조리 beef

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집에서 요리 한 Phở은 흰 고래입니다. 어쨌든 Phở를 요리하기 전에 쇠고기 국물을 만들 수 있어야하는데 지금까지 완전히 실패했습니다. 내 국물은 초록빛을 띤 회색이며 대부분 풍미가 없으며 늪 냄새가납니다. 여기 내가 한 일이 있습니다. 두 번 발생했습니다. 나는 가게에서 쇠고기 파운드 몇 파운드를 구입했습니다. 나는 그들을 냄비에 넣고 물로 덮었다. 나는 …

16 beef stock

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천천히 익힌 스튜를 위해 밀가루 혼합물에 쇠고기를 코팅해야합니까?

나는 최근에 느린 밥솥을 샀으며 첫 식사는 간단한 쇠고기 스튜가 될 것입니다. 이 레시피 에 따르면 1 단계는 다음과 같습니다. 작은 그릇에 밀가루, 소금 및 후추를 함께 섞으십시오. 고기를 부어 밀가루 혼합물로 쇠고기를 코팅하기 위해 저어 내 질문은, 단순히 밥솥에 추가하기보다는 밀가루 혼합물로 쇠고기를 코팅해야하는 이유는 무엇입니까?

16 beef slow-cooking

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쇠고기 웰링턴의 버섯 교체

나는 시도하기를 간절히 바라는 Serious Wells의 Beef Wellington에 대한 훌륭한 요리법을 보았습니다 . 그러나 내 룸메이트는 버섯을 먹지 않습니다 (두 가지 모두 맛을 싫어하고 어린 시절의 나쁜 경험으로 인해 "숨겨진 버섯"도 나옵니다). 나는 그것들을 생략하면 접시의 목적의 대부분을 물리 칠 것이라고 걱정한다. 비슷한 맛을 내기 위해 대신 사용할 수있는 것이 …

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고베 규에 가까운 소고기가 있습니까?

나는 일본에서 진짜를 가지고 있었고 환상적이고 매우 비쌌습니다. 나는 보통 스테이크를 전혀 먹지 않습니다. 고베 규 스테이크는 평생 처음 먹은 음식이었습니다. 매우 부드럽고 맛있고 요리 된 매체는 드 rare니다. 나는 메뉴에 내가 먹는 것을 고려할 다른 것이 없기 때문에 그것을 먹었다. 저는 캐나다에 살고 있습니다. 캐나다에서 고베 규 품질에 가까운 …

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쇠고기를 물에 담그기

나는 지난 몇 년 동안 아시아 음식을 요리하기 시작했으며 많은 한국 및 중국 쇠고기 요리법에서 쇠고기를 물에 담 그라는 지침을 봅니다. 바닷물이나 아무것도 아닌 평범한 물. 그리고 모든 레시피는 5 분에서 여러 시간까지 서로 다른 시간을 갖는 것 같습니다. 나는 이것에 대해 물었고 "혈액을 제거하는 것 (간단히 바람직하지 않기 때문에" …

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캔자스 시티 스트립과 뉴욕 스트립간에 차이가 있습니까?

Wikipedia 는 캔자스 시티 스트립이 뉴욕 스트립과 동일한 컷을 의미한다는 인상을줍니다. 그들은 정말 같은 상처입니까? 그렇다면 어떤 이름이 더 "정통"입니까? 그리고 그렇지 않다면, 그들 사이의 차이점은 무엇입니까?

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프랑스 산 쇠고기와 영국 산 쇠고기의 차이점은 무엇입니까?

프랑스 산 쇠고기와 영국 산 쇠고기의 차이점은 무엇입니까? 나는 그들이 단지 동물들을 서로 다른 방식으로 도살한다는 말을 들었다. 확실히 컷은 같지 않습니다. 예를 들어 가짜 등심은 영국식 등심과 정확히 동일하며 앙트레 케는 갈비 스테이크와 동일합니까? 다음은 영국 산 쇠고기 컷 사진입니다.

