신선한 파스타를 요리하고 싶다고 말하면 스토브 또는 핫 플레이트를 사용할 수 없습니다. 침지 순환 장치로 물을 가열 할 수 있습니다. 나는 가까이 갈 수는 있지만 끓일 수는 없다. 신선한 (물 및 / 또는 달걀을 기반으로하지만 건조하지 않은) 파스타를 요리하는 데 필요한 최저 온도는 얼마입니까? 서큘 레이터를 예로 들었지만, 이것은 모더니스트 …
초과 와인을 집에서 맛있는 와인 식초로 바꾸려면 어떻게해야합니까? 그것을 한 사람들을 위해, 최고의 결과를 얻는 데 유용한 팁이 있습니까? 나는 "식초의 어머니"초보자 문화에 접근 할 수 없으며 돈을 쓰지도 않을 것입니다. 그러나, 나는 잘 갖춰진 가정 부엌과 많은 인내심을 가지고있다. 편집 : 내 질문에 대해 더 구체적으로 발효에 얼마나 걸릴까요? …
알코올 제품에 생강을 넣고 도움을 줄 수있는 문제가 있습니다. 나는 표준 과즙 짜는기구를 통해 신선한 생강 뿌리를내어 고형물을 버린 다음 냉장고에 24 시간 동안 담가두면 나머지 섬유질 성분이 침전됩니다. 알코올과 혼합 한 후, 용액에 추가 침전물이 있거나 (실제로는 고형이 아니며 변형 될 수 없으며, 부유하는 대기업에 가깝습니다) 생강 층이 빠져 …
나는 Boerewors (전통적인 남아프리카 신선한 소시지)를 대량으로 만들고 싶거나 지방이나 라드에 담그고이 방법으로 보존 할 수 있는지 궁금했습니다. 지방을 사용하여 고기를 밀봉하고 부패하지 않도록 할 수 있습니까? 아니면 이것이 나쁜 생각입니까? 여전히 냉장해야합니까? 아이디어는 얼지 않아도 녹을 때까지 기다리는 것입니다. 때때로 나는 단지 빠른 픽업이 필요하고 빵이 든 작은 소시지가 …
나는 요리 학교에 다니기를 원하는 몇몇 가정 요리사가있는 요리 클럽에 속해 있습니다. 어쨌든, 나는 새로운 분자 요리법을 사용하여 현대 요리를 탐험하는 저녁 식사를 요리하고 있습니다. 내 질문은 다음과 같습니다 : 알긴과 염화칼슘이 작동하지 않는 액체가 있습니까? 나는 발사믹 식초로 첨가하고 세척하기 위해 요리사 Albert와 Ferran 측정 요구 사항을 활용하여 프로세스를 …
새로운 레시피를 찾았고, 생강 2 테이블 스푼 (약 15 그램)과 마늘 갈릭 4 개를 섞은 평균 크기의 토마토 2 개를 섞어 야했습니다. 모든 것을 잘 혼합했습니다. 블렌드 결과를 사용할 때가되었는데, 나는 (두껍고) 액체처럼 블렌더 병에서 나올 것으로 예상했지만, 단지 병 안에 그대로있었습니다. 그것은 실제로 구타 달걀 흰자위 (용기에 달라 붙는 …
나는 최근에 나만의 초콜릿 만들기를 언급했다. (바는 없지만 초콜렛과 호두를 채우십시오) 나는 또한 스스로 채우고 있습니다. 이제이 초콜릿의 수명에 대한 질문이 있습니다. 다른 장소에서 나는 실온에서 보관할 때 수명이 약 2-3 주라는 것을 읽었습니다. 그리고 어떤 종류의 호두에는 2-3 일밖에 걸리지 않습니다. 필자가 직접 필링을 만들기 때문에 같은 필링으로 초콜릿을 …