. 아침에 튀겨서 계란으로 먹었습니다. 그들은 단단하고 건조했고 아주 좋지 않았습니다. 내 방법 : 나는 대각선을 따라 8mm 두께로 얇게 썰어 황금색이 될 때까지 약간 기름에 튀긴다. 나는 양념을하고 부엌 종이로 말려서 작은 레몬 위에 ed습니다. …

8 frying

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어떤 종류의 크림 또는 무스가 가장 강력합니까? 무스를 어떻게 강화할 수 있습니까?

상단 레이어 중 하나가 일종의 무스로 구성된 멀티 레이어 케이크를 만들고 싶습니다. 케이크가 완성되면 케이크를 운송해야하기 때문에 아직 무스 / 크림 종류를 결정하지 않았으며 무스가 무너질 까봐 두려운 것입니다. 어떤 종류의 무스 / 크림이 가장 강력합니까? 텍스처를 너무 많이 바꾸지 않고 무스를 어떻게 지원할 수 있습니까 (젤리가되고 싶지는 않습니다)?

8 cake cream mousse food-transport

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실리콘기구 및 조리기구

금속, Pyrex 또는 기타 재료 대신 실리콘을 사용하면 식품 맛에 영향을 미칩니 까?

8 utensils

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파나 렐로 지팡이로 라떼 아트를 만들 수 있습니까?

deLonghi Icona 커피 머신이 있습니다. 그것은 panarello 종류의 김이 나는 지팡이를 포함합니다 (자동으로 공기를 주입하는 상단에 구멍이 있음). 커피에 쏟을 때 올바르게 작동하는 미세 거품을 만들기 위해 우유를 찌르려고 노력했습니다. 그래도 성공하지 못했습니다. 내 질문은-이런 종류의 지팡이로 쏟아져 라떼 아트를 만들 수있는 올바른 거품을 만들 수 있습니까? 아니면 다른 지팡이 …

8 equipment coffee milk steaming

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머랭 안정화에 얼마나 많은 산을 사용해야합니까?

적절한 책을 읽은 후 머랭을 때릴 때 산을 추가하기 시작했습니다. 집에서는 타르타르 크림을 사용하지만 다른 사람의 주방에서 베이킹 할 때 구연산이 조금이라도 있으면 운이 좋습니다. 타르타르 크림은 여기서 매우 희귀합니다. 문제는 책이 비율을 지정하지 않는다는 것입니다. 그들은 정확한 양이 그렇게 중요하지 않다는 것을 암시하는 "꼬집음"을 던지는 것에 대해 말합니다. 내 …

8 meringue ratio

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프로테아제가 들어있는 과일 등을 어떻게 알 수 있습니까?

젤라틴으로 생강 무스를 만들고 실패한 것을 발견 한 후, 신선한 생강에 프로테아제가 포함되어 있음을 발견했습니다. 나는 파인애플이 파인애플 파인애플 젤리를 만드는 것을 복잡하게한다는 것을 알고 있었지만 생강도 마찬가지라는 것을 몰랐습니다. 젤리를 만들 때 요리가 필요한 정식으로 공급되고 상당히 완전한 과일 등이 있습니까? (단일 과일로 구성된 많은 답변을 요구하지는 않으며 그러한 …

8 gelatin chemistry

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베이킹 소다로 야채와 과일을 씻는 것이 의미가 있습니까?

야채와 과일 세척에 대한 다른 질문을 확인했지만 베이킹 소다에 대해서는 언급하지 않았습니다. Google은 신뢰할 수없는 (참조가없는 무작위 블로그) 또는 바이어스 된 (베이킹 소다 브랜드) 소스 만 제공합니다. 할머니는 약한 베이킹 소다 용액으로 야채와 과일을 씻어서 맹세했습니다 ( 베이킹 파우더가 아닌 중탄산 나트륨 NaHCO3 에 대해 이야기 하고 있습니다 ). 나는 …

8 vegetables baking-soda

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토마토 소스에 신선한 바질을 언제 첨가해야합니까?

