조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

8
소스 비디오 요리에는 진공 청소기가 반드시 필요합니까?
나는 공기가 물보다 대류가 적기 때문에 수스 비드 ( '진공 상태'로 번역됨!)가 고기로 가장 효율적으로 열을 전달하기 위해 좋은 진공 상태에 있어야한다고 항상 가정했습니다. 나는 또한 고기가 가방에 공기에 노출되는 데 위생적인 ​​문제가 있다고 생각했다. 그러나이 킥 스타터 페이지 의 비디오 (약 1.00)에서 그녀는 스테이크를 밀봉 된 Ziploc 백에 넣은 …
15 sous-vide 
5
와인 병을 막기 위해 코르크를 사용하는 데 과학적 이점이 있습니까?
나는 결코 감정가가 아니지만 (나는 그것을 마셔도 안된다) 나는 와인 병이 멈추는 다양한 방법을 조사하고있다. 이것은 지방이 아닌 면허에서 구입 한 스크류 탑 와인에 대한 더 끔찍한 친구의 부정적인 반응에 의해 촉진되었습니다. 내가 그에게서 얻은 인상은 코르크가 든 병이 덜 끈적했다는 것입니다. 그리고 나사못이 달린 병이 빨대를 통해 Lambrini를 마시는 …
15 wine  drinks 
7
흰 살 생선이 다른 생선만큼 "생선"맛이 강하지 않은 이유는 무엇입니까?
일반적으로 아내는 물고기의 맛을 좋아하지 않거나 한 번 물에 집을 짓는 것을 좋아하지 않습니다. 그러나 그녀는 물고기에게 또 다른 기회를 주기로 결정했습니다. "가장 물고기가 많은 물고기"로 머리 위로 치고 싶지는 않았지만, 빠른 인터넷 검색을 통해 흰 물고기가 구개에서 가장 쉬운 경향이 있다고 판단했습니다. 밑창, hali 치 및 대구와 같은 흰색 …
8
케이크 장식을 전문적으로 부드럽게 보이게 만들기
그래서 당신은 Seasoned Advice에서 도밍 을 제거 하는 방법을 배운 후에 멋지고 평평한 케이크를 얻었습니다. 이제 상업적으로 수행 된 것처럼 완벽하게 매끄럽게 얼어 붙기 를 원합니다. 인내심과 예술적 감각을 넘어서는 비밀? 나는 이미 길고 평평한 아이싱 주걱을 사용하고 있습니다.
15 cake  icing 
14
프로판 그릴에서 숯 맛을 얻는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
나는 최근에 숯불 그릴보다 훨씬 더 좋은 프로판 그릴을 받았지만, 우리 가족은 숯불 그릴의 요리와 맛을 정말 좋아합니다. 프로판 그릴의 맛이 많이 다르다고 들었습니다. 새롭고 더 좋고 더 큰 프로판 그릴의 장점을 사용하면서 숯불 그릴과 비슷한 맛을 얻기 위해 할 수있는 일이 있습니까?
4
빠른 빵과 케이크의 차이점은 무엇입니까?
바나나 나 애호박 빵과 같은 퀵 빵은 케이크와 같은 방법으로 비슷한 재료로 조립 된 것으로 보입니다. 많은 요리법에는 비슷한 양의 지방과 설탕이 있습니다. 그렇다면 차이점은 무엇이며 구운 제품을 빠른 빵 또는 케이크라고 해야하는지 어떻게 알 수 있습니까?
15 bread  cake  language 
1
튀김 맥주 만드는 법?
나는 맥주를 만든 2010 년 텍사스 주 박람회 "가장 독창적 인"튀긴 음식 우승자에 대해 읽은 것을 기억 합니다. 내가 읽은 뉴스는 모두 그 당시에 출판되었으며 (2010 년 8 월), Mark Zable (프라이 맥주 발명가)은 맥주를 튀길 수있는 비밀 특허 출원 과정이 있다고 말했다. Zable의 첫 번째 시도로 맥주와 기름이 폭발 …
15 deep-frying  beer 
1
파스타 모양이 소스와 쌍을 이루는 것은 무엇입니까?
스파게티는 갈은 고기가 들어간 토마토 소스와 잘 어울립니다. 페투치니는 크림 소스와 잘 어울립니다. 왜? 파스타와 소스의 특성에 관한 일반적인 원칙은 무엇입니까? 천사의 머리카락이 스파게티보다 우월한 이유는 무엇이며 마카로니는 왜 치즈와 잘 어울 립니까? 이 질문 은 관련된 독서를 제안합니다. 파스타의 기하학이 특히 흥미로워 보입니다. 표면적, 점도 등에 관한 과학적 답변을 …
15 sauce  pasta 
6
일반적으로 튀긴 음식을 굽는 방법은 무엇입니까?
많은 냉동 식품, 편의 식품은 전통적으로 튀긴 음식은 베이킹으로 준비 할 수 있습니다. 내가 생각하고, 생선 튀김, 감자 튀김, 타 토르 토트, jalapeño 포퍼 등 튀기다 고가의 부피가 큰 기기를 가치있게 만들기에 충분하지 않기 때문에 프라이어를 사고 싶지 않습니다. 냄비에 튀길 때 기름 온도를 모니터링하는 것을 좋아하지 않습니다. 그러므로 내 …
4
쇠고기를 물에 담그기
나는 지난 몇 년 동안 아시아 음식을 요리하기 시작했으며 많은 한국 및 중국 쇠고기 요리법에서 쇠고기를 물에 담 그라는 지침을 봅니다. 바닷물이나 아무것도 아닌 평범한 물. 그리고 모든 레시피는 5 분에서 여러 시간까지 서로 다른 시간을 갖는 것 같습니다. 나는 이것에 대해 물었고 "혈액을 제거하는 것 (간단히 바람직하지 않기 때문에" …
7
만돌린에서 찾아야 할 것?
나는 최근에 두 개의 만돌린을 샀으며 첫 번째를 반환했고 두 번째를 반환 할 것입니다. 첫 번째는 다음과 같은 스테인레스 스틸 장치입니다. 음식을 자르는 대신 부러 뜨 렸습니다. 청소하기가 너무 힘들었습니다. 처음에는 칼날이 음식에 직각이어서 제대로 썰지 않았기 때문이라고 생각했습니다. 그러나 자세히 살펴보면 음식이 나이프의 플라스틱 케이스에 부딪 칠 것이기 때문입니다. …
15 equipment 
당사 사이트를 사용함과 동시에 당사의 쿠키 정책과 개인정보 보호정책을 읽고 이해하였음을 인정하는 것으로 간주합니다.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.