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온도 프로브가 아주 드물다고 말했을 때 왜 스테이크가 잘 이루어 집니까?

고기를 잘 랐기 때문입니까? 충분히 빨리 요리하지 않았습니까? 더위에서 빨리 제거해야합니까? 컷이 너무 두껍습니까? 온도 프로브가 너무 보수적입니까?

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얼어 붙은 버거 버거가 부드러워지는 이유는 무엇입니까?

식료품 점과 패스트 푸드 점에서 나온 모든 소고기 버거 패티는 수제 갈은 소고기에 비해 둔한 맛이 있지만 얼어 붙었거나 그들이 사용하는 고기의 상처에? 예를 들어, 맥도날드의 등심 버거를 먹었을 때 그들의 고기보다 잘 맛이 없다고 가정했을 때 패티가 얼었 기 때문에 부패한 것을 의미합니까? 그것이 사실이라면, 자신의 고기를 갈아서 얼리는 …

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육포는 곡물과 함께 또는 곡물을 가로 질러 절단해야합니까?

육포를 만들기위한 육류를 곡식으로 절단해야하는지 아니면 그 양념을 가로 질러 절단해야하는지의 여부에 따라 조리법이 분리되는 것 같습니다. 곡물을 가로 질러 절단 할 때 최종 제품의 차이점은 무엇입니까?

14 beef jerky dehydrating

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쇠고기를 육포로 만드는 데 몇 파운드의 신선한 쇠고기가 필요한가요?

쇠고기를 육포로 만들기 위해 탈수하면 쇠고기는 분명히 물을 잃습니다. 여기의 비율은 얼마입니까? 1 파운드의 육포를 만들기 위해서는 2 파운드의 신선한 쇠고기가 필요합니까?

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뼈에 스테이크를 요리하면 어떤 이점이 있습니까?

우리 지역 정육점은 뼈에 바스크어와 갈리시아어 젖소의 갈비뼈와 등심 스테이크를 판매합니다. 그들의 모든 제품은 환상적이지만 'bone-in'요리가 어떤 영향을 미치는지 의문입니다. 뼈의 스테이크 요리에 맛 / 직물 / 조리 용이성에서 이점이 있습니까? 아니면 단순히 더 많이 충전 할 수 있습니까?

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우리는 미국에서 어떤 소를 얻습니까?

우리는 어떤 종류의 소 (즉, 소)를 보통 "쇠고기"로부터 얻습니까? 롱혼, 황소, 버팔로 등 소의 변형은 다양하지만, 시장에서 "쇠고기"를 구입할 때 어떤 종류의 소가 유래되었는지는 알 수 없습니다. 소고기라고하면됩니다. 특정 소고기 요리를 전문으로하는 식당이 몇 군데 있는데 그 고기가 어떤 종류의 소인지 알려줄 것입니다. 일반적으로 시장에서 "쇠고기"를 구입할 때 소는 무엇입니까? …

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요리하기 전이나 요리하는 동안 소고기를 소금에 절여도됩니까?

나는 요리가 끝날 때까지 쇠고기를 소금에 절여서는 안된다는 것을 기억합니다. 그러나 나는 매리 네이드에 소금을 요구하는 요리법을 봅니다. 소금 쇠고기를 요리 한 후에 만 소금 쇠고기 만 먹어야한다는 것이 사실입니까?

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수트 또는 가정용으로 렌더링 된 타 로우를 실온에서 1 년 동안 보관할 수 있습니까?

이번 주말에 나는 100 파운드의 소고기 찌꺼기 (정육점 친구에게서 얻을 것입니다)를 소유 하고 그것을 찌꺼기 로 렌더링 할 계획 입니다. 나는이 양의 탤 로우가 어떻게 보일지 정확히 상상조차 할 수 없지만 냉장고 나 냉동실에 냉장고를 보관할 공간이 거의 없을 것이라고 확신합니다. 나는 다량의 렌더 드 톨 로우를 실온에서 최대 1 …

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