토마토 소스에 신선한 바질을 넣고 10 분 동안 요리하거나 끝까지 기다렸다가 서빙하기 전에 추가하는 것이 더 낫습니까?

8 italian-cuisine basil

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이 멋진 초콜릿 모양을 만들려면 어떻게해야합니까?

나는 이 그림 과 사랑에 빠졌다 . 화이트 초콜릿 레이어를 만드는 방법이 궁금합니다. 내 추측은 : 옵션 A : 병을 사용하고 그 위에 녹은 화이트 초콜릿을 붓습니다. 초콜릿은 그림 에서처럼 부드럽고 매끄럽지 않습니다. 옵션 B : 2 개 조각의 플라스틱 쇠퇴를 사용하고 (동양 알을 만들 때와 같이) 그 위에 화이트 …

8 chocolate

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고기를 얼마나 오래 / 얼마나 쉬어야합니까?

만들어졌다 나에게 풍부 분명 이 요리 한 후 나는 고기 쉬게해야한다고. 고기가 쉬고 나면 휴식 시간을 정하거나 냉각 고기의 온도를 측정해야합니까? 그리고 왜?

8 meat

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유기농 바닐라 콩 페이스트에 바닐라 추출물 1 티스푼과 동등한 것은 무엇입니까?

제 요리법 중 일부에 바닐라 콩 페이스트를 사용하고 싶습니다. 나는 보통 Madagascar Bourbon 바닐라 추출물을 사용하고 측정이 동일한 1 티스푼 바닐라 추출물 = 1 티스푼 바닐라 콩 페이스트인지 궁금했습니다. 나는 페이스트가 훨씬 강하다고 들었다. 의견을 보내 주셔서 감사합니다.

8 substitutions vanilla

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파이 빵 껍질을 굽는 데 필요한 경우는 언제입니까?

나는 파티를 위해 작은 파이 (머핀 깡통에!)를 만들고 있습니다. 나는 충전물 (소고기와 채소)을 미리 요리 한 다음 그 장소에서 파이를 마무리 할 계획입니다. 통에 파이 크러스트를 파-베이킹하는 것이 도움이됩니까 (수송 또는 현장 조리 시간 단축)?

8 baking cooking-time pie crust

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상인 Joe의 (어두운) 초콜릿으로 덮인 에스프레소 콩을 어떻게 모방합니까?

Trader Joes가 만든 두껍고 진한 초콜릿으로 덮인 에스프레소 콩을 모방하려고합니다. 이 달콤한 morsels는 물린 때 쉽게 제공 두꺼운 초콜릿 코팅이 있습니다. 압력을 가하면 내부의 콩이 초콜릿으로 부서져 맛이 없습니다. 내 자신의 테스트에서 에스프레소 콩은 쓴 맛이 너무 심했고 초콜릿은 콩에 달라 붙지 않았습니다. 콩의 쓴 맛을 줄이고 초콜릿의 덩어리를 증가시킬 …

8 coffee chocolate candy restaurant-mimicry espresso

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오리알이 닭고기 알보다 더 오래 만료되는 이유는 무엇입니까?

오리알은 닭고기 알보다 유통 기한이 6 주 연장되는 것 같습니다. 내가 어제 구입 한 최신 팩 (3 월 19 일)은 5 월 25 일에 만료되지만 닭고기 달걀은 4 월 중순에 만료됩니다. 왜 이런거야? 껍질의 구조는 달걀 흰자위의 단백질 구조와 관련이 있습니까? 메추리 알과 같은 것도 보았습니다.

8 food-safety eggs food-science

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양조하기 전에 차가운 물에 차를 담그기

내 친구는 최근 티백을 차가운 물에 조금 담가 두어야한다는 충고를 몇 분 동안 주었다. 그런 다음 차가운 물에 뜨거운 물을 넣어 양조해야합니다. 아이디어는 뜨거운 물을 데우면 풍미 화합물을 태울 수있을 정도로 뜨겁고 사전 담가 두는 것을 방지합니다. 나는 쓸모없는 인터넷 검색을 시도했습니다. 누구든지 이것을 증명하거나 반증하는 언급이 있습니까?

8 flavor